Travel & Dining

　　未能飛去外國旅行的日子，香港人終於有時間發掘自己成長之地的美景。鑽石藍海水包圍的小島沙灘、青翠原始的山嶺，毋須幻想身處馬爾代夫或瑞士，香港本來就這麼美，只是一直被「擱置」。至於美食呢？假裝去日本，讓城中Omakase一位難求的同時，也是時候好好欣賞我們的經典粵菜。

　　開在銅鑼灣時代廣場的悅YUE，是LUBUDS集團的新成員。同一集團有金鐘的紅棉、中環ODDs和尖沙咀鮨千壽等，而「悅」與集團的元祖日本餐廳「穴」同音，可見對新餐廳的重視程度。

LUBUDS集團最新成員悅YUE開在時代廣場13樓，提供經典手工粵菜。

餐廳設有名酒酒窖，走高檔路線。

彩色玻璃帶點懷舊氣息。

　　悅請來入廚逾40年的歐陽松基師傳作為行政總廚，歐陽師傅的粵菜根基紮實，曾經於擁有富豪飯堂之稱的福臨門當廚20年，除了效力過香港和澳門店，更於日本福臨門擔任主廚達9年時間。烹調鮑參翅肚完全駕輕就熟，現在更致力保留幾近失傳的經典功夫粵菜。

 入廚逾40年的歐陽松基師傳，曾經於擁有富豪飯堂之稱的福臨門當廚20年，功架十足。

　　歐陽師傅的功夫粵菜款式踏實而毋須嘩眾取寵，有份精緻和貴氣，不像坊間一窩蜂式的懷舊，人做金錢雞、我做金錢雞。到訪當晚由三款前菜打開味蕾：豉油皇香煎日本淮山的外型加上香氣，令人想起香煎蘿蔔糕。淮山鬆化得很，外層帶有鑊氣煎香。豉油香而不鹹，沒有酒家豉油皇菜式給人的俗氣。烹調精準，口感和味道也有份細膩。

豉油皇香煎日本淮山$118

　　喜歡懷舊菜的原因之一，是可以聽故事。梁溪素脆鱔的來源，相傳來自梁溪區惠山寺高僧信海，他曾於竹爐山房內煮茶宴友，而其中一位朋友王福是好酒好鱔之人，尤其愛脆鱔，信海便用山上野生香菇炸香後淋汁，王福吃過竟不能分，更驚歎美味，於是素脆鱔便成老山寺的著名素菜。梁溪素脆鱔以冬菇絲炸脆後淋上酒、醬油和糖等濃滷燴煮，甜鮮鬆化，賣相、香氣、口感和味道也和真正脆鱔幾乎一模一樣。若要列出不同，就是素版不油膩、更健康。

梁溪素脆鱔$98

　　金沙鴨紅外層金色均勻，像一件件小金磚，精緻好看。香脆富鹹蛋黃甘香的外層，包裹著比豆腐更滑、卻有微微彃口的台灣鴨血，香口而不濃重。另外，同步要一讚悅自家調配的天山雪菊茶。成分是秘密，我相信當中有陳皮。溫醇茶香加上細膩陳皮甘香，呷一口，已令口中充滿淡雅芳香。

金沙鴨紅$138

天山雪菊

　　換上主菜，這道生拆蟹肉官燕蒸乳酪認真精彩，不單止色香味全，還有聲！當滿滿的官燕放在面前，恍惚聽到粵語長片中的妹仔說話：「少奶，你今日係咪口淡淡？我叫阿廚煮咗官燕畀你呀！」生拆蟹肉官燕蒸乳酪散發香氣也散發貴氣，現在已經沒有妹仔，家中姐姐也應該不願意拆蟹肉。蟹肉生拆比熟拆更富鮮味，蟹肉更軟嫩。日本牛奶極之香濃細滑，有久違的燉奶滋味。官燕分量完全不欺場，綿滑而實在。終於品嘗到當年大富人家的菜式，每口都是幸福感! 

生拆蟹肉官燕蒸乳酪$380／位

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　　鮑汁蝦籽柚皮又是另一款烹調工序繁複的菜式，柚皮又要出水又要浸發又要熬煮又要入味，願意做的師傅不多。而且即使酒家有提供蝦籽柚皮，很多人也把它遺忘了。慶幸同枱友人記得這道經典菜，悅的蝦籽以鮑汁入味，厚肉軟腍的柚皮沒半點澀，在舌上散發陣陣甘醇幽香。沒有過份濃重的味道，香鮮緩緩彌久，而非霎眼嬌般的衝擊，可見師傅的真章。

原件鮑汁蝦籽柚皮$148

　　是晚最愛的菜式之一，龍崗雞炸得皮脆肉嫩，皮肉分離。雞皮薄脆如薯片，入口發出清脆「咔喳」聲。雞肉滑身不乾，軟嫩而彈牙，吃得出「走地」口感，也吃得出拿揑火喉的功夫。鮮味充足，油份恰到，「雞有雞味」不是說笑。炸雞出色，而印象最深刻是蔥油。除了青翠的鮮蔥，師傳還配搭自家製的乾蔥油。鮮葱油鮮、乾葱油帶甜，兩款葱油溫香細膩，絕不像燒味店的葱油般粗糙，實在好想打包回家。

11A

脆皮葱油雞$388／半隻、$668／全隻

乾葱油

　　師傅為黑蒜改了個漂亮的名字，叫金梅。金梅陳醋咕嚕肉上枱飄出溫和不攻鼻的開胃酸香，咕嚕肉以西班牙黑毛豬腩肉代替排骨，入口酥化軟腍富豬油香，與醋酸化成甜鮮滋味。最欣賞炸漿薄如無物，完全吃不到炸粉的質感，卻做出外層香脆的效果。金梅充焦糖化的甜蒜蜜香，但我更欣賞師傅為咕嚕肉配上無花果。清生淡雅的果香，一小口已中和繁雜的味道，令偏濃味的菜式也上優雅脫俗的品味。

金梅陳醋咕嚕肉$238

　　細皮嫩肉的筍殼魚，愛魚之人常說牠「味比石斑鮮、肉賽野黃魚」，清蒸最穩陣，對自己功力有信心的師傅，會推介油浸。悅的油浸筍殼魚厚身啖啖肉，外層炸得脆口不油，魚肉卻滑身不乾，比起蒸身更有份實在感。魚肉連皮入口，鮮香一下子佔據所有味蕾，很是滿足！

油浸筍殼魚$478

　　高湯千絲日本大根是真正溫度手作，考耐性考功夫。日本大根蘿蔔切成長長的幼絲，再捲成縫紉機上的線球一樣，再以高湯煨。如果夾起一條大根蘿蔔絲，可以看見每條也長如長壽麵。千絲日本大根入口爽脆得來極富層次，一層層一絲絲，在舌上交織響樂。高湯也不簡單，老雞甜鮮和金華火腿甘香尤其濃厚，甚至帶點漿口膠質。高湯掛滿每條大根絲，清甜、香濃和鮮味一起入口，像青花瓷般優雅高貴。

高湯千絲日本大根$198

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　　魚湯京都腐竹浸葛絲滾熱辣上枱，來自日本的京都腐竹腍滑軟綿，卻不易化為糊狀。看似平平無奇的魚湯卻蘊藏大量心機，魚湯柔順細滑如豆乳湯，完全沒丁點腥味，香腴細膩，可想當中經過多少次隔渣熬煮。魚湯順喉，葛絲加添滑溜，又像是少奶奶口淡淡時的滋潤之選。

魚湯京都腐竹浸葛絲$248

　　尾聲的砂窩蟹粉炒飯保持整餐晚宴的興奮度，看見起碼有三両的金黃蟹粉撈入砂窩飯內時，沒人會認自己「唔湊米氣」。砂窩炒飯內簡簡單單有洋葱和帶子粒，上枱後連撈入的蟹粉焗一焗，開蓋時鮮香四溢。本來白色的飯粒全部被蟹粉染成橙黃金，蟹粉蟹膏比例高，甘香鮮腴與炒飯的鑊氣結合在一起，多飽肚也忍不住要添飯。

砂窩蟹粉炒飯$498

　　甜品選擇了時果雪梅娘和椰汁馬蹄卷，從頭盤到甜品，都是靠巧手製作的菜式。時果雪梅娘按時令轉換生果款式，現在有芒果，遲些可以採用士多啤梨。餡料新鮮不用質疑，而給我最大驚喜是雪梅娘超薄的糯米皮，輕盈得像雪糕糯米糍一樣，輕輕嘴嚼，便溶化在舌上。而看似香蕉糕的椰汁馬蹄卷，也出奇的清香不膩，煙韌卻不過於漿口，出色！

時果雪梅娘$68

椰汁馬蹄卷$58

悅YUE

地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號舖

電話：2838 3968

營業時間：星期一至五 11:30am－4pm、6pm－11pm；星期六、日及公眾假期 11am－4pm、6pm－11pm

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/