Travel & Dining

　　出發日本前急不及待於香港吃了一頓米芝蓮壽司午餐，試問人在東京又怎可能不吃壽司呢，不過是次旅程實屬即興性質，很多想試的店都未有足夠時間預約，幸好得到友人A相助，臨時幫我預約了一間知名的銀座高級壽司店「鮨 石橋正和」，才不至陷於人入寶山卻空手已回的局面，實在是一切來得太感謝！

 

　　餐廳位於銀座8丁目的繁華路段，附近高級食肆臨立，乘電梯到3/F，微微幽暗的燈光影襯著餐廳的招牌「鮨 石橋正和」，帶一點點懷舊的情調。一步踏進餐廳，主廚兼餐廳負責人石橋正和立即親切地說「歡迎光臨！」，安坐於最多可以坐9個人的L形壽司吧枱的靠牆位置，點了啤酒清清味蕾，為之後的美食作好準備。

 

 

　　石橋師傅曾於美國留學，講得一口流利英語，即使日文不靈光，也可用英文溝通。

 

 

　　是夜餐單先由椀物揭開序幕，師傅用上來自千葉縣的甘鯛入饌，魚肉非常軟嫩，湯頭又鮮又甜，亮點是加入了用蓮藕蓉和蓮藕粒做成的蓮藕件，口感層次豐富，吸收了湯液精華，構成一個動人的開始。

 

 

　　之後是用剝皮魚包著剝皮魚肝炮製而成的一口小吃，魚肉的鮮遇上魚肝的鮮，鮮味滿載；隨之而來是輕輕灼熱過的秋刀魚，加入酸汁調味，瞬間胃口大開。

 

 

　　灼燃過的目光魚隨後送上，軟嫩到一個點的魚肉來得油脂豐腴；來自岩手縣的炸蠔鮮度甚高，上面放了番茄碎和洋葱碎，跟蠔一同享用，平衡了炸物的油膩。

 

 

　　跟著是一款壽喜燒風的燒吞拿魚，用沾滿蛋液的吞拿魚一口吃下，魚香和蛋香渾然天成，第一次吃到這種方式炮製的吞拿魚。

 

 

　　來到餐廳名物鮟鱇魚肝最中餅，酥脆的最中餅夾著軟滑的鮟鱇魚肝慕絲，再加入放了柚子皮的柿餅，油潤的魚肝得到柿餅的加持，鮮味香濃之餘又平衡了油膩感，好吃得念念不忘。

 

 

下一頁即睇精彩手握壽司：青森大間中拖羅、虎蝦、喉黑魚

 

　　店員送上了漬物，意味著來到握壽司時間，石橋師傅以來自青森大間的中拖羅開始，魚脂分佈均勻，跟以赤醋製作的舍利（壽司飯）變成了絕配。

 

 

　　緊接而來是油脂剛好的鰤魚壽司和爽甜的赤貝壽司；輕輕灼熟過的虎蝦壽司口感彈牙，能吃到絲絲鮮甜味道。

 

 

　　跟著出現了是夜個人最愛的喉黑魚壽司，外皮香脆、魚油豐腴，加上細嫩的魚肉，跟紫菜和舍利配合得如膠似漆，不分你我。

 

 

　　石橋師傅把松葉蟹拆肉，跟舍利和特製醬汁拌勻，成就了一道美味的蟹肉拌飯；之後的赤身壽司跟之前中拖羅的出產地不同，師傅選用來自北海道戶井的吞拿魚，輕輕用醬油漬過的赤身肉味香濃，簡單地討人喜歡。

 

 

　　隔著鐵絲網用炭加熱過的大拖羅跟中拖羅一樣來自青森大間，不用噴槍炙燒是因為拍熱力過分集中，導致魚肉的水分和油脂都會留失，果然以炭燃方式處理的大拖羅來得油香四溢，卻又不會感覺油膩，太美妙。

 

 

　　中段有一口小吃清清味蕾，之後分別上了鯖魚卷和魷魚壽司。

 

 

下一頁更多精彩菜式：北海道紫海膽、三文魚子海膽杯

 

　　來到人見人愛的海膽時間，師傅選用來自北海道的紫海膽，入口鮮甜無比，簡單愛上；緊接送上的三文魚子海膽杯則用上北海道馬糞海膽，味道變得更加香濃。

 

 

　　穴子壽司的醬汁用上穴子魚骨熬製而成，跟肉質柔軟到一個點的穴子魚肉成為了美味的組合。

 

 

　　最後還有吞拿魚蓉手卷作結，胃納空間已所剩無幾，飲過暖胃的味噌湯和享用了兩款不同燒烤時間的玉子燒之後，剛剛好容得下之後的時令水果，滿足的一夜。

 

 

　　是夜人均消費37,400日圓，約HK$2,200 （廚師發辦 + 一杯啤酒）。

 

鮨 石橋正和

地址：東京都 中央区 銀座 8-5-8 かわばたビル 3F

電話：03-5537-8331