重現60年代華麗浮誇好年華！中菜權威x米芝蓮大廚，矜貴材料做川菜：酸菜手釣金鯧、10年陳皮草飼牛肉、重慶辣子三黃雞
#中環 #美食地圖 #酸辣 #麻辣 #辣 #美食 #Food Map #Grand Majestic Sichuan #蒜蓉拍青瓜 #川菜 #黑毛豬 #雞油津白 #四川菜 #麗宮酒樓夜總會 #擔擔麵 #Gucci #乾煸四季豆 #麻婆豆腐 #手釣金鯧 #中菜權威 #酸菜魚 #Fuchsia Dunlop #夫妻肺片 #紅油抄手 #本地三黃雞 #棒棒雞 #陳皮牛肉 #草飼牛柳 #重慶辣子雞 #晚市開餐推介好想吃辣！尤其經過過份著重清淡的這段日子，心情也淡淡的，更渴望一些衝擊。上星期，友人約在城內新開的話題川菜館Grand Majestic Sichuan共晉午餐，正合心意。Grand Majestic Sichuan屬於Black Sheep Restaurants旗下首間川菜館，開在歷山大廈三樓，剛好是三星米芝蓮餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA樓上，可見集團十分進取。
全新話題川菜館Grand Majestic Sichuan開在歷山大廈，格調華麗。
踏進Grand Majestic Sichuan，被如夢似幻的華麗裝修吸引。餐廳裝修由悉尼著名設計師Melissa Collison操刀，雲石地板、艷紅絲絨座椅、Gucci蒼鷺印花牆紙、巨型老虎圖案地毯，還有室外猶如城市綠洲的酒吧，整個空間大膽、浮誇、華麗、懷舊。這份格調和氣氛，原來是向上世紀60年代的北角麗宮酒樓夜總會致敬。
Gucci蒼鷺印花牆紙貴氣而優雅。
上世紀六十年代的北角有小上海之稱，英皇道兩旁的建築當中，現時最為人熟悉的便是皇都戲院。戲院正門對上保留下來的「蟬迷董卓」浮雕，印證香港昔日中西文化交流下的娛樂事業風華年代。不過，如果問問當年喜愛「夜蒲」的老友記，他們更懷念北角麗宮酒樓夜總會。夜總會於1957年4月開幕，由新馬師曾和四十多位一線頂級紅伶及粵語片明星參與開幕剪綵儀式。老友記回想：「潘迪華在麗宮駐唱的期間可說坐無虛席。」當年的夜生活，有種黑白片中繁華盛世的浪漫。
紅色絲絨座椅配搭雲石地板，有昔日繁華盛世時期的大膽浮誇。
遲到了不過10分鐘，友人已喝著香檳，看來Grand Majestic Sichuan的氣氛成功令人拋開工作，投入夜夜笙歌的花花世界。甫坐下，友人問：「要去洗手間嗎？」真是奇怪的問題，「記得要去洗手間。」神神秘秘有古怪。不過，我被友人的香檳吸引，還是先翻開wine menu。餐廳的wine menu打破沉悶，尤其紅酒以生肖和年份分類，好像虎年便有1998年、2010年等虎年年份出產的紅酒。香檳名單沒有花巧，卻看得出精挑細選。這次品嘗的Champagne Fleury Pere & Fils, Rose de Saignee Brut NV，是以「放血法」而非混入紅酒製造的粉紅香檳，口感清爽，芳香馥郁，果香更有凝聚感。
Champagne Fleury Pere & Fils, Rose de Saignee Brut NV
集團首次開設川菜館，最特別，邀請駐倫敦的西方中菜權威Fuchsia Dunlop擔任顧問。Fuchsia既是廚師，也是食家，屬於首批於90年代中期在「四川烹飪高等專科學校」進修的外國人。她以近30年時間研究中國烹飪文化，2019年出版的《川菜（The Food of Sichuan）》被譽為西方著作中的川菜權威。Fuchasia獲得四項James Beard Foundation大獎，更以中菜專家身份出席多個著名電台及電視台節目，包括由Anthony Bourdain主持的「Parts Unknow」和David Chang的「Ugly Delicious」。
Fuchsia Dunlop被公認為西方的中菜權威。
由英國人擔任顧問參與設計餐牌菜式，為討好外國人口味而設？我卻沒有擔心，首先，Fuchsia研究正宗傳統川菜多年，連中國人也承認她的權威性；第二，從口利福最近的變革，可見集團有心做好中菜。而且，鎮場掌廚的大廚黃家明（Robert），家中四代都是專業廚師，更曾帶領麻辣燙連續三年取得米芝蓮一星。Grand Majestic Sichuan集合兩大川菜大師的經驗和技巧，將川菜打造得更加精緻。
黃家明師傅曾帶領中環蘇豪的川菜館奪得米芝蓮星星，實力被肯定。
去過四川的話，會發覺成都和重慶的川菜口味已經大不同。川菜的正宗，便是百菜百味，各種辣椒也帶出不同的辛辣、麻香、刺激，加上多元化的烹調技巧，配搭起雞鴨牛羊或海鮮等，味道富豐之餘，層次分明，濃味，卻沒有一塌糊塗的感覺。好像簡簡單單的開胃菜——蒜蓉拍青瓜，花椒的香氣，加強翡翠青瓜的清爽蔬甜，重點還有那誘人的微辛刺激的蒜泥香，新鮮無油膉味，讓舌頭興奮起來。
蒜蓉拍青瓜$98
有人說川菜要「辣得舌頭如被火灼」才叫正宗，雖然我能吃辣，但對我來說，只求辣度的食物，只是用來挑戰而非用作品嘗享受。辣度是否正宗，不應分高低，而是配合菜式做得恰到好處，黃師傅烹調出的川菜便有份恰到。夫婦肺片以牛腱和牛舌切薄片製成，牛肉鮮香濃郁，拌上花仁紅油，香辣惹味。一向給人印象如油浸的紅油抄手，餛飩皮油潤度剛好帶出滑溜軟綿口感，豬肉餡鮮香不羶，富有紅油香之餘，也有葱、蒜、醬油和醋平衡的微鹹微酸。而捧捧雞採用了本地三黃雞，雞肉嫩滑鮮腴，細甜香口的麻醬十分入味，滋味不膩。
夫妻肺片（花仁紅油拌牛腱牛舌薄片）$238
紅油抄手（紅油拌豬肉餛飩）$208
棒棒雞（麻醬泡本地三黃雞）$148
小吃之後，有四川經典的重慶辣子雞。辣子雞也是採用本地三黃雞炮製，炒得外脆內酥，指天辣的霸氣辛香入味，入口惹味得不留餘地。陳皮牛肉選用草飼牛柳，牛鮮天然原始，肉味濃厚，肉質軟腍卻不失實在感，加以十年陳皮，增添淡淡甘醇幽香之餘，也令牛鮮和香辣於舌上回甜。酸菜魚為是日最愛主菜之一，吃得出餐廳選料的用心和講究。本地三黃雞、草飼牛柳，而酸菜魚更刁鑽，並非坊間常用的鱸魚和桂魚，而採用金錩，更要手釣貨。酸菜魚上枱已香氣四溢，魚肉細嫩柔滑，鮮香不腥。花椒和乾椒的香氣層次富豐，酸菜不死酸，更有份菜甜，完全入味的爽口芽菜也是不可放過。
重慶辣子雞（指天椒拌炒本地三黃雞）$308
陳皮牛肉（十年陳皮煮草飼牛柳）$318
酸菜魚（酸菜滾湯煮手釣金鯧）$298
川菜公認「好下飯」，只是我不湊米氣，直至麻婆豆腐上枱。黃師傅烹調出的濃郁，並非粗枝大葉、橫行霸道，只求一秒爆炸力的濃郁，而是細膩分明，將原材料鮮香提升增強的濃郁。加入手切草飼牛肉碎的麻婆豆腐細滑無渣，有花椒獨特芳香之餘，最出色是不死鹹的豆瓣醬，帶出滿滿的原始農家風味。大口大口的下飯吃，簡單而滿足！
麻婆豆腐（花椒煮手切草飼牛拌豆腐）$228
嘗了六、七道菜，舌上沒有負荷感，證明料頭天然上乘。餘香餘辛令人意猶未盡，所以蔬菜類也不求清淡，選擇了乾煸四季豆和雞油津白。四季豆加入了手切黑毛豬乾，油香更鮮美。而且四季豆和津白也挑選最嫩部分，清爽清甜。大廚用心講究，家常菜式也精彩！
乾煸四季豆（手切黑毛豬乾炒四季豆）$188
雞油津白（雞油辣椒炒娃娃菜）$179
壓軸的擔擔麵果然沒有辜負期待的心情，擔擔麵由穿著西裝打上煲呔的男侍應於席前撈製，將平民美食變成富豪級享受。擔擔麵內有香辣麻醬和手切黑毛豬肉碎，沒有花巧，卻美味得令人印象深刻。麵條柔軟中帶煙韌，咀嚼的感覺十分幸福。而香辣醬和黑毛豬十分掛麵，油潤麻香鮮香細膩，濃香而不粗糙，實在出色！
擔擔麵（香辣麻醬拌手切黑毛豬）$188
終於來到洗手間環節，緊緊張張踏入洗手間，當中除了播發強勁音樂外，沒有太大異樣，看來是友人誇張了。洗了手，推開門時，驚喜來了！侍應遞上一杯Bollinger香檳，我接過後問：「Why？」侍應笑著回答：「Why not？」好答案！拿著香檳回到自己座位上，與友人會心大笑，Cheers！來慶祝此刻！
去完洗手間，便會獲得一杯香檳。
餐廳的茗茶也十分吸引。
Grand Majestic Sichuan
地址：中環遮打道16-18號歷山大廈3樓301號舖
網址：2151 1299
營業時間：星期二至日 12nn—6pm；星期一 休息