酒吧在疫情的時候沉寂了一段日子，我也大大減少了夜歸。以前每次晚飯後，也會再找個地方喝喝雞尾酒；現在，已習慣吃飽便回家。不過，對飲酒的興致從沒降低，只是將時段提早至晚飯前。在香港和台灣，也有特別鐘情的酒吧，也喜歡探索新酒吧。能打動我的，會帶朋友再去，像以下這三間。提提你，記得做快測！
1. 以一天25小時重溫本土回憶——25：00
原來陸羽茶室樓上13樓在兩、三年前開了間叫25:00的雞尾酒吧，本來已經很少留意入口細細的陸羽大廈，更難發覺當中隱藏speakeasy酒吧。電梯門在13樓打開，便看見25:00的木門，如何開門？賣個關子。室內空間意想不到的寬敞，室內裝修行高檔會所路線，古銅和深藍主色調也帶出復古工業風。酒吧設有長吧枱和梳化位，有種踏入後便捨不得離開的舒適感，叫人忘掉時間，就似酒吧的名字一樣。
25：00位於陸羽大廈13樓，由繁鬧街道進入這間酒吧，感覺別有洞天。
古銅和深藍主色調也帶出復古工業風。
中環13樓上的翠綠，是最受歡迎打卡位。
喜歡酒吧的名字，25:00（Twenty-fifth Hour），讓我想起在德國Hambury住過的一間名為25Hours Hotel。吃喝玩樂時，快樂不知時日過，總想每天時間多一些。25:00的靈魂人物，即首席bar tender是Kenzo Lee，其兒時「我的志願」為社工，原因是想成為「樹窿」。當時應該沒想過，現在成為bar tender，更容易讓面前每個人盡吐心中情。Kenzo曾於東隅酒吧Sugar和W酒店工作，亦獲得Eden Mill Gin Cocktail Grand Final季軍、Top 10 Young Bartenders季軍及Giffard West Cup Hong Kong 2018亞軍。來到25:00，得到發揮的空間，希望在其手中將雞尾酒提升層次，於是設計出多款獨一無二的雞尾酒之餘，亦創作出Cocktails Tasting Menu——The Journey to 25：00。
Kenzo從小便想做「樹窿」，做bar tender便可讓人敞開心扉。
The Journey to 25:00包括6杯雞尾酒，每位價錢只是$588，真的未出發先興奮。雞尾酒品味套餐只限於吧枱享用，因為Kenzo希望與客人互動：「在香港，大部人去酒吧都會選擇坐在隱蔽的位置，只與朋友聊天，可是品嘗omakase卻會極力要求坐吧枱。」其實酒吧的bar tender就是餐廳的廚師，只要是有誠意有心，我一向尊重和欣賞，加上要求多多又愛八卦，所以我通常選擇吧枱。
Bar tender就是酒吧當中的掌舵人，值得欣賞。
坐到吧枱，留意到一張寫上「0800」的卡片。The Journey to 25：00向香港飲食文化致敬，象徵著早、午、晚餐以至甜品。「0800」應該是中環上班族的早餐時間，對我來說，太早了！酒吧樓下是陸羽茶室，香港一盅兩件的經典地點，所以，第一杯雞尾酒Yum Cha也帶有茗茶風味。以Black Label威士忌作基調，加入冷泡香片、接骨木花、西柚和青蘋果，酒身不濃，茶香馥郁，清香如清晨一抹涼風露水。最驚喜還有自家製的普洱菊花糕，普洱幽香甘醇，菊花芬芳，口味優雅。
卡片標明The Journey to 25:00每杯雞尾酒代表的時間。
0800Yum Chai
第二杯便由早上8時跳到中午12時，午餐時間，竟然是Nothing。此時，人生第一杯cocktail的話題打開，票數最多是Snowball，或者Pina Colada，總之都是一些容易入口的雞尾酒。至於Nothing，即使不是人生首杯雞尾酒，曾擁有夜蒲日子的，年輕時總有喝過。原來Nothing可說是香港原創雞尾酒，Kenzo說：「以前有位香港bar tender去英國飲酒時，當地bar tender調製了一杯cocktail給他。那位英國bar tender十分free style，沒有跟recipe去調製，所以那杯cocktail也沒有名字。香港bar tender回來後，便憑記憶以伏特加和糖去把Nothing製作出來。
1200Nothing
早已不會再點Nothing這些cocktails，因為充滿劈場的劣質品味，廉價伏特加、化學糖漿，簡直是噩夢。不過，不得不承認Nothing是酒鬼日記當中的一部分，所以要多謝Kenzo將它改寫提升美化。Kenzo的Nothing先說外型，養眼精緻得多。以冧酒代替伏特加，加添個性風味。除椰子外，亦以燒菠蘿代替化學味菠蘿汁，甜得天然之外，更有童年菠蘿糖回憶。Kenzo先將雞尾酒倒入盛有巴馬火腿和蜜瓜的西式湯碗內，剩餘的再倒入噴灑了玫瑰水的玻璃杯中。湯碗內的Nothing加上巴馬火腿的鹹香和蜜瓜的荔枝香，充滿熱帶海邊椰林樹影的甜香清爽之餘，又像西班牙凍湯。Kenzo認為：「雞尾酒可以多種方式呈現，不一定要在杯內才可叫雞尾酒。」這碗Nothing，太精彩！
1200Nothing
下一頁：更多玩味雞尾酒——Drunken Snail、Bo Jai Fan、Ice Cream
中午之後，沒有下午餐，沒有Happy Hour，便來到了1900，看來OT也是香港城市元素。Kenzo覺得食物也可以是cocktail，未到晚餐，先來經典小食醉花螺Drunken Snail。一見到花螺，已經想起在長州和南丫島海邊的海鮮酒家。花螺通常以花雕浸，而Kenzo改以波本威士忌、中國香料、華梅、魚露和雞湯自家浸。花螺內臟已清去，可以安心食用。花螺甜中帶鹹，而且十分爽脆，酒香和華梅入味，配上輕輕加入檸檬的日本梅酒，舌尖也感受到寫意。
1900Drunken Snail
時間來到2000，晚餐時間，今晚竟然食煲仔飯Bo Jai Fan？好奇心馬上飊升。Kenzo將冬菇加入dry gin內慢煮，於Amaro Montenegro內加入切碎的本地臘腸浸泡，氣味有點像五仁月餅，再以接骨木花去作橋樑，平衡各材料的香氣，消除違和感，令雞尾酒充滿油潤甘腴的臘味煲仔飯風味的同時，也有雞尾酒的層次。有冬菇、有臘腸，還有煲仔飯最重要的靈魂——飯焦，所以配上炒米餅，令這「晚餐」更大滿足！Bo Jai Fan的菇香在aftertaste十分突出，如果抗拒的話，喝第二口前，便可以請Kenzo加上西芹bitter。加入西芹bitter後，雞味酒產生奇妙變化，菇味神奇地消失，被西芹鮮香取代，一杯兩味。
2000Bo Jai Fan
煲仔飯之後有Ice Cream作為飯後甜品，Kenzo於港式奶茶雪糕當中加入了Ardberg威士忌，味蕾完全感受到泥煤味威士忌的爆炸性之餘，亦感受到Islay的海風鹹香。奶茶味當中散發出焦糖海鹽的微甜，加上濃厚威士忌香氣，很難不愛！
2200Ice Cream
甜品不是句號，最後一「碗」雞尾酒，來到2500，作為整個The Journey to 25:00的句號竟然是自家煲老火湯。款式不定時轉換，是日為瑤柱螺片蜜瓜雞湯。先喝一口，鮮美清香，舒喉窩心。未完，Kenzo再將馬爹利干邑倒進雞湯內，再喝，極銷魂！干邑入湯後化作馥郁濃厚香氣，而且竟然令雞湯帶有龍蝦湯風味，因為龍蝦湯內的香氣也有來自干邑！這碗湯，叫人拍案叫絕。以後經過中環，也會想起，可是這碗湯屬於Tasting Menu限定。「不過你可以星期五、六上來，只要買杯酒，就有免費老火湯，只是沒有加干邑。」太好了！
2500
The Journey to 25:00逢星期一至三提供，整個過程約1.5至2小時，想拉長些時間慢慢品嘗也可以。Kenzo十分用心講解每杯雞尾酒的概念，亦喜歡與客人交流和聽取意見，雞尾酒有水準，聊天也舒服。如果星期五、六在中環的話，我會記得上來喝碗湯，再嘗嘗其他cocktails。
25：00
地址：土丹利街24-26號陸羽大廈13樓
電話：2246 8540
營業時間：星期一至四 6pm-1am；星期五、六 6pm-2am
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2. 灣仔全新酒店高空威士忌吧——Uncle Ming’s Whisky Bar
香港人在這兩年已經建立Staycation的興趣，灣仔全新開幕的AKI Hong Kong - MGallery當然成為目標。對威士忌愛好者來說，酒店頂樓的Uncle Ming’s Whisky Bar更令人期待。酒吧位於25樓，270度落地玻璃窗城市夜景已夠浪漫，當中更有80款國際品牌佳釀和稀有單一麥芽威士忌。
Uncle Ming’s有270度落地玻璃窗景色，窗外是灣仔鬧市，黃昏和入夜後也有份浪漫。
Uncle Ming’s的酒單分類清晰易明，甚至有地圖列明產地，而且沒有偏重某一個產區。例如蘇格蘭單一麥芽威士忌便來自6大產區：高地區、斯佩塞區、低地區、坎貝爾鎮、艾雷島和島嶼區，包括The Macllan 18 Years，以及為慶祝女王伊利沙伯二世於1953年加冕而推出的Royal Salute 21 Years。另外，還有日本、台灣、法國、印度和美國的威士忌，對於喜歡嘗試不同風味的威士忌的人來說，十分吸引。
Uncle Ming’s的威士忌收藏十分豐富。
十分欣賞Uncle Ming’s推出的Whisky Flights，多款Whisky Flights由二百多元起，已包4至6款威士忌。鍾情單一麥芽威士忌可選「Single Malts Whiskies」組合，喜歡日威的要試「Taste of Japan」組合或「Premium Taste of Japan」組合，還有包括The Macallan 15 Years Old Triple Cask的「Premium Malts Whiskes」組合。想多嘗不同個性風格威士忌的話，推介Around the World Flights。我便選擇了「Around the World」組合，由日本味遊到美國。還以為自己會喜歡印度泥煤味的Amrut，結果被台灣Kavalan的豐富層次和悠長aftertaste迷倒。
「Around the World」Whiskies flight $320
酒吧另外還有多款以威士忌作基調的雞尾酒，好像以Baker’s 7 Years、甜艾苦酒和金巴利酒調成的Boulevardier。這款經典雞尾酒是在1920年代時，由專為居於巴黎的外籍人士而設的雜誌《Boulevardier》出版商Erskine Gwynne所設計。對於我來說，這杯cocktail偏向清爽，在夏天的高空之中品嘗，很chill。
Boulevardier $125
Millionaire $105
Uncle Ming’s Whisky Bar
地址：灣仔謝斐道239號AKI Hong Kong - MGallery 25樓
電話：2121 5023
營業時間：星期一至日 5pm-12mn
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3.半島酒店經典酒吧重開！——The Bar
九龍區酒吧，論格調高貴和優雅度，最top必數半島酒店的酒吧。頂樓Felix和一樓The Bar，一型格一古典，各有魅力！兩個月前，與外國朋友聊起最愛的酒吧之一，也提到The Bar，那時才記起已經很長時間沒有再到訪。因疲情關係，The Bar關閉了兩年多，而最近終於重開，當然要去重溫經典。
The Bar主廳和內廳古典優雅，踏進去，不自覺紳士淑女起來。
相隔兩、三年，再次踏入The Bar，好像獲得時光機再次回到朝思暮想的時空一樣。裝修沒有改變，深木色主調、復古皮革梳化、如夢的昏暗燈光，還有經典的三角鋼琴現場演奏，有種黑白電影感，就像上世紀紳士和大文豪們聚腳的基地。有一刻，以為自己身處豪華郵輪的酒吧當中，與盛裝的朋友喝著雞尾酒談天說地，分享世界各地所見所聞，寫意得離地。
The Bar重開，更重現三角鋼琴現場演奏，回味經典。
重開的The Bar，由酒店首席調酒師Francois Cavelier掌舵，挑選出佳釀外，還設計了一系列雞尾酒。The Hive以Nikka Coffey Gin和Bee Pollen Distilled Nikka Coffee Vodka為基調、加入意大利Amalfi檸檬和Acacia蜂蜜和Royal Jelly，入口甜蜜細膩，天然芳香。而像我偏愛酒身帶勁的，推介Mac Do Apricot，以The Macallan Edition 4單一麥芽威士忌，加上Dolin Rough Vermouth、Rochelt Wachau Apricot Eau De Vie和紅杏，甜香平衡，酒體濃厚卻不過份霸氣，口味優雅。
Rouge Martini $220
The Hive $220
Mac Do Apricot $220
這次還試了The Bar的小食，水準極高，尤其美國西冷牛肉三文治配Kristal魚子醬，麵包輕盈，厚切的西冷牛肉嫣紅粉嫩，口感軟腍而實在，牛香鮮美，加上魚子醬天然高貴的鹹香，極致享受。而”Impossible”辣素肉醬配Pita脆片充滿印度料理的香口惹味，還有可以完美搭配威士忌的Chocolat Mendiants。半島酒店，從沒令人失望！
US Beef Sirloin Sando Sandwich with Kristal Caviar $628
Pita Chips with “Impossible” Chilli Con Carne $188
Artisanal European Cheese with Condiments $228
The Bar
地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
電話：2696 6773
營業時間：星期二至星期六 4pm-12mn
昔裝要求：優雅休閒，避免穿運動服（包括背心及運動褲）和沙灘服（包括人字拖、涼鞋及塑膠鞋）進入。