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　　如果有得放個假獎勵自己，飛去日本食刺身，相信絕大多數香港人會去築地嚐鮮。不過，雖然東京夠近，但去得多都悶，要保持旅程的新鮮感，是時候發掘新地點！今次推介的青森縣遠少少，要在東京轉多程機才去到。與北海道有一海之隔的她少了大都會的繁雜感，多幾分與大自然共融的清新純樸，更盛產新鮮食材，先不計水果界的名牌——青森蘋果，青森的海鮮產量豐富，絕對能夠滿足大家吃新鮮刺身的願望。(延伸閱讀：【日本青森行】記下蘋果之鄉的純樸鮮味)

　　地點揀好，但未有假放？都不要緊，因為在香港都可以食到青森直送的新鮮食材，其中一個搵食點就是於7月至9月期間推出「青森夏季限定餐目」的千両。新出的限定青森set不是以大家聽慣食慣的蘋果做主打，主角是青森直送的魚鮮。新鮮推介有魚脂適中、甘甜爽滑的目張，此魚除了用來做刺身，更可以用傳統日本汁煮，帶出魚的鮮甜，以鹽燒提味亦可。

青森是日魚鮮推介，$288

集合5款青森直送的新鮮刺身，餐碟中央的目張更是原條上碟。

　　香港人平常叫「左口魚」的平目都出現在限定餐牌上，屬於深海魚的目張運動量大，故肉質特別清爽彈牙，做刺身吃一流。另一款青森直送推介是當地的魷魚，質感較煙韌，追求口感的你必試味道清甜的魷魚刺身，編者則愛燒至外脆內軟的照燒魷魚。

牛油燒青森帆立貝，$58

　　青森名產點只魚鮮，其實她的帆立貝產量排全日本第二。每年的6月至8月是帆立貝的當造期，刺身特別鮮甜肥美；另一食法是用牛油燒，濃郁的牛油香豐富了帆立貝的甘甜豐膩，佐酒一流。配酒上，千両特意從青森的六花酒造株式會社精選了5款清酒及果物酒，讓食客按刺身的濃淡搭配。其中一支是兩度獲得International Wine Challenge品評會頒發純米吟釀、純米大吟釀級別金牌獎的「純米大吟醸 じょっぱり華想い」，適合配搭味道較濃的食物。如果你不好清酒，可一試以青森縣產蘋果汁調製而成的蘋果酒「造り酒屋のりんご酒」，清甜開胃，非常容易入口。

青森蜜瓜伴雪糕，$58

　　青森直送除了食到當地的魚鮮，更試到用當地的溫室網紋蜜瓜製作的甜品──「青森蜜瓜伴雪糕」，用來作結就最好不過。

純米大吟醸 じょっぱり華想い

$150/150ml, $270/300ml, $620/720ml

用上青森縣推薦的優威酒造米「華想」，米種研磨到40%，經低溫發酵，酒香優雅，建議搭配味道較濃的食物，如吞拿魚。

（左）特別純米酒 超辛口 じょっぱり

$50/150ml, $95/300ml, $230/720ml, $520/1800ml

（右）純米吟醸 津軽海峡

$60/150ml, $108/300ml, $340/720ml, $550/1800ml

兩款純米酒均適合配搭目張、帆立貝。

純米吟醸 じょっぱり

$105/150ml, $195/300ml, $450/720ml

酒味淡麗，酸味與香味平衡剛好，適合配搭吞拿魚、鰹魚或其他赤身魚。

（左）造り酒屋のうめ酒，$38/100ml, $105/300ml

（右）造り酒屋のりんご酒，$38/100ml, $105/300ml

兩款水果酒均清甜醇厚，是開胃酒或甜品酒之選。

清酒杯都是千両特地由青森的玻璃廠北洋硝子株式會社引入，款式的主題是「夏」，繽紛的色彩令人心情愉悅。

　　日本已經踏入櫻花季，好想賞櫻，也好想嘗櫻。現在日本的甜點店、咖啡店和伴手禮店等等，應該已紛紛推出櫻花主題美食和飲品，店內店外染成粉紅色。在香港，也可以嘗櫻，尖沙咀棉登徑上的博多串燒及宮崎炭火燒專門店——木戶，於今個月推出櫻花餐單。主廚木村先生應該也十分懷念日本的櫻花，櫻花通常配上甜品，他卻將櫻花元素配搭上日本各地春日時令食材，好像德島阿波酢橘雞、秋田煙燻蘿蔔，還有廣島蠔。多約幾位友人一同「嘗」櫻，可以感受日本由南至北的春日氣息。

　　木戶位於尖沙咀小京都棉登徑上，面積為1,000平方呎，可容納43位客人。裝修富有傳統日本元素，亮點之一，是將入口打造成日本古時小型劇場入口般，象徵著由外面的世界進入另一新領域。室內配合木材元素打造出的深色系溫暖氛圍，加以橙紅及深橙色調，帶出強烈的對比。加上氣氛十足的開放式廚房，更有置身日本的幻覺。

餐廳配合以木材元素打造深色系的溫暖氛圍，並以橙紅及深橙用色，帶出強烈的對比。

　　木戶主打博多串燒及宮崎炭火燒，採用明爐炭火燒烤。菜單以招牌雞肉串燒作為賣點，還特別從日本奈良引進「大和妃子雞」作重點食材。除了串燒，亦有一系列串炸美食。而今次再訪，主要品嘗由主廚木村潤一郎設計的櫻花餐單。

門口格局就像日本小巷內的隱世小店。

　　來自九州宮崎的主廚木村潤一郎，於廚師專門學校畢業後，便晉身當地著名酒店的和食部修業，後來加入廚師專門學校執教。2009 年離開日本到中國，為廣東省内的日本料理店提供顧問及料理指導服務。而其主打菜式之一「元祖宮崎南蠻雞1956」，其實是由九州宮崎著名食府「Ogura」(おぐら) 經營者，即木村的父親參與開發。南蠻雞後來風靡日本，成爲知名的國民美食，木村先生當然也將這份家族秘方帶來香港。另外，木村先生亦擅長烹調宮崎與九州鄉土料理，配上時令食材，如這次的春日櫻花餐單。

木村潤一郎曾於廚師專門學校執教，是實力證明。

　　櫻花很美，視覺效果完美。可是以櫻花入饌，難道很高。木村主廚卻在今個春季設計出多款櫻花菜式，令人期待。先上枱有日本櫻葉漬半生熟鷄柳，木村先生選用德島阿波酢橘雞，其飼料中加入酢橘的果皮，令到肉質更加柔軟。薄切的阿波酢橘雞，配以櫻花葉及櫻花熟成數天，入口除了雞鮮外，還隱若散發出淡雅果香，與櫻花微啟酸度帶出春天氣息。

日本櫻葉半生熟雞脊柳 付櫻燻鹽$148

　　然後有宮崎日向夏春野菜豚肉沙律，主廚採用的鹿兒島茶美豚，是由飼料中加入綠茶粉和甘薯飼養而成，賦予了豚肉清爽的風味。而且豚肉細嫩無渣，肉汁豐盈。加上宮崎日向夏製作成沙拉，簡單甜美的柑橘香氣，配上經過嫩化處理、鮮爽不膩的豚肉，很清新！另外，木村主廚新鮮磨成的自家製胡麻醬汁，新鮮磨成 ，讓整道沙律更富層次。

宮崎日向夏春野菜豚肉沙律$188

　　下一道侍（SAMURAI）香料納豆，靈感來自日本傳統早餐食物——納豆。 這道菜式以納豆為主角，加入日本吞拿魚蓉，以及鱈魚的內臟，味道和顏色頗像泡菜，再配上日本大根漬物、秋葵、芝麻及葱，最後以紫菜包裹起。 口感上添了外層脆口，內層軟嫩的口感，減低納豆黏稠的感覺。味道上，惹味香口，完全為納豆的納悶感平凡。

侍 (SAMURAI)香料納豆$148

　　然後有忌廉芝士魚子醬伴櫻木燻製秋田漬物，煙燻蘿蔔漬是日本秋田縣著名漬物，與一般醃漬蘿蔔不同之處，是當中帶有幽幽煙燻香氣。煙燻蘿蔔漬配以忌廉芝士，還有濃濃海洋風味的魚子醬，奶香、鹹鮮，再加上櫻木煙燻香，十分衝擊。

忌廉芝士魚子醬伴櫻木燻製秋田漬物$268

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　　這道究極春野菜廣島蠔海膽湯鍋不簡單，因為以大量海膽入饌，加上 秘製的海膽湯膽，顏色和氣味誘人。木村先生表示湯品需要熬煮數小時，屬於功夫菜。配料除廣島蠔外，還有充滿春天大地氣息的野菜如冬菇等。海陸兩鮮組合出鮮美無比的滋味，蔬菜完全吸收海膽湯底的甘甜，湯內也滲透蔬菜菇菌的清新。看似平凡，卻絕不簡單。

究極春野菜廣島蠔海膽湯鍋$358

　　金柑櫻花平打烏冬勾起味蕾的好奇，日本金柑由十一月至三月左右當造，而櫻花季節則由三月開始。金柑遇上櫻花，三至四月便是最佳季節。金柑的酸香柑橘風味，與櫻花的輕柔的芬芳融合，清新輕盈，有種預備迎接夏日的感覺。平打烏冬寬麵質有點像生餃子皮般，帶有嚼勁和彈牙感，質感挺身，令夢幻香氣更實在。木村先生認為這道菜是其得意之作，主要是獨一無二的創意，以及將春日花香於日本經典美食中發揮出來。

金柑櫻花平打烏冬$138

　　春天也可來點邪惡，木戶的鹿兒島A5中山黑毛和牛及北海道海膽朴葉燒足以讓人大滿足。菜品以鹿兒島 A5 中山黑毛和牛為主角， 這款和牛肉質鮮嫩，油花豐盈。木村先生選用了混合三種不同風味的麵豉調製成的自家製麵豉醬，帶有微甜滋味。而菜式靈感源於日本岐阜縣地道的鄉土料理，其中一道菜就是利用牛肉以朴葉燒的方式烹調，木村先生還在朴葉上還點綴櫻花，為邪惡加添詩意。黑毛和牛經過麵豉醬的醃製，鮮味更濃郁，再搭配上來自北海道的甘腴海膽，每一口也是享受。

鹿兒島 A5 中山黑毛和牛及北海道海膽朴葉燒 $498

　　甜品之前，有櫻花蝦櫻花飯糰。飯糰總讓我想起日本鄉間的純樸，即使只得米飯，不加任何配料的飯糰，也有份天然真味。而木村先生的櫻花蝦櫻花飯糰，採用「特 A 級」北海道夢美人米 (ゆめ ぴりか Yume-pirika)加入木魚花湯底煮香，再加入櫻花蝦和櫻花製成。米香、木魚香、蝦鮮和櫻花淡香，平衡而細膩，暫時取代明太子飯糰在我心目中的地位。

櫻花蝦櫻花飯糰 $48

　　日式杏仁豆腐十分日本，以前每次去日本，晚上總會忍不住到便利店買甜品，杏仁豆腐便是其中一個選項。店中的杏仁豆腐以南杏、北杏、鮮奶油和牛奶製成，細滑香口，而且沒有超市杏仁豆腐的藥水味。

日式杏仁豆腐 $58

木戶

地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖

電話：2104 6855

營業時間：星期日至四12nn-3pm、6pm-11pm；星期五、六 12nn-3pm、6pm-12mn