Travel & Dining

　　出發日本前急不及待於香港吃了一頓米芝蓮壽司午餐，試問人在東京又怎可能不吃壽司呢，不過是次旅程實屬即興性質，很多想試的店都未有足夠時間預約，幸好得到友人A相助，臨時幫我預約了一間知名的銀座高級壽司店「鮨 石橋正和」，才不至陷於人入寶山卻空手已回的局面，實在是一切來得太感謝！

　　餐廳位於銀座8丁目的繁華路段，附近高級食肆臨立，乘電梯到3/F，微微幽暗的燈光影襯著餐廳的招牌「鮨 石橋正和」，帶一點點懷舊的情調。一步踏進餐廳，主廚兼餐廳負責人石橋正和立即親切地說「歡迎光臨！」，安坐於最多可以坐9個人的L形壽司吧枱的靠牆位置，點了啤酒清清味蕾，為之後的美食作好準備。

　　石橋師傅曾於美國留學，講得一口流利英語，即使日文不靈光，也可用英文溝通。

　　是夜餐單先由椀物揭開序幕，師傅用上來自千葉縣的甘鯛入饌，魚肉非常軟嫩，湯頭又鮮又甜，亮點是加入了用蓮藕蓉和蓮藕粒做成的蓮藕件，口感層次豐富，吸收了湯液精華，構成一個動人的開始。

　　之後是用剝皮魚包著剝皮魚肝炮製而成的一口小吃，魚肉的鮮遇上魚肝的鮮，鮮味滿載；隨之而來是輕輕灼熱過的秋刀魚，加入酸汁調味，瞬間胃口大開。

　　灼燃過的目光魚隨後送上，軟嫩到一個點的魚肉來得油脂豐腴；來自岩手縣的炸蠔鮮度甚高，上面放了番茄碎和洋葱碎，跟蠔一同享用，平衡了炸物的油膩。

　　跟著是一款壽喜燒風的燒吞拿魚，用沾滿蛋液的吞拿魚一口吃下，魚香和蛋香渾然天成，第一次吃到這種方式炮製的吞拿魚。

　　來到餐廳名物鮟鱇魚肝最中餅，酥脆的最中餅夾著軟滑的鮟鱇魚肝慕絲，再加入放了柚子皮的柿餅，油潤的魚肝得到柿餅的加持，鮮味香濃之餘又平衡了油膩感，好吃得念念不忘。

下一頁即睇精彩手握壽司：青森大間中拖羅、虎蝦、喉黑魚

　　店員送上了漬物，意味著來到握壽司時間，石橋師傅以來自青森大間的中拖羅開始，魚脂分佈均勻，跟以赤醋製作的舍利（壽司飯）變成了絕配。

　　緊接而來是油脂剛好的鰤魚壽司和爽甜的赤貝壽司；輕輕灼熟過的虎蝦壽司口感彈牙，能吃到絲絲鮮甜味道。

　　跟著出現了是夜個人最愛的喉黑魚壽司，外皮香脆、魚油豐腴，加上細嫩的魚肉，跟紫菜和舍利配合得如膠似漆，不分你我。

　　石橋師傅把松葉蟹拆肉，跟舍利和特製醬汁拌勻，成就了一道美味的蟹肉拌飯；之後的赤身壽司跟之前中拖羅的出產地不同，師傅選用來自北海道戶井的吞拿魚，輕輕用醬油漬過的赤身肉味香濃，簡單地討人喜歡。

　　隔著鐵絲網用炭加熱過的大拖羅跟中拖羅一樣來自青森大間，不用噴槍炙燒是因為拍熱力過分集中，導致魚肉的水分和油脂都會留失，果然以炭燃方式處理的大拖羅來得油香四溢，卻又不會感覺油膩，太美妙。

　　中段有一口小吃清清味蕾，之後分別上了鯖魚卷和魷魚壽司。

下一頁更多精彩菜式：北海道紫海膽、三文魚子海膽杯

　　來到人見人愛的海膽時間，師傅選用來自北海道的紫海膽，入口鮮甜無比，簡單愛上；緊接送上的三文魚子海膽杯則用上北海道馬糞海膽，味道變得更加香濃。

　　穴子壽司的醬汁用上穴子魚骨熬製而成，跟肉質柔軟到一個點的穴子魚肉成為了美味的組合。

　　最後還有吞拿魚蓉手卷作結，胃納空間已所剩無幾，飲過暖胃的味噌湯和享用了兩款不同燒烤時間的玉子燒之後，剛剛好容得下之後的時令水果，滿足的一夜。

　　是夜人均消費37,400日圓，約HK$2,200 （廚師發辦 + 一杯啤酒）。

鮨 石橋正和

地址：東京都 中央区 銀座 8-5-8 かわばたビル 3F

電話：03-5537-8331

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/