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　　搬到西灣河筲箕灣區的初期，經常由太安樓掃至東大街，有平民美食、有樓上私房菜，朋友們經常誇區找我尋味。可是，舊樓拆去新樓建起，大量連鎖快餐進駐，感覺食神遠去。即使相約東區朋友吃飯，還是選擇中環，直到最近在我家附近的巷子內有開心發現。

小店位於西灣河和筲箕灣中間一條一起眼的巷子內。

　　其實早在疫情未完的去年已看見這間阿叫「櫻月」的小店，本想在限聚令結束後來試試，可是後來忘記了！櫻月就位於西灣河站和筲箕灣站中間的巷子——林安坊內，無論由哪個站下車，也要再走10至15分鐘。雖然林安坊十分寬敞，當中有印度餐廳和泰國餐廳，但平時也很少人會經過。上月，竟然由銅鑼灣區的朋友相約到櫻月，位置如此便行，我當然馬上答應。

小店只有9個座位。

　　「這裏好隱世！」這是區外朋友對櫻月的第一印象，而作為街坊的我，首次踏入居酒屋內，感覺別有洞天！居酒屋設有開放式廚房吧枱和一張散枱，只可容納9位客人。吧枱上貼有綠色古典花紋小瓷磚，配上紅色坐椅，加上晚上的昏暗燈光，充滿日本深夜食堂的氣氛。

櫻月的設計有點懷舊，像日本社區內的居酒屋。

　　在開放式廚房內雙手忙個不停的主廚Melo和他的女友波波可說是俊男美女，原來Melo本是一位舞蹈工作者，與波波在主題樂園工作時認識。而Melo早已知道跳舞生涯有限，於是在酒吧兼職時，開始跟水吧同事學習調酒，竟意外發現原來自己父親也曾自學調酒，因而打破多年來與父親的隔膜。而且因為喜歡日本料理，更向資深料理師傅學藝，直至於疫情爆發初期，Melo與女友相討後，更為他的夢想毅然放下正職，一起以積蓄開設了櫻月。

主廚Melo與女友波波並肩作戰，充滿「味」來！

　　真心被兩位年輕人追夢的熱血打動，看見他們在廚房內認真的表情，並非「玩玩吓」的態度，已值得支持！櫻月本身定位為拉麵店，後來於晚市加入日本料理，成為居酒屋。看看牆上的餐牌：池魚、平目魚裙邊、活響螺和雲丹，可見走中高檔路線。最意外，還有岩手縣夢之和牛，這款牛以竹鶴威士忌渣作飼料，牛香濃鮮帶甜，香港少見，沒想過竟然在筲箕灣區居酒屋內提供。

採用上乘食材，走中高檔路線。

　　第一道菜有芝士酒盜青瓜，吃得出Melo有用心鑽研食材的時令性，並非跟書直做。他以現時當造的吞拿魚腸代替傳統常用的鱈魚腸，處理得好，沒半點腥，鹹香濃烈，有魚腸的野性香氣，用來佐酒一流。

芝士酒盜青瓜

下一頁：更多居酒屋精彩美食—極品海膽蝦餃子、朴葉焗蠔、鰻魚大阪燒、鵝肝炒飯

　　然後有極品海膽蝦餃子，以腐皮包裹鮮蝦炸至香脆，金黃色的腐皮外再配以上乘的日本或加拿大新鮮海膽，還有脆卜卜的飛魚子。腐皮比起春卷皮更加薄脆香口不油膩，突出鮮蝦鮮味，海膽更是充滿海洋氣息，口感因加上飛魚子而更加豐富。

極品海膽蝦餃子$88

　　Melo製作這道朴葉焗蠔時已叫人流口水，日本朴葉包裹著日本直送到港的3L廣島蠔焗製。生蠔先用熱水輕灼，再加上自家製麵豉醬，然後放入日本朴葉內一起烤焗兩至三分鐘，在焗蠔的過程中，會在朴葉上噴上日本清酒以提出味道的鮮味。焗蠔肥美鮮香，蠔香特濃。最特別，吃過焗蠔過後，Melo會用碟上的蠔汁精華製作出蠔湯，一蠔兩食，將蠔鮮淋漓發揮。

朴葉焗蠔$138

　　接著來有鰻魚大阪燒，大愛，因為我愛大阪燒。Melo採用日本福岡鰻魚，煎的時候要小心控制火喉，因為出油太多會容易產生泥味。另外，粉漿也適量，以免影響食材原味。椰菜入口爽甜，鰻魚彈牙香口，加上秘製大阪汁和鰹魚片，令人想起大阪心齋橋的宵夜。

鰻魚大阪燒$158

　　有些菜式看上去很簡單，其實十分注重細節。好像這道鵝肝炒飯，Melo先煎鵝肝，取鵝肝油加鵝肝粒炒飯。另外，炒飯加入紅木醋。帶有微微煙燻木香的紅木醋幽香誘人，酸得淡雅，而且沒有黑醋的甜膩，與鵝肝油腴天造地設。

鵝肝炒飯

下一頁：更多居酒屋精彩美食—京都水鴨拉麵、藍鰭吞拿魚腩大葱拉麵、雞尾酒

　　重頭戲來了，壓軸是拉麵！別小看店內拉麵，每天也有十多款湯底，做出岩手縣夢之和牛橫隔肌拉麵、藍鰭吞拿魚腩大蔥拉麵、西班牙紅蝦拉麵配櫻花麵豉醬，看名字已覺十分吸引。除餐牌上的款式，還有隱藏版。我選擇了京都水鴨拉麵配鹽味醬油湯底，京都名物水鴨肉嫩腍身又微微彈牙，質感滿分。口味方面帶有野性，鴨鮮濃而不俗，帶有肉甜。以中濃度鹽味醬油作湯底，提鮮舒喉，再配以京都水菜，充滿京都河川的優雅。

京都水鴨拉麵配鹽味醬油湯底$158

採用經典食材炮製的拉麵款式給人新鮮感，單看名字已覺吸引。

藍鮨吞拿魚腩大葱拉麵$238

以拖羅入饌拉麵，很大膽！

　　真正壓軸，由Melo請我們來一杯shot。意猶未盡的話，再來杯雞尾酒，來居酒屋，回家前要吐吐心聲。

Melo雖然給人感覺靦腆，也有可能初次見面，但也會與客人互動喝酒聊天。

推介「月」（$128）雞尾酒，清爽型，適合佐以居酒屋濃香型菜式。

櫻月

地址：筲箕灣筲箕灣道269A號地下D及E號舖

電話：9875 3918

營業時間：星期二至日 12nn-pm、6pm-11pm；星期一 休息

　　祝大家2024年開心愉快！身體健康！在2023年結束之前，朋友相約到中環H Code的Fireside聚餐。中環就是那麼有趣，差不多每個星期也往中環覓食，同一幢大廈也前往過好幾次，但永遠有寶藏去尋找和發掘。其實Fireside在2021年已開業，只是一直想不起要去試試！這次要多謝友人邀請，之前錯過了Fireside，這一頓下來，以後來H Code也會記得這裏的西班牙紅蝦和「老牛」！

Fireside一室木色，加上入口處的木條，有種原野森林的自然氣息。

　　來次前，看了大廚的資料。西班牙籍大廚Jaime Ortola出生於華倫西亞（Valencia），曾經於西班牙Alicante的Audrey和香港的La Paloma工作。當我來到Fireside，首先看見放了牛肉的熟成櫃。難道Firesdie是西班牙扒房？為了和Jaime打開話匣子，便說起了多年前往華倫西亞參加火節（Las Falla）的經歷。其實不用固意找話題，Jaime十分友善健談，「你參加了火節？很好玩吧！」

Jaime物色全球頂級食材再加以熟成，帶出食物極致鮮味。

　　然後，我說起據說起源於華倫西亞的西班牙燉飯（Paella），Jaime應該知道我以為Fireside也有提供西班牙燉飯，或者不少人也有同樣誤解，於是解說：「華倫西亞的確有很多很出色的Paella，不過Fireside不是扒房也不是西班牙餐廳，而是以直火去發揮食材的可塑性。」Fireside的開放式廚房內設有Mibrasa明火烤爐和度身訂製的石磚爐，坐在開放式廚房前，便可以欣賞熊熊烈火。

Jaime強調Fireside不是扒房也不是西班牙餐廳，請跳出這個框框來品嘗他的廚藝和理念。

　　以「直火料理」為主打概念，但挑選和處理食材方便更令人大開眼界。在入口處的熟成櫃內，除了有牛肉，還有魚材，當中竟有本地馬友。牛肉也不簡單，澳洲Blackmore和牛、澳洲食朱古力的Mayura和牛、意大利Carima15至24個月大老牛，還有西班牙Rubia Gallega 8歲老牛。牛肉和魚鮮經過熟成後，以荔枝木和杏仁木等作燃料煙燻燒烤，把原始風味鮮香濃縮，留在舌上釋放。

以直火料理為主打概念，其實很考火候控制。

　　先來頭盤，Cecina看似Iberico火腿，其實是風乾四年的八歲西班牙和牛後腿肉。Cecina口感軟又緊致，先散發出火腿鹹鮮，然後有牛肉濃郁野性香氣。而伴碟的果仁減去羶味之餘，也帶出甜鮮。每一口也有層次變化和香醇鮮濃，很好配紅酒！

Wagyu Cecina “Air-dried and smoked beef”, marcona almond $198

　　接下來的龍蝦包（Burnt losbter roll）外型已經與別不同，十分精緻。烤得微焦的龍蝦加上煙燻三文魚籽、蟹蛋黃醬和牛油麵包，入口滿滿是龍蝦鮮味，輕盈不膩。牛肉他他（Beef tartare）也十分精巧，牛肉軟綿，底層薄脆香口，加上Kristal魚子醬，口味矜貴。

Burnt lobster roll, crab mayo, smoked salmon roe, black brioche $298

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　　煙燻油甘魚（Smoked Hamachi）十分滑身，自家煙燻帶出海洋鹹香。至於烤西班牙辣椒（Charred padron peppers），爽甜微辣，本身已是我最愛的西班牙小食之一，加上煙燻明太子醬，香辣再多份層次，更加吃不停口。頭盤已略吃得出Jaime的風格，簡單而不過份複雜的配搭，突出主材的原味個性之餘，口味輕盈無負荷，也讓頭盤發揮打開味蕾和胃口的作用，如Jaime所說：「Less is better！」

Beef tartare, dressed with smoked egg yolk, potato pave, kristal caviar $498

Smoked Hamachi platter, burnt Jalapeno sauce, baby corn $208

Charred padron peppers, smoked mentaiko cream, crispy corn $168

　　頭盤之後，已有重頭戲——燒西班牙紅蝦（“Carabinero” Sarlet prawn flambadou）。西班牙紅蝦略烤後，以燒熱的鐵漏斗淋上熟成的牛脂。「這款鐵漏斗源自法國，通常用以淋上鵝肝油。」Jaime邊淋上牛脂，牛脂香和紅蝦鮮不斷飄來，十分銷魂。本以為紅蝦以直燒處理會乾身，本以為牛脂會搶去紅蝦鮮味，結果全錯。紅蝦生熟度完美，細滑軟腍，帶刺身質感，而牛脂沒丁點搶味，油腴感更將紅蝦甜美甘鮮提升至極高境界。這道紅蝦，有可能是我品嘗過最美味的紅蝦！

“Carabinero” Scarlet prawn flambadou $298

　　紅蝦剩到碟底的蝦膏，以店內的酸種麵包蘸來吃，也是滋味得令人無法抗拒。而用以配搭麵包的煙燻牛油也是十分出色，充滿煙燻香，突然好想來一杯泥煤風味威士忌。

酸種麵包、煙燻牛油

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　　紅蝦之後另一個驚喜便是燒馬友（Dry Aged Ma Yao fish），本地野生馬友當造，特別肥美，先在熟成櫃風乾5天，成為「五夜情」後再燒。馬友魚味鮮濃，富有本地漁鮮風味，鹹香和魚油甘味平衡。魚皮表層微微焦脆，附有優雅膠質，魚肉柔滑充滿油份。原來馬友在煎與蒸之外，也可以燒烤迫出其強烈個性。Jaime說一月之後，因為香港馬友不當造，將改用台灣養殖馬友，想品嘗本地風味，要快！

Dry Aged Ma Yao fish “Theadfin” $498

　　有人笑說來到Fireside要品嘗老牛，Fireside有歲數一年以下的牛，也有達13歲的老牛，後者較罕見，所以來Fireside，尤其首次，也必會點選老牛。這次選擇了被譽為世上最頂級牛肉之一的西班牙名種Rubia Gallega牛，牛隻來自加西利亞，牛隻於草地上放養6至8年以上，其脂肪分布於牛肉與牛骨之間，層次分明，肉味香濃。Jaime將9歲Rubia Gallega熟成40日，牛味更加濃縮，味道原始而樸實，差點能感受西班牙農場的草原氣息。而且嚼勁剛好，煙韌無渣，不用蘸任何醬料，原味最佳！

先選擇扒刀

Rubia Gallega 9 year-old cow $228/100g (480g起)

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　　接著來的匈牙利鬈毛豬（Mangalica）不定期會在餐廳提供，Mangalica這款鬈毛豬被稱為「豬肉界的神戶牛肉」，更曾被《紐約時報》餐廳評論家形容為「嘗過最出色的一塊脂肪」。豬肉在Fireside燒過後，像一片片玉，滿滿是脂肪。而嘗匈牙利鬈毛豬，吃的就是其脂香酵厚的膏脂。豬肉細膩，入口輕咬，鮮美獨特的油脂於舌上化開。另外，Jaime為豬肉配搭上印尼風味的Sambal Matah醬，當中有乾葱、蒜頭和辣椒等，香辣酸甜，增加惹味外，也為豬肉減膩。

Mangalica dry-aged port, Sambal Matah

Piguillous pepper $98西班牙式side dish踢走千篇一律，而且惹味甜香。

　　甜品也是十分精彩，餐廳自製的棉花糖由外至內也軟綿鬆化，放在仍然熱辣的炭上烘烤，香口十足。外層烤得微焦，中間也不會化作成一灘的狀態。而且甜度剛好，充滿蛋白香，而非砂糖死甜。還可夾上餐廳提供的餅乾和朱古力一起入口，句號劃得十分完美！

Homemade Marshmallows S’mores $148

Fireside

地址：中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 5樓

電話：6610 8689

營業時間：星期一至六 12nn-3pm、6pm-10pm；星期日 休息