Freshest：貫徹「不時不食」理念，上環隱世廚師打造和風饗宴—鮨燐
#上環美食 #日本料理 #壽司
上環內街隱世廚師發辦餐廳，樓高兩層皆為和風壽司吧設計。今次筆者想要介紹的是壽司14貫套餐，除了能一次過品嚐最時令的海鮮，更可即場觀賞師傅的手藝。一邊進食一邊與師傅聊天交流，實在是賞心樂事！
前菜為汁煮白梅貝。師傅以味醂及鰹魚汁烹煮白梅貝，肉質彈牙之餘亦相當入味。另一道芒果巴馬火腿是一道西日合壁的美點。師傅採用西式哈蜜瓜配上火腿的概念，創意地用上宮崎太陽之子芒果取代蜜瓜。熟透了的芒果味道甜津津的，與巴馬火腿的天然鹹味形成滋味配搭。
師傅於製作壽司之前，先為我們準備了自家製紅酒蕎頭、漬蘿蔔以及壽司薑，喚醒我們的味蕾和食慾。套餐一共包括14件特色壽司，當中更有不少稀有食材。壽司材料由淡味至濃味安排，好讓味覺層次層層遞進，突出每件壽司的個性。
深海池魚
深海池魚壽司伴以大葱、木魚絲及辣根，魚肉油脂豐厚，帶淡淡的鮮甜味。
赤貝
師傅熟練地於赤貝上界花，再簡單的撒上醬油及青檸汁提升鮮味，入口質感爽厚。
平政魚
在日本，平政與鰤魚及間八被認定是最高級壽司食材中的前三位！由於平政漁獲量偏低，價格亦比其他兩款較高。這款一般於日本料理店也不容易吃到的食材竟能在此品嚐，實在難得！平政味道更為清甜，而且油份適中均衡，相當美味。
右口魚
右口魚配上了自家製三升漬醬汁，是師傅以用一升米、一升麵豉及一升酒調出的完美比例。此外，壽司再伴以少量葱花，總個配搭天衣無縫。
帆立貝
本身已極為鮮美的帆立貝，加上少量柚子皮後甜味更突出，海水味更濃郁。帆立貝的軟嫩口感更是令人陶醉。
小肌
小肌魚其實就是鰶魚的幼魚，魚身銀光閃閃。由於魚味比較重，因此附加了薑蓉。師傅以巧手將魚肉切成條狀，再以特別綁法綁起來，令賣相精緻了不少。
太刀魚
太刀魚質感彈牙有嚼勁，師傅於魚肉上塗抹醬油再炙燒，反覆三次，令魚味更香更濃郁。
鯖魚
鯖魚壽司配搭了紫蘇葉、芝麻及白板昆布，入口清新芳香同時引出鯖魚的獨有鮮味，味道層次十分豐富。
三文魚子
三文魚子新鮮度十足，每一顆都飽滿爽脆，配合少量柚子皮一同品嚐相當清新。
池魚
肥美豐潤的野生池魚肉質鮮嫩肥美，入口魚油甘香細膩，絕對是令人齒頰留香的一件壽司。
北海道馬糞海膽
北海道馬糞海膽一般於十月至七月期間最為當造，味道鮮美無比且海水味濃郁，口感亦相對其他品種較豐腴細膩，於舌頭上慢慢溶化，令人如痴如醉。
中大拖羅
日本菜就是如此講究，誰想到位於中拖羅和大拖羅之間的特別部位亦有名堂。魚肉非常肥美，同樣入口即溶。
左口魚
品嚐過右口魚後，同場加映的就是左口魚。這次師傅配上蒜豉油再灸燒，隨即香味四溢。灸燒過後，魚油充分發揮，令人回味。
赤身
赤身是魚背的肌肉，師傅說這個部位最能享受到吞拿魚的美味。魚肉脂肪含量較少，口感相對爽身，再加上柚子皮點綴份外清新。
中華冷麵
吃過14款特色壽司後仍意猶未盡？再來一碗滋味冷麵正好。木魚清湯別岀心裁地混和了醬油及穀麥醋，口味十分清新。
抹茶奶凍
最後，當然要以甜品作結才算美滿。抹茶奶凍甜度恰好，抹茶汁甘香而不苦澀，與黑豆的天然甜味完美配合。
鮨燐堅守不時不食的原則，打造一道道優質細緻的美點。於簡約淡雅的原木系裝潢下細嚐十四道風味饗宴，滿足味蕾的同時讓眼睛擁有莫大的享受。
鮨燐
地址：上環蘇杭街128號號地下
消費：壽司14貫廚師發辦套餐 港幣$1,180