Travel & Dining

　　十多年前，第一次去中環的Ole Spanish Restaurant & Wine Bar，已經十分喜歡當中的氛圍。那時，還沒去過西班牙。去過西班牙後，更加喜歡Ole，因為當中由裝潢、tapas、paella、sangria，也讓我想起在西班牙南部小鎮旅行的日子。Ole在1998年由來自西班牙的Carmelo Lopez創立。當年，為不少駐港西班牙人解鄉愁。最近，餐廳推出24周年西班牙周末brunch，將招牌菜式大晒冷，我也是時候來一解思念西班牙之愁。

Ole的裝潢就像西班牙小鎮內的餐廳，古色古香。

　　以往都是晚上來Ole，昏暗燈光加上現場西班牙結他演奏，未喝酒已沉醉。第一次中午前往，坐在望見藝穂會的靠窗位置，風景當中沒有太多現代建築，伴著柔和陽光，也有置身古城的寫意。24周年西班牙周末brunch每位$498，一共有6道前菜、1道主菜及1道甜品，另外還可以加錢享用free flow西班牙Cava、葡萄酒和Sangria等。

二十多年前，Ole是香港唯一提供正宗傳統西班牙的餐廳，為不少人解鄉愁。

太陽明媚的中午來到Ole，有另一番寫意。

　　那天剛好不太想喝酒，先來杯無酒精的Sangria。要慢慢喝，因為6道前菜並非一次過上枱，而是逐道端上。西班牙tapas少不了風乾火腿配新鮮番茄醬包，烘烤過的酸種麵包十分脆身，中間帶煙韌。面層的伊比利亞豬前肩肉風乾火腿口感柔軟，沒半點渣，微微咀嚼已融化舌上。火腿散發濃厚鮮腴，當中還有微微橡果幽香。薄薄的一層番茄，提鮮提甜，卻沒有破壞油腴甘香。

Aperitivos

風乾火腿配新鮮番茄醬包

　　接著上枱有西班牙巴斯克啡蟹多士，看上去有點像法國菜，因為巴斯克(Basque)便是位於西班牙與法國交界附近的城市，自古己受丁兩地文化衝擊。比起傳統西班牙tapas，這款加添了法式烹調的精密步驟。大廚先將蘿蔔和韭葱以慢火烹調至軟腍，再加入白蘭地、番茄醬、白胡椒和大量蜘蛛蟹肉烹調至漿狀，倒入陶瓷器皿內，面層灑上麵包糠再烤焗。蟹肉煮得軟綿細滑，鮮味富豐得來細膩，還帶有香料香草和白蘭地的層次。塗上多士，一軟一脆，滋味！

西班牙巴斯克啡蟹多士

下一頁：更多美味Tapas—烤西班牙八爪魚、香草煮伊比利亞上肩肉片、蒜蓉欖油海蝦

　　烤西班牙八爪魚伴甜椒奧利汁是Ole行政總廚Jesus Pascual的自創tapas，靈感來自西班牙北部的地道八爪魚菜式，但以南部的烹調手法處理。八爪魚由西班牙直送到港，烤香切粒後，面層配以自家製奧利汁，即甜椒蒜蓉蛋黃醬，底部有Ratte Potato手指薯。三層各有不同口感，八爪魚軟熟鮮濃外，手指薯亦薯香濃郁。

烤西班牙八爪魚伴甜椒奧利汁

　　香草煮伊比利亞上肩肉片用上西班牙南部伊比利亞豬的上肩肉，以迷迭香、百里香、牛至、芥末、紅椒粉、橄欖油和蒜頭將伊比利亞豬調味，烤焗後切片。上枱時，配以混入孜然粉、蒜頭及橄欖油的鷹嘴豆蓉。上肩肉柔軟，沒半點乾，鮮中帶甜，配合鷹嘴豆蓉，多添細滑之餘，香草和肉香也更加平衡。

香草煮伊比利亞上肩肉片

　　一向也是我最愛的西班牙tapas之一，上枱已有撲鼻而不刺鼻的霸氣辣香。來自西班牙北部的青椒仔，微微油炸之後，本身已十分香口，再加上烤蒜、橄欖油和醋做成的Romesco醬汁，很是惹味。幻想自己坐在西班牙古城小鎮海邊，這道菜，我可以一整天不停口地吃。

酥炸西班牙Padron小青椒

　　每次去西班牙餐廳，必定會點蒜蓉欖油海蝦。Ole的蒜蓉欖油海蝦在我心目中排名甚高，上枱時，陶缽內滾燙的橄欖油仍然熱得不斷冒泡，蒜頭香氣也直侵嗅覺。蒜蓉加上海蝦，完美結合融和，令舌尖無法抗拒。海蝦吃完，還有大量蒜片。忍不住追加一份麵包，配著蒜蓉欖油來吃。

蒜蓉欖油海蝦

　　六道tapas慢慢上，慢慢細味，節奏很歐洲！周末中午，急甚麼？

下一頁：主菜登場！西班牙紅蝦Paella、塞哥維亞式烤乳豬、甜品

　　來到主菜環節，可七選一，推介Chef Jesus特別為今次24周年Brunch而設、首次於Ole登場的西班牙紅蝦Paella。跟菜單上其他海鮮Paella不同，這款紅蝦Paella特別重新熬製湯底炮製。Paella飯粒充分吸收Chef Jesus的秘製蝦湯，粒粒飽滿而有咬口，啖啖充分鮮美。而且接觸鑊身的飯粒面積多，每口也有香口飯焦。而面層的西班牙紅蝦則以猛火燒過，將蝦香蝦鮮迫發出來，香氣不斷彌漫，再於舌尖纏繞，感覺實在太幸福！

西班牙紅蝦Paella（兩位用，每位另加$68）

　　主菜的選擇還有香燒西班牙八爪魚配Trinxat、炆澳洲和牛面頰肉配松露薯蓉和塞哥維亞式烤乳豬。好難取捨，結果還是點了塞哥維亞式烤乳豬。塞哥維亞(Segovia)式烹調著重乳豬本身香而不酥的鮮味，不會用太多材料去醃製，於原隻乳豬面層簡單地塗上水份和鹽，再慢烤3小時。乳豬皮脆肉嫩，油脂豐盈帶甜，更讓豬肉帶點膠質漿口。由第一次到這次來Ole，感覺到餐廳水準的穩定性，從來沒有令人失望過。

塞哥維亞式烤乳豬

　　甜品四選一，有炸鮮奶伴拖肥醬、砵酒慢煮啤梨、西班牙油條伴朱古力醬，還有全新推出的檸檬焦糖芝士布丁撻。Ole作為香港老字號西班牙餐廳，傳統菜式已經深得同鄉讚賞。Chef Jesus竟然還會花心思去創作新菜式，可見他對烹調的熱誠，要支持，所以要試檸檬焦糖芝士布丁撻。焦糖的甜和檸檬的酸互相中和出柔和，芝士布丁細滑，味道不會過於濃重，配上咖啡或茶剛好。

檸檬焦糖芝士布丁撻

砵酒慢煮啤梨

西班牙油條伴朱古力醬

Ole Spanish Restaurant & Wine Bar

地址：中環雪廠街24-30號順豪大廈1樓

電話：2523 8624

24周年西班牙菜式周末Brunch

供應日期及時間：暫定即日至11月底，逢星期六、日及公眾假期 11:30am-1:30pm(首輪)、1:45pm-3:45pm(次輪)

價錢：每位$498+10%(2位起)，另可加$118享2小時無限暢飲果汁及汽水；加$198享2小時無限暢飲果汁、汽水、Sangria及Cava；或加$268享2小時無限暢飲果汁、汽水、Sangria、Cava、啤酒、Tempranillo紅酒和Verdejo白酒。

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/