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　　不經不覺，原來已經超過三年未有到訪澳門麗思卡爾頓酒店的米芝蓮星級中菜廳「麗軒」，最近適逢澳門通關，終於有機會重訪，知道這幾年間餐廳已經換上擁有豐富粵菜經驗的何漢昇師傅出任中餐行政總廚一職，何師傅擅長運用時令食材，注入現代烹調手法，以全新姿態把傳統經典菜式重新呈現於客人面前，一切來得充滿著期待。

　　一步踏進全澳門最高樓層的米芝蓮中菜廳，餐廳依舊是典雅時尚的布局，華麗的裝潢中不忘注入澳門本地元素，我們安坐於寬敞的廂房裏面，溫暖的日光透過落地玻璃窗注入，感覺悠然愜意。

下一頁：即睇精彩菜式—炸蟹肉雲吞、前菜拼盤酥、西施魚蓉羹

　　安坐好後，先來餐前小吃炸蟹肉雲吞揭開序幕，炸得香脆的雲吞皮包裹著滿滿的蟹肉餡料，本身已經鮮味滿載，配上酸酸甜甜的醬汁加持，吃得胃口大開。

　　之後是三款前菜組合而成的前菜拼盤，先由窩貼蝦多士開始品嘗，打得綿密彈牙的蝦膠跟多士一同於滾油裏炸，一口吃下，酥脆可口，酸甜醬汁提升了蝦肉鮮味；蜜燒西班牙黑豚叉燒入口鬆軟，蜜味亦調得剛剛好；果醋青瓜紅蜇頭爽口彈牙，果醋酸度適中，加入青瓜同吃，為嘴巴添上一抺清新。

　　來到最愛的湯品時間，何師傅炮製的西施魚蓉羹盡顯刀功，湯碗內的魚蓉絲、青瓜絲、豆腐絲全部粗幼一致，亮點是加入了細細的帶子粒提升鮮味，喝完整碗魚蓉羹，暖身又暖心。

下一頁：更多精彩菜式—蛋白蒸鮮蟹鉗、酥脆蒜香智利鱸魚柳、芙蓉蟹肉扒菜苗、蘆薈香芒楊枝甘露

　　緊接魚蓉羹登場是賣相誘人的蛋白蒸鮮蟹鉗，橙紅色的蟹鉗配上黃澄澄的蒸蛋白，看著已經覺得吸引，何師傅選用越南大青蟹蟹鉗入饌，貪其肥美多肉，口感細嫩，跟蒸得滑溜非常的蛋白配合得如膠似漆，還有十五年花雕酒加持，好吃得念念不忘。

　　吃完蟹鉗，來了一道酥脆蒜香智利鱸魚柳，口感細膩的智利鱸魚柳經滾油烤過後，肉質保持細嫩，炸得香脆的外皮跟乾淨甜美的魚肉原來已經好吃非常，亮點是何師傅特別加入避風塘式的香蒜，讓整道菜式變得更加惹味，吃罷，唇齒留香。

　　吃得肚滿腸肥之際，剛好來了一道芙蓉蟹肉扒菜苗，質感綿滑的芙蓉蟹肉跟爽嫩的菜苗融為一體，入口倍感清新，好吃之餘又可以消解膩滯。

　　甜心時間來了一款蘆薈香芒楊枝甘露，楊枝甘露吃過不少，不過能夠像這裏做得一樣精緻，的確不多，首先是擺盤的心思，以透明容器盛著，上面是楊枝甘露，下面則塑造成魚缸模樣，有金魚和砂可，很是可愛；其次是楊枝甘露的甜度和酸度平衡得剛剛好，味道清新，每一口都是滋味。最後還有餐後甜點和熱茶，讓甜蜜結束是日午餐。

　　是日餐單由何師傅特別安排，人均消費約 MOP1,600。

麗軒

地址：澳門麗思卡爾頓酒店51樓

電話：+853 8886 6712

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/