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　　平日被問到其中一個最多的問題「最近有甚麼新餐廳值得推薦？」很多時答覆都是支吾以對，原因很簡單，要吃到很合自己心意的餐廳，確實需要一點緣分。不過假如這一、兩個月內問我同樣問題，我會毫不猶豫推薦位於中環威靈頓街，剛剛開業不久的法國餐廳 Feuille，餐廳的靈魂人物是法國巴黎米芝蓮二星名廚 David Toutain，Feuille 是他於法國以外城市第一個分支，跟香港著名餐飲集團 ZS Hospitality 合作創辦，務求將他的烹調理念 —「由種子、根莖，到花、葉、果實都完美地運用到各種食材當中」帶來香港，一切來得太期待。

　　Chef David 年輕時曾經跟隨法國名廚 Alain Passard 磨鍊廚功，不過他對大自然的熱愛，原來始於少年時代，那年夏天他在祖父農場度過，深深被草原的奧妙吸引，愛上了天然、時令食材的味道，亦成為了 Chef David 以後創作時，其中一個味道準則。

　　Chef David 要兼顧巴黎餐廳業務，不能長駐香港，於是找來具備國際視野的知名廚師 Joris Rousseau 出任 Feuille 行政總廚一職，Chef Joris 曾經於巴黎米芝蓮三星餐廳 Cheval Blanc Courchevel 和 Pavillon Ledoyen 擔任副主廚，對高級餐飲的要求瞭如指掌，跟 Chef David 完美融合，為客人炮製出一道接一道的佳餚美饌。

　　Feuille 於不浪費食材和可持續發展食材的題目上深表支持，80%食材來自香港本地，嚴格遵守不浪費原則，例如在其中一道晚市餐單上的菜式便表露無遺，Watercress - Turbot - Winter Melon，餐廳選用本地野生捕獲的多寶魚入饌，厚身的魚肉帶有海洋的味道，跟用西洋菜、菠菜和西芹打成的西洋菜蓉一起享用，美味指數會提升起來，亮點是放旁邊用西芹油烹調過的冬瓜，無論口感和味道都充滿驚喜。

　　剩餘的多寶魚部分沒有丟掉，運用在 Feuille Bread - Dill Pil Pil 中，主廚用多寶魚提煉出膠原蛋白，配上刁草油炮製成點醬，塗在充滿果實香氣的麵包上面，好吃得念念不忘。

下一頁：更多精彩菜式— Quinoa - Sweet Potato – Thyme、 Cumin - Egg - Sweet Corn、 Zucchini - Spiny Lobster – Mint

　　另外作為餐單的開始 Quinoa - Sweet Potato – Thyme 亦十分吸引，Chef David 運用外表平實的紅薯、藜麥、肉桂和百里香入饌，味道和質感都來得不俗，簡單地討人歡喜。

　　而另一款不得不提的菜式有 Cumin - Egg - Sweet Corn，是 Chef David 巴黎餐廳的招牌菜，加入孜然、粟米炮製的香滑燉蛋，吃時用脆條先蘸來吃，香脆和滑溜的口感先衝擊味蕾，之後再用小匙羹慢慢品嘗，滋味感覺油然而生。

　　當然要介紹一下當晚自己最愛的菜式 Zucchini - Spiny Lobster – Mint，用上本地龍蝦來製作主菜，烤得香噴噴的龍蝦，肉質細嫩彈牙，亮點是 Chef David 把部分龍蝦肉打成龍蝦膠，再釀入意大利青瓜花裏面，放入滾油中炸成天婦羅，吃時再伴以龍蝦殼製成的醬汁中享用，外微脆，蝦膠部分則意外地充滿空氣感，一吃愛上。

下一頁：更多精彩菜式—Beetroot - Red Meat – Hibiscus、 Melon - Saffron – Basil 、Tomato - Strawberry – Longan

　　另一道主菜 Beetroot - Red Meat – Hibiscus 同樣精彩，用上本地乳鴿烹調，肉味特別香濃，亮點是用大葉包著的「炸紅菜頭三文治」，第一次吃到這樣呈現紅菜頭美味的方式，簡單地俘虜了大家的味蕾。

　　甜心時間同樣充滿驚喜，Melon - Saffron – Basil 和 Tomato - Strawberry – Longan 乍看餐單以為配搭沒有很特別，但真正吃到口中，才能感受到當中的精緻。

　　整個16道菜餐單處處充滿驚喜，不一一描述了，留待大家實際品嘗時發掘當中的趣味。

Grains & Seeds

Chia Seeds - Lemon Tree Kombucha

Flaxseed - Mulberry - Stellaire

Quinoa - Sweet Potato - Thyme

Mustard Seed - Shiso - Sea Grape

Cumin - Egg - Sweet Corn

Leaves, Stems & Roots

Feuille Bread - Dill Pil Pil

Green Peas - Clams - Almond Milk

Leaves, Stems & Roots

Watercress - Turbot - Winter Melon

Zucchini - Spiny Lobster - Mint

Beetroot - Red Meat - Hibiscus

Flowers & Fruits

Melon - Saffron - Basil

Tomato - Strawberry - Longon

Origins

Miso - Meringue

Chocolate - Hazelnut

Cauliflower - Coconut

　　是夜 Tasting Menu 定價每位 HK$1,599，另加 HK$799 可享7杯餐酒配對。

Feuille

地址：中環威靈頓街198號 The Wellington 5樓

電話：2881 1848

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/