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　　早前到訪了澳門美高梅酒店裏面，主打江戶前壽司的高級壽司店「盛事‧寿志團」SUSHIDAN AT ROSSIO，餐廳由料理長上野真人主理，上野師傅師承自東京高級鮨店Hakkoku はっこく的掌舵人佐藤博之，於2019年曾經與師傅佐藤博之一同來到澳門美高梅開設期間限定店，獲得無數好評，於兩年前便於澳門美高梅開設了東京以外的唯一「寿志團」分店，以傳統壽司技藝精髓糅合創新風格，為客人炮製出一件接一件的精緻壽司。

　　上個月中出發澳門原意是為了出席第15 屆《香港澳門米芝蓮指南》，碰巧Hakkoku的掌舵人佐藤博之師傅來到澳門「寿志團」跟弟子上野真人師傅聯手炮製為期5天的大師級別廚師發辦，因為5年前試過佐藤師傅的手藝，至今念念不忘，當然不會錯過是次的難得機會，於是特意提早一日來到澳門，品嘗兩師徒一同呈獻的四手盛宴。

　　安坐好後，先跟佐藤師傅和上野師傅打個招呼，侍應亦送來了第一款清酒「上川大雪，吟風，特別純米，辛口」，入口充滿純米香氣，酒體偏向乾身，正好用來迎接是日的第一件壽司吞拿魚卷，佐藤師傅選用的吞拿魚來自他們的獨家供應商，鮮味滿載的吞拿魚蓉遇上鹹、酸度剛剛好的赤醋飯，再配合超美味的優質紫菜，為是日四手廚師發辦帶來一個美味的開始。

　　第二件壽司來了肥美的冰見寒鰤，肉質緊緻、油脂豐腴，一吃愛上；之後來了一件輕輕燒灼過的太刀魚手卷，熱力讓魚油全數釋放，配上辛口的上川大雪，吟風，倍感滋味。

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　　吃過3件壽司，來了一個香滑足料的茶碗蒸，亦是當日除了壽司以外的唯一一款料理，佐藤師傅的廚師發辦向來有一個習慣，現今坊間的星級鮨店除了壽司之外，很多時都會夾雜著前菜和酒餚料理，比例有時會高達一半一半，不過佐藤師傅堅持以江戶前壽司為主體，有客人試過一餐吃掉了30件壽司，所以喜歡壽司的朋友絕對會大叫精彩。

　　侍應送來了是日的第二款清酒「天美，廣島千本錦，純米大吟釀」，一口喝下，充滿花果香氣，口感順滑清爽。

　　之後一口氣來了幾件適合配對「天美，廣島千本錦」的壽司，包括有鮮甜到一個點的富山白蝦、擁有豐富魚脂的沙甸魚磯邊卷和來自福岡縣的金目鯛。

　　隨之而來是其中一件自己是日最愛的鮟鱇魚肝壽司，口感十二分滑溜，感覺有如在吃鮟鱇魚肝雪糕，直接俘虜了在座朋友的味蕾。

　　跟著師傅送來了同樣精彩的毛蟹壽司，分作兩層，上面是蟹膏，中間是蟹身。

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　　之後來了一件來自靜岡縣蛇腹位的大拖羅，因為是蛇腹位置關係，大拖羅肥美之餘亦帶一點點嚼勁，魚味來得更加濃郁。

　　師傅跟著一先一後送來了兩件人見人愛的壽司，先來入口即融的白子壽司，之後有鮮甜幼滑的大極上海膽壽司，一切來得太美味。

　　來到是日最後兩件的手握壽司，分別有海鰻壽司和喉黑壽司，前者用上鰻魚骨來熬汁，配上肉質軟嫩的海鰻魚，美味道立即加倍提升；後者脂香滿載，不愧被譽為擁有最多油脂的白身魚。

　　之後還有分量十足的太卷壽司和味噌湯，最後以日式甜品作結。

　　是日餐單人均消費約 MOP2,500。

「盛事‧寿志團」SUSHIDAN AT ROSSIO

地址  :  宋玉生廣場（皇朝）外港新填海區孫逸仙大馬路澳門美高梅1樓

電話  :  +853 8802 2466

　　早前來到位於澳門永利酒店米芝蓮二星評級及《福布斯旅遊指南》五星餐廳殊榮的「泓」日本料理，對上一次到訪已經是疫情之前，餐廳亦已經換上曾於京都米芝蓮三星級餐廳「吉兆嵐山本店」工作超過九年的前田裕紀先生出任行政總廚一職，前田總廚擅長跟隨季節變化，以時令優質食材入饌，堅持於美感和味道的層面上，為客人呈現出季節的交替及食材的最佳滋味。是次到訪除了品嘗前田主廚的手藝，還聯同另一位米芝蓮星廚，ZEST by Konishi 餐廳行政總廚小西充一起炮製四手聯乘餐單，向來喜歡小西主廚的出品，是次的星星聯手，一切來得太期待。

　　安坐好後，先來一口Ruinart Blanc de Blancs Brut NV香檳，為味蕾添上一抹清新。

　　八寸-三德六味 - 第一道菜是懷石料理中不可或缺的「八寸」，兩位主廚遵循「三德六味」來設計菜式，以當造食材展現季節味道。是次前田主廚和小西主廚分別炮製了三道「來自海洋和陸地」的美味佳餚，最愛前田主廚的竹筍料理，以出汁突顯日本竹筍的清甜，還有簡單以日本芥末調味的鮟鱇魚肝和來自京都的野菜料理；而小西主廚則為我們準備了加了矜貴魚子醬的紫菜脆米片，置頂放了清新的檸檬皮；另外有加了小西主廚自家調配莎莎醬的赤貝，滿滿鮮味；最後有一個帶子撻，加入了蓮藕豐富口感，配上柚子胡椒汁，美味又開胃。

　　一番高湯 - 前田主廚的招牌菜式，用上經熟成了三年的北海道利尻昆布和鏗魚片，煮出屬於日本的旨味，一口喝下，暖身又暖心。

　　北海道喜知次魚 - 小西主廚選用來自北海道的喜知次魚，以立鱗燒的烹調方法處理，吃時魚鱗酥脆，魚肉軟嫩多汁，配合以喜知次魚骨熬製出來的馬賽魚湯醬，再加入西班牙辣肉腸和青橄欖一同烹煮，好吃得念念不忘。配酒有Chablis 1er Cru Fourchaume V.V. Domaine des Malandes 2020。

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　　目近鮪 - 來到前田主廚的菜式，選用來自京都或長崎一帶的「目近鮪」，魚齡約為 5 歲左右的金槍魚，先用炭火烤魚皮，並以稻草煙燻魚肉增加風味，能嘗到輕盈的油脂感，好吃得來又沒有負擔。配酒有Matsu no Tsukasa Ultimus Daiginjo。

　　藍龍蝦 - 小西主廚用上頂級的藍龍蝦入饌，先以龍蝦膏慢煮藍龍蝦肉，再加入椰奶和洋葱，最後配上香濃的龍蝦濃湯醬，是一道鮮味無窮的菜式。配酒有16th Kurouemon Junmai Ginjo Miyamanishiki。

　　乳鴿 - 小西主廚再下一城，為我們炮製一道乳鴿料理，先乳鴿烤至半熟，再刷上5種香料，搭配岡山胡蘿蔔和鴿子汁，美味指數立即加倍提升。配酒有Sonnenberg G.G. Spätburgunder Meyer-Näkel 2017。

下一頁更多精彩日本料理：雪蟹粥、凸頂柑｜香茅雪糕

　　雪蟹粥 - 前田主廚選用經歷了「八十八重工夫」製作，來自山形縣的豔姬米，白米自身擁有獨特的香氣和甜味，配合被稱為冬季味覺之王的雪蟹、鱈魚白子、松露、日本雞蛋和蟹肉湯一同以慢火熬煮，一口喝下，是海洋的鮮味。

　　凸頂柑｜香茅雪糕 - 來到甜心時間，小西主廚選用自己最愛的熊本縣凸頂柑來炮製甜食，散發著陣陣柑香的蛋奶凍和蛋糕，配合香味濃鬱的香茅雪糕，以甜蜜結束是日午餐。配酒有Château Suduiraut 2010。

　　是日餐單人均消費約 MOP3,000。

「泓」日本料理

地址：澳門新口岸仙德麗街永利澳門酒店G/F

電話：+853 8986 3663

ZEST by Konishi

地址：香港中環安蘭街18號28及29樓

電話：2715 0878