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　　帶甘甜的醬油鍋底，再沾上生雞蛋汁，牛肉的質感變得更加細膩、滑溜，令人回味無窮。與壽司、拉麵同樣是和食代表的「壽喜燒」，熱乎乎香噴噴，在微涼的入秋天氣最適合品嚐。身邊有不少戒牛的朋友，她們豈非與壽喜燒無緣？倒未必。位處銅鑼灣鬧市的「SHIMO 霜月」，最近就推出全新廚師發辦鹿兒島薩摩赤雞壽喜燒套餐。編者試過，原來用雞肉做壽喜燒，一樣美味！

 

　　「SHIMO 霜月」裝潢比一般高級日本餐廳多一份愜意感覺：以木系元素為主調，營造日本傳統簡約風，打造出和諧雅致的空間。餐廳設壽司吧枱讓饗客欣賞大廚的手藝，亦設有兩間私隱度高的塌塌米房間，坐享跑馬地馬場的開揚景觀。

 

　　除了環境，餐廳最特別的地方之一，是供應外間少見的廚師發辦壽喜燒套餐。共有6道菜，先由有機雜菜沙律作開首，日本新鮮有機雞冠草及水菜上綴以三文魚籽及菊花花瓣，再淋上秘製醋汁，還散發着松露油及芝麻香氣，酸爽開胃，喚醒食慾。

 

原隻汁煮鮑魚

 

　　新鮮的南非鮑魚以醬汁反覆烹煮至入味，清甜甘香，滲透進爽口彈牙的鮑魚肉內，配以三文魚籽及甘甜豐腴的北海道馬糞海膽，佐以香濃的鮑魚肝醬，味道鮮美多層次。

 

時令壽司

 

　　每天精選從日本抵港的魚鮮，燒大拖羅魚油豐腴，入口即融，滿腔油香，佐以爽脆黃蘿蔔絲，中和油膩感。編者尤愛左口魚邊壽司，經炙燒後滲出甘甜魚油，肉質爽口有嚼勁。嫩滑的深海池魚以俄羅斯魚子醬點綴，鹹香馥郁。

 

　　傳統壽喜燒會包有薄片牛肉、白菜、茼蒿菜、長葱、香菇、蒟蒻絲等食材，師傅了解到香港人喜愛雞肉，想到採用極少用於壽喜燒鍋的日本鹿兒島薩摩赤雞肉，為食客帶來新鮮感及驚喜。

 

鹿兒島薩摩赤雞肉及雜菌壽喜燒

 

　　秘製的壽喜燒鍋醬汁用和牛油脂、牛筋和牛肉，連同日本醬油及多款食材熬煮3至4小時而成，甘醇馥郁。特意挑選日本三大名雞之一的鹿兒島薩摩赤雞肉，取其雞味濃郁，脂肪較少，肉質結實富彈性。輕灼後雞肉沾上醬油香甜，幸好雞味沒被奪去；配以多款時令雜菌，例如雞髀菇、大啡菇、蘑菇、本菇及直菇等，整個湯底散發清雅細膩的香氣。

 

霜月堂煮雞肉黑松露丼

 

　　延續壽喜燒的美味，師傅在鍋中加入雞蛋、洋葱及黑松露，以親子丼的概念呈獻另一番滋味。鍋裏的薩摩赤雞肉加上滑嫩蛋汁，佐以煮至軟腍的洋葱，再綴以馥郁黑松露，正好來碗日本珍珠米飯。

 

黑松露和牛鵝肝多士 $215

 

　　除了全新的廚師發辦菜單，這個新推出的單品相信能滿足一眾「牛魔王」！底層是香濃的蒜蓉法包，放上法國煎鵝肝，肥厚油潤，嫩滑綿密。再舖上兩大片日本熊本A5 黑毛和牛，油花分布平均，入口即融，澆上秘製壽喜燒醬汁，散發淡淡甘甜香氣。最後綴以黑松露及黑松露醬的幽香，令人啖啖滿足。

 

SHIMO 霜月廚師發辦壽喜燒套餐

供應時間：晚上6 時至11 時 

價錢：$1,400 / 兩位

 

SHIMO 霜月

地址：銅鑼灣霎東街15-21 號OLIV 24 樓

電話：2321 3555 / 2321 5155