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　　疫情放緩，晚市放寛，食客終於可以外出享受晚餐，無論是餐廳抑或吃貨都久等了。食店重開，編輯急不及待約友人去吃一頓Omakase（廚師發辦）！率先想到的是在疫情期間開業的「鮨白鳥」。餐廳從日本九州請來資深大廚原田誠師傅主理Omakase，大廚以他對日本食材的深入了解，在每個季節都挑選當地最時令的材料，配合純熟手藝，做出富九州風味、別具一格的料理。想念九州？先去一趟「鮨白鳥」來一頓Omakase！

　　餐廳在去年10月疫市開業，就在棉登徑小巷內，在鬧市中帶一點閒靜。地方小小，一室自然木材顏色加上曲尺壽司吧，典型高級鮨屋模樣；雖然旁邊有一列設布簾的卡座，靜靜的又有私隱，但吃Omakase嘛，當然是坐在壽司吧前，邊品嘗美味，邊欣賞大的手藝刀功最好。

　　大廚原田誠擁有30年做廚師發辧的經驗，於熊本縣天草市出生，如果你對九州熟悉，就知當地有豐富的海產，所以師傅對海產有特別深厚的認識。就像剛過的秋冬，他便刻意挑選當地的對馬鯖魚、緋扇貝和渡蟹等炮製料理，相信春夏季菜單同樣令人期待。除了海產，店中另一亮點是九州極上「熊本和王」，顧名思義就是「和牛之王」，它是熊本縣的著名牛種，牛隻必須經過精心挑選的飼料飼養28個月以上，並獲得A5或A4以上等級，油花標準等級同時需達到6以上，才能夠稱之為「和王」，香港比較少見。壽司飯則選用同樣來自九州的「日光米」（hinohikari），取其黏度適中，口感味道溫和均衡！

　　除了有高級罕有食材，大廚手藝亦是一大亮點。除了將食材製作簡單刺身和壽司，大廚還加入創意，令料理與別不同；好像「月見槍烏賊壽司」就是他自創的。有見蕎麥麵也是家鄉熊本名產，他就以精湛刀工將烏賊切出如蕎麥麵1mm的闊度呈上，放上熊本鵪鶉蛋黃，賣相精緻之餘，蛋汁滲進烏賊紋上，味道更creamy細膩。

    「鮨白鳥」的優質食材固然讓人驚喜，不過店內選用的酒類同樣值得一試。廚師原田誠先生引入「農口尚彥研究所」的清酒，該清酒的創辦人農口尚彥先生是被譽為傳奇釀酒職人，歷年來所釀名酒獲獎無數。當中包括盡顯東瀛釀酒工藝的「美山錦（Miyamanishiki）」丶「五百萬石（Gohyakumangoku）」及「愛山（Aiyama）」；以及獲多名日本料理大師高度評價的「農口尚彦研究所本釀造」丶人氣產品「農口尚彦研究所純米酒」和「農口尚彦研究所純米大吟釀」等。

　　在店舖初開時，試過這裏的廚師發辦，食材新鮮，配搭多變化，消費相比同級數的料理店相宜。晚市廚師發辦菜單共有3款選擇，分別為「和」$980、「彩」$1280及「七寶」$1,580，款式隨時令轉換；相再相宜一些，可選擇午餐時段到來，$480已可享用廚師發辦。

Editor’s Menu 

　　編輯早前試了廚師發辦「七寶」，除了人氣的拖羅、海膽、帶子以外，還有多款九州特色菜令人回味，好像熊本和王、拖羅雪霜、月見槍烏賊壽司等。與你分享我的試食報告！

　　「A5熊本和王」如上文提到牛種飼養十分嚴謹，油花等級高，罕有矜貴。大廚將「和王」的外層輕輕燒熱，入口甘香，內裏仍細嫩，肉香中滲出油香，令人回味！

　　另一款同樣令人回味的菜式是「拖羅雪霜」（圖右），大廚將拖羅輕燒四邊，待外層魚肉熟後，立即浸入冰水中，令拖羅表面變為白色，如結上一層「雪霜」。將其放入口中，外層是具質感的魚肉纖維，內裏則保持細滑肥美，雙重口感讓人驚艷！

　　這款鮨白鳥獨有的「月見槍烏賊壽司」，幼細的烏賊口感細膩哦，蛋黃令細膩烏賊口感更Creamy，而葱香亦更帶出香濃蛋味！

　　鮑魚的質感外層爽脆，內裏軟腍、有嚼勁，配上惹味的鮑魚肝醬，令鮑魚鮮甜更突出。

　　對日本海鮮熟知的原田誠先生特意選用了長崎縣對馬流域的鯖魚。對馬鯖魚與一般鯖魚有何不同？由於當地的水流較急，所以該水域的鯖魚肉質較結實。再以醋漬鯖魚令魚肉更清爽、醒胃。

　　大廚首先挑出北海道牡丹蝦的蝦膏，以火焰燒香，坐於席前聞到蝦膏的香味，讓人食欲大振。他將蝦膏放於牡丹蝦上，北海道牡丹蝦肥大、甜美，燒香的蝦膏味為其增添另一重更濃郁的香味！

　　上回去剛好是「白子」當造之時，起初編輯對「白子」稍有抗拒，平日進食日餐時都會盡量避開，不過這次聽從廚師推薦，便大膽一試，其口感就像吃下忌廉般綿密、滑溜，令我一試愛上。

　　編輯試的是「農口尚彥研究所」純米大吟釀，精米步合50吟釀需經過45小時的磨米工序，將釀酒的米磨去50%外層，留下內裏「心白」的精米釀造而成的酒。該大吟釀酒香芳醇濃郁，味道清甜，帶少許南方果香，與海鮮的鮮味十分匹配。

鮨白鳥Sushi Hakucho

地址：尖沙咀棉登徑8號凱譽地下13號舖

電話：2109 1155

　　隨著現代人對健康、環境、動物保育的意識增強，素食成為另一種全新的飲食文化，讓「食素」不僅僅局限於傳統的宗教信仰上。伴著文化的轉變，坊間則愈來愈多素食餐廳的出現，讓茹素這件事變得不再單調與乏味。

　　位於深圳萬像天地的就有這樣一間素食餐廳，自開業後，已見人龍，其中還有不少年輕人的身影。這間餐廳名為慶春樸門，來自杭州，亦是「慶春」品牌的其中一家素食餐廳。餐廳的大部分食材採用有機與自然農法的食材，以推廣新農耕文化。

　　步入餐廳前，先會經過一個大紅色的門框，踏著石台階，穿過枯山水的小庭院，掠過松樹、煙霧與石燈籠，才會來到餐廳的門口。在周邊都是高樓與商業區下，它就像藏於這個城市的禪意與寧靜一隅。

　　推開木門，首先映入眼簾的是一個開放式的廚房，讓烹調過程一睹了然。餐廳的裝潢散混合了日式的和室味道與現代氣息，木質調的材質與透著暖黃色調的格子窗（障子窗）讓空間散發療癒的感覺。

　　餐廳菜式由蘇杭小碟、川菜到中式點心、Fusion菜都有，但整體並沒有雕花般的複雜，主打簡約，用最基本、新鮮、有機的食材，烹飪出帶溫暖感的料理，又如一頓家常菜，簡單卻帶著巧思。

　　前菜可以嚐一嚐這道桂花荔浦芋頭，小塊芋頭配上桂花蜜，清新、香甜的味道點綴綿密軟糯的口感，頓時讓口腔感到滿足。

桂花荔浦芋頭

　　喜歡喝湯的，就不要錯過果木炭火煨湯或茶壺蒸。果木炭火煨汤則有榛果芡實牛蒡和羊肚菌竹蓀野菌，因為是菌菇的愛好者，自然選了後者。羊肚菌、舞茸、猴頭菇的鮮甜再配以豆腐，由農夫山泉水，原壺煨煮至少三小時，剛呈上時，還能看見湯在微微的翻滾。

果木炭火煨湯——羊肚菌竹蓀野菌

　　橄欖油煎三菇，菜式一如其名，採用平菇、蘑菇、本菇，配以橄欖油、有機醬油、鹽和九層塔作簡單的調味，保留食材原本的鮮味。

橄欖油煎三菇

　　以菌菇類為食材的菜式還有松茸湯包，彈透的面皮中包裹著切粒的松茸，慢慢蒸熱，入口連帶湯汁，香味濃郁。

松茸湯包

　　主食方面，這次嚐了黑松露炒飯。這款炒飯以意大利橄欖油、意大利黑松露醬，去炒以自然農法耕種的雜糧米，炒飯粒粒分明，綴以些許菌菇、紅椒和青椒，將清新混入菌香中。

黑松露炒飯

　　每道菜其實都用了非常簡單或單一的食材，但在菜式與味道的構思上，卻不會覺得重複。另一道素菜僅僅採用了蓮藕，配以糖醋烹飪，味道酸甜開胃、口感爽脆，喜歡蘇杭小碟的你，不要錯過！菜單還有不少值得一試的菜式，如黎麥椒麻豆腐、紫蘇牛油果、芝麻底生煎包、榛果糙米漿等等，感受最基本食材如何轉化為充滿溫暖味道的菜式。

糖醋蓮藕

慶春樸門

地址：深圳灣萬象天地裏巷3F

*不設訂座