Travel & Dining

　　Omakase真的不死，陸續有來。以往鮨店不多，一年偶爾品嘗一、兩次Omakase，或者留待去日本旅遊時才見識見識，當然選擇日籍名廚。Omakase在香港也是近兩、三年才被掛在嘴邊，甚至，論平均次數，港人品嘗Omakase有可能比日本人更多。鮨店在百花齊放下，不少廚師自立門戶或掌廚Omakase，實力終於可以被看見，值得支持。所以，上星期便去了中環新開的鮨妙捧場！

一室淺木色調，有日系簡約和溫暖。

　鮨妙位於中環商廈當中，有東京銀座鮨店的格調。

　　鮨妙位於皇后大道中的商廈3樓，位置十分便利，亦有東京銀座鮨店的氣派。輕輕撥開門口的小布幕，鮨店的空間感令人眼前一亮。鮨妙一室淺木色主調，日系簡約得散發禪味，而且開放式廚房背靠的玻璃窗外，是個寬敞的露台。即使位處鬧市，也將陽光感帶入室內。露台上還有棵小楓樹，剛好可以打個卡，假裝身處京都的小庭園當中。

 

以小擺設點綴窗邊。

露台上的小樹樹，加添京都風情。

　　室內沒有散枱，只有以開放式廚房為中心的L形吧枱。掌舵廚房的，是曾於半島酒店和四季酒店工作的Andy。Andy笑說當時因為年少天真，又受電視節目影響，以為當壽司師傅可以常常到日本遊玩，於是一股傻勁下便拜師學藝。1995年入行，訓練過程猶如挑戰十八銅人巷，知道現實與想像是兩回事，當然也沒有放棄。跟隨多位日籍名廚多年，現在加入鮨妙掌舵，也達到心中夢想。

掌廚的Andy已經有二、三十年壽司經驗。

從店內的細節可見Andy的認真。

　　鮨妙的午市Omakase每位由$980起，晚市則由每位$2,580起，豐儉由人。這天雖然於午市時段到訪，但Andy很有心，安排了晚市的Omakase讓我品嘗。品嘗開始，第一道菜便是鮟鱇魚肝蒸蛋，魚肝的魚油鮮腴一向與蛋香搭配，細滑軟柔口感也像輕撫舌尖。加上蒸蛋當中還有舞茸菇和魚肉，上枱前灑上柚子皮，天然鮮美又清新，層次豐富。

鮟鱇魚肝蒸蛋

下一頁：更多Omakase美食—北海道毛蟹、剝皮魚、鮫鰈魚刺身、聖護院大根煮鮫鰈

　　接下來有北海道毛蟹。坐在鮨妙的吧枱上，欣賞的不單止是Andy行雲流水般的純熟手勢，還有顯現日本民間工藝的器皿和工具。當中一碗一碟都是由Andy挑選，每次來，碗碟也與魚材一樣跟隨季節轉變，不時不食，不時不見，像配合四季轉換主題的藝術展。說回毛蟹，除了有原條蟹腳，蟹肉連蟹膏均勻混在一起，口感絲絲細膩，鮮美鮮甜。而且溫度微暖不冷冰，剛好解放海水的甜美。

北海道毛蟹

　　很喜歡用以擺放刺身的器皿，古典精緻。刺身有剝皮魚和鮫鰈魚，剝皮魚加上魚肝、芽蔥和Andy的秘製醬汁，鮮美。而厚切的鮫鰈滑中帶爽，以火炙迫出魚油甘香，鮮腴豐盈。再吃一口紅心大根，清一清味蕾，再來品嘗湯物。

剝皮魚刺身、鮫鰈魚刺身

　　湯物有聖護院大根煮鮫鰈，湯中的鮫鰈魚十分厚肉，魚肉鬆軟而實在，魚香豐富。魚湯很快起了一層膠質，證明足料濃郁，卻沒有半點腥氣。聖護院大根吸收魚湯精華，甜美清香。而且Andy於湯內加入舞茸菇和菊花瓣，加添鮮香和清新芬芳，口味優雅！

聖護院大根煮鮫鰈

下一頁：更多Omakase美食—多款壽司

　　湯物之後，便開始壽司。先有勝浦的金目鯛，然後有魚皮銀光誘人的熊本縣小肌、醬漬京都伊根赤身、京都伊根拖羅、醬漬長崎錫烏賊、淡路手釣池魚、北寄貝、天草車海老和北海道海膽。魚材在日本各地海鮮市場，每日空運到店。魚材極之鮮美，帶有日本海域的清爽原始。壽司飯軟糯，分量和溫度剛好，酸度大致穩定，恰到提鮮。

壽司魚材

勝浦金目鯛壽司

熊本縣小肌壽司

京都伊根赤身壽司

京都伊根拖羅壽司

淡路手釣池魚壽司

天草車海老壽司

北海道海膽壽司

下一頁：更多Omakase美食—白子筋子飯、拖羅手卷、夕張蜜瓜

　　壽司有魚有蝦有貝有海膽，精彩豐富，而且未完！海膽壽司之後有白子筋子飯和拖羅卷。白子處理得好，細滑creamy帶泡沫般的口感，甘泉般的清甜味道，與筋子一樣沒少微的腥。而吞拿魚卷十分足料，魚油滲出豐富鮮甜。最後有Omakase拍定的穴子、麵豉湯和甜品。滿足的，除了舌尖享受之外，還有和同聲同氣的Andy聊天，由桌上食材聊至日本旅行。開心，整個用餐體驗也加分！

白子筋子飯

拖羅手卷

夕張蜜瓜

鮨妙

地址：中環皇后大道中118號3樓

電話：6061 1223

營業時間：星期一至日 12nn-1pm、1:30pm-3pm、6pm-10pm

　　今個月初至月中，正值日韓櫻花盛開的日子，很正常地IG和FB出現大量櫻花照片。但最令人意外的，是「#留港消費」竟然成為熱門hashtag。的確，現在不少港人喜歡北上消費，但在自己生活的城市吃喝玩樂，也變得難能可貴，好像忘記以往與朋友共聚、拍拖、下班消遣也是「#留港消費」。北上消費，或不想消費，最大原因也是因為性價比。若覺得香港的飲食業不爭氣，希望這次推介的Stella Kappo可讓你不再悲觀。

Stella Kappo位於商場3樓，門口有隱世小店的感覺。

　　Stella Kappo位於尖沙咀的The One 3樓，位於商場當中，門口卻不算顯眼，有隱世小店的感覺。踏入餐廳，一秒由香港商場走入東京割烹料理餐廳。餐廳的主體為開放式廚房連吧枱，另外靠牆的地方也設有散枱。而最討女生歡心，便是戶外露天平台的數個透明帳幕，像個巨型水晶球，夜晚更覺浪漫。不過上星期太陽熾熱，還是選擇坐在吧枱位置，歎著冷氣欣賞廚師們認真製作料理的過程。

餐廳的主體為開放式廚房連吧枱，另外靠牆的地方也設有散枱。

店內有不少清酒選擇。

最愛女生歡迎便是戶外露天平台的數個透明帳幕，晚上氣氛更加浪漫。

　　開放式廚房的格局中日合璧，雖然設有串燒爐，但坐在吧枱上，完全不覺油煙。吧枱座位舒適，唎酒師為我端來一杯有汽清酒，呷一口，十分清爽，很chill。這種環境和氣氛，品嘗串燒和意大利日本Fusion菜，如果在中環區的話，套餐應該至少四位數字，午餐也起碼三、四百吧。拿起餐牌，差點懷疑雙眼，3道菜午餐每位只是$168，至於5道菜晚餐每位$568，8道菜晚餐也不過每位$898。日本菜來說，我還是對香港餐廳有信心，北上消費的話，即使同一價錢，也未必有同一質素。而且，Stella Kappo的兩位大廚不簡單！

午市餐單

串燒及一品料理餐單

晚市餐單

晚市嘗味菜單3款sake pairing加$228、5款sake pairing加$338

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　　先介紹來自日本福岡的日籍大廚大隈啟史，他史曾在福岡的多間知名餐廳及六星級酒店擔任主廚及行政經理，擅長製作九州料理及烤雞料理，在當地也具有名氣。而香港大廚有Manson Leung，他亦曾於本地多間高級酒店餐廳擔任主廚，擅長以意大利菜為基調去創作烹調混合料理。於Stella Kappo，Manson便將意大利與日本的烹調技術結合，為餐單帶出獨一無二的個性和驚喜。

大隈主廚更會不定期在戶外露天花園位置，即席為大家製作即叫即烤的串燒。

Manson曾於多間酒店擔任主廚，從店內的料理可品嚐到他對烹調的熱誠。

　　這天和友人選擇8道菜的晚市嘗味餐單，也單點了一些串燒。嘗味餐單先上枱的有前菜，包括「地蛤、三文魚子、海膽」、「煙燻穴子、山羊芝士、紅菜頭」及「和牛他他、魚子醬、海苔米子」。地蛤選用了本地貴妃蚌，加上北海道馬糞海膽和三文魚子，鮮活鮮爽；煙燻穴子帶有燒白鱔的香氣，加上山羊芝士和紅菜頭，各香氣意外地平衡；而和牛他他以海苔米子襯托，以手拿起放入口，軟嫩與酥脆，鮮美與香口，十分滋味！

前菜

地蛤、三文魚子、海膽

煙燻穴子、山羊芝士、紅菜頭

和牛他他、魚子醬、海苔米子

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　　下一道有「吞拿魚腩鮭魚子黑松露多士」，加$80可升級「北海道馬糞海膽鮭魚子黑松露多士」。餐廳一點也不吝惜，多士上混合了葱花吞拿魚腩，又或者馬糞海膽也十分足料。多士十分鬆化，吞拿魚腩腍滑軟嫩，充滿油脂甘香，分量令人滿足。而北海道馬糞海膽也甘腴鮮甜，海水味濃厚，十分新鮮。松露香沒有過份霸氣，幽香提鮮，出色。

吞拿魚腩鮭魚子黑松露多士

北海道馬糞海膽鮭魚子黑松露多士

　　接著來有日本師傅的串燒，「燒和牛舌芯」的火喉拿捏得準繩，煙韌當中微爽，軟硬度恰到，口感一流，而且牛舌味濃厚。串燒於燒烤前，會浸一浸大隈師傅自家製的Tare醬，應該就是其串燒的美味秘訣。第三道菜加$60的話，可升級為「白燒鮮穴子」，穴子加上Tare醬再燒，沒有違和，同樣提升食材鮮味。而且穴子烤得彈牙，口感和味道也十分飽滿，高水準！

燒和牛舌芯

白燒鮮穴子

　　第四道菜為「銀鱈、卡達伊夫、羽衣甘藍」，銀鱈魚包在中東卡達伊夫(Kadayif)內香炸，卡達伊夫比起天使麵條更鬆化，而且師傅炸得酥脆不膩。咬下銀鱈魚，外脆內滑油香鮮美。烹調過的羽衣甘藍變得軟嫩，而且帶有菜香而非菜青味。

銀鱈、卡達伊夫、羽衣甘藍

　　然後有「原隻赤蝦、海蓬子、牛油果」，由頭盤開始，有貴妃蚌、穴子、海膽、銀鱈和紅蝦，全屬高級食材。不用一千元的嘗味餐單，誠意十足，絕不欺場。赤蝦鮮甜十足，帶有蝦膏香腴。而海蓬子英文為「Sea Asparagus」，也真的像露簡般清爽，再加上牛油果，簡單地帶出食材原味。

原隻赤蝦、海蓬子、牛油果

　　第六道菜為「日本A5和牛配味噌大根秋川粟米」，由用料已可見大廚選料的細心，沒有將貨就價。日本A5和牛油脂分布平均，入口不至於滿口油香，脂香與肉鮮平衡。秋川粟米甜香，像扒房中的配菜為牛肉加添層次。最喜歡烹得腍身入味的大根，清甜又惹味，豐富了整道菜的深度。

日本A5和牛配味噌大根秋川粟米

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　　釜飯，十分期待，結果沒有失望。我點了「駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯」，友人選擇加$120升級為「日本A5和牛釜飯」。釜飯採用富山縣「富富富」米，「駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯」十分香口，櫻花蝦香氣濃郁豐厚，加上釜飯有充足的飯焦，撈勻後啖啖也有焦香脆口，釜飯入口就像吃櫻花蝦脆餅一樣，停不了口。以前剛吃了日本和牛，再吃「日本A5和牛釜飯」會膩。又要讚嘆飯焦的神奇，將生蛋、和牛和飯焦撈勻後，香口無比，可能是全港最美味的「窩蛋牛肉煲仔飯」。二選其一，真的有難度，所以最好和朋友一起來，試勻兩款口味。

駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯

日本A5和牛釜飯

　　甜品有「富士蘋果、味噌、餡餅」，沒有美式蘋果批的甜得牙肉敏感，蘋果香氣誘人，味噌沒有突兀的鹹鮮，卻中和了甜味，也增添層次，與海鹽有異曲同功之妙。

富士蘋果、味噌、餡餅

四小味甜品

　　嘗味餐單的分量豐富，如果兩個女生聚餐，怕胃納不足的話，建議可以點一份8道菜嘗味餐單分享，再散點串燒。因為店內的串燒也是不容錯過，尤其是雞串燒。店內採用本地黃油雞製作串燒，大愛！黃油雞肉質嫩滑而彈牙，油份充足，雞鮮豐富。最愛是雞腿肉，經慢火燒烤，肉嫩多汁，而且有野性原始的鮮香，有驚喜！另外還有雞頸、雞肝、雞腎也十分出色。Stella Kappo，可說是近期給我深刻印象的餐廳。高性價比，不單純以價錢吸引人，環境、大廚、用料、烹調，全部也付出誠意！香港有多些這類餐廳，才是吸引港人「#留港消費」之道！

燒雞串燒

雞腿肉$38

手羽先雞翼$42

Stella Kappo

地址：尖沙咀彌敦道100號The One 3樓308號舖

電話：9301 3108

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6-11pm