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　　對上一次到訪澳門，原來很想返香港前試一試去年米芝新一星、位於澳門倫敦人主打江南菜的「淮揚曉宴」，可惜餐廳只做晚市，而當日要坐下午四點船回去，唯有留待下次再試，不過已經挑起了想吃江南菜的慾望，於是便想起不少食友都稱讚過位於澳門威尼斯人，同樣供應江南美食的「醉江南」水準十分不俗，而且餐廳午市都有營業，於是便安排了來這裡吃午飯。

　　「醉江南」由明星級廚師梁子庚主理，梁師傅於香港出生，之後到新加坡鍛練出一身好廚功，獲獎無數的他曾經參與電視節目《舌尖上的中國》，並於中國版《頂級廚師》節目中連續擔任評審一職。梁師傅擅長以優質食材加入突破傳統框框的烹調技巧，為客人炮製出一道接一道的佳餚美饌。

　　一步踏進餐廳，先被無數的吊掛燈飾吸引，襯托木製的窗戶柵欄牆身間隔，散發淡淡的古樸味道，加上有琴師現場演奏古箏，讓用餐空間充滿著濃濃的江南情懷，安坐其中，倍感舒適愜意。

　　是日只有兩個人，加上之前一天已經吃了兩頓豐富大餐，於是只簡單點了幾款梁師傅的精緻菜式品嘗，有些大分量菜式如八寶葫蘆鴨、上海紅燒肉、金元寶富貴雞、蟹粉蟹肉撈飯等等的招牌菜，要等到下一次人多吃飯時再試。

　　先來前菜 無菌花雕醉膏蟹 (MOP575)，顏色呈鮮艷橙黃色的醬油蟹，看見已見怦然心動，一口吃下，蟹膏的鮮味混和了花雕的酒香，完美攻陷了舌頭上的味蕾。身邊有些朋友怕吃生蟹，原因是驚吃到菌，不過梁師傅的出品絕對可以放心，原因是餐廳的生蟹全部都經過低溫殺菌處理，務求讓客人吃得開心又安心。

　　之後來了一份 香麻炸脆鱔 (MOP165)，用上肥美的大鱔以滾油炸脆，吃時香口之餘又不覺油膩，灑上芝麻同吃，口感層次立即加倍提升。

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　　來到湯品時間，侍應送來了一道擺盤精緻的 清湯魚茸蓮蓬 (MOP270) ，梁師傅用上千島湖的魚肉做成魚膠，再弄成漂亮的蓮蓬模樣，而旁邊看似是蓮藕的食物原來是以竹笙包著蓮子製作而成，整道菜的擺設更是以西湖湖面的景致來作藍本，美味之餘又有觀賞價值。

　　喝過湯後來了一道 東坡小牛肉 (MOP528)，梁師傅巧妙地以東坡肉的烹調方式來處理小牛肉，把牛肉燜煮得軟糯酥爛，配上香甜惹味的醬汁，好吃得念念不忘，加上小牛肉沒有如豬腩肉般肥膩，感覺來得更加健康。

　　吃得肚滿腸肥之際，侍應適時送來了一道 清炒時令青菜 (MOP145)，清新一下胃袋，期待之後的特色甜品登場。

　　大白兔糖風味現做豆花 (MOP178)，來到甜心時間，梁師傅用上兒時糖果大白兔糖來炮製豆花，特別找來大白兔糖瓷罐來作容器，賣相真心值一百分，一口吃下熱燙燙的豆花，滿滿糖果奶香味中同時能吃到淡淡豆香，質感來得又軟又滑，可以配合自己口味搭配三款配料來享用，為是日午餐劃下完美句號。

醉江南

地址  :  澳門路氹城路氹連貫公路澳門威尼斯人1樓1078號舖

電話  :  +853 8118 8822

　　早前到訪了澳門美高梅酒店裏面，主打江戶前壽司的高級壽司店「盛事‧寿志團」SUSHIDAN AT ROSSIO，餐廳由料理長上野真人主理，上野師傅師承自東京高級鮨店Hakkoku はっこく的掌舵人佐藤博之，於2019年曾經與師傅佐藤博之一同來到澳門美高梅開設期間限定店，獲得無數好評，於兩年前便於澳門美高梅開設了東京以外的唯一「寿志團」分店，以傳統壽司技藝精髓糅合創新風格，為客人炮製出一件接一件的精緻壽司。

　　上個月中出發澳門原意是為了出席第15 屆《香港澳門米芝蓮指南》，碰巧Hakkoku的掌舵人佐藤博之師傅來到澳門「寿志團」跟弟子上野真人師傅聯手炮製為期5天的大師級別廚師發辦，因為5年前試過佐藤師傅的手藝，至今念念不忘，當然不會錯過是次的難得機會，於是特意提早一日來到澳門，品嘗兩師徒一同呈獻的四手盛宴。

　　安坐好後，先跟佐藤師傅和上野師傅打個招呼，侍應亦送來了第一款清酒「上川大雪，吟風，特別純米，辛口」，入口充滿純米香氣，酒體偏向乾身，正好用來迎接是日的第一件壽司吞拿魚卷，佐藤師傅選用的吞拿魚來自他們的獨家供應商，鮮味滿載的吞拿魚蓉遇上鹹、酸度剛剛好的赤醋飯，再配合超美味的優質紫菜，為是日四手廚師發辦帶來一個美味的開始。

　　第二件壽司來了肥美的冰見寒鰤，肉質緊緻、油脂豐腴，一吃愛上；之後來了一件輕輕燒灼過的太刀魚手卷，熱力讓魚油全數釋放，配上辛口的上川大雪，吟風，倍感滋味。

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　　吃過3件壽司，來了一個香滑足料的茶碗蒸，亦是當日除了壽司以外的唯一一款料理，佐藤師傅的廚師發辦向來有一個習慣，現今坊間的星級鮨店除了壽司之外，很多時都會夾雜著前菜和酒餚料理，比例有時會高達一半一半，不過佐藤師傅堅持以江戶前壽司為主體，有客人試過一餐吃掉了30件壽司，所以喜歡壽司的朋友絕對會大叫精彩。

　　侍應送來了是日的第二款清酒「天美，廣島千本錦，純米大吟釀」，一口喝下，充滿花果香氣，口感順滑清爽。

　　之後一口氣來了幾件適合配對「天美，廣島千本錦」的壽司，包括有鮮甜到一個點的富山白蝦、擁有豐富魚脂的沙甸魚磯邊卷和來自福岡縣的金目鯛。

　　隨之而來是其中一件自己是日最愛的鮟鱇魚肝壽司，口感十二分滑溜，感覺有如在吃鮟鱇魚肝雪糕，直接俘虜了在座朋友的味蕾。

　　跟著師傅送來了同樣精彩的毛蟹壽司，分作兩層，上面是蟹膏，中間是蟹身。

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　　之後來了一件來自靜岡縣蛇腹位的大拖羅，因為是蛇腹位置關係，大拖羅肥美之餘亦帶一點點嚼勁，魚味來得更加濃郁。

　　師傅跟著一先一後送來了兩件人見人愛的壽司，先來入口即融的白子壽司，之後有鮮甜幼滑的大極上海膽壽司，一切來得太美味。

　　來到是日最後兩件的手握壽司，分別有海鰻壽司和喉黑壽司，前者用上鰻魚骨來熬汁，配上肉質軟嫩的海鰻魚，美味道立即加倍提升；後者脂香滿載，不愧被譽為擁有最多油脂的白身魚。

　　之後還有分量十足的太卷壽司和味噌湯，最後以日式甜品作結。

　　是日餐單人均消費約 MOP2,500。

「盛事‧寿志團」SUSHIDAN AT ROSSIO

地址  :  宋玉生廣場（皇朝）外港新填海區孫逸仙大馬路澳門美高梅1樓

電話  :  +853 8802 2466