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　　留意到上環永樂街上的JUNO開幕，其中一個原因是JUNO為中環歌賦街Chueca的姊妹店。喜歡Chueca，因為覺得它是香港少有能高度還原西班牙馬德里街頭小酒館風情的餐廳，尤其靠於窄小行人路上的長長高桌。氣氛寫意，tapas水準也高，每款也讓人想再三追加。而JUNO同樣由餐飲集團Salamanca Group的資深行政總廚兼總經理Jordi Valles Claverol掌舵，令人期待！

JUNO的開幕，為上環永樂街帶入歐陸氣息。

　　Jordi出生於西班牙巴塞隆拿的餐飲世家，並於家鄉的米芝蓮二星法國餐廳Neichel及米位蓮三星西班牙餐廳El Raco de Can Fabes開啟其廚藝生涯，後來前往法國巴黎和中國北京尋夢。Jordi於2020年來港領軍Pirata Group的西班牙餐廳The Optimist，於2021年加入Salamanca Group主理Chueca，現在主力為JUNO設計菜單及酒單。

Jordi出生於西班牙巴塞隆拿的餐飲世家，並擁有米芝蓮三星餐廳入廚經驗，卻偏愛輕鬆氣氛，為JUNO設計出平易近人的餐單。

　　行政總廚具有米芝蓮星級經驗，也曾於多間高級餐廳掌廚，但來到Salamanca Group後，主理的Chueca和JUNO也沒有須要高攀的fine dining貴氣，而著重地道歐陸街頭小酒館的輕鬆氣氛。JUNO面積約1,300平方呎，可坐50人的空間就像地中海小酒館。室內設計由香港設計公司Brash Atelier操刀，入口外牆鋪滿富立體感而光亮的橄欖綠色瓷磚，室內以大理石餐桌為主調，天花上的吊燈溫暖柔和，加上從玻璃窗灑落的陽光，有種蔚南海岸的寫意。

JUNO充滿地中海小酒館的輕鬆寫意。

　　至於菜單，JUNO主打地中海菜，偏向意式風味。上星期便約了友人到JUNO嘗七道菜tasting menu，午晚同價，每位只是$490+10%。七道菜當中有五道前菜、一道自選主菜和一道甜品，價錢相當誘人。前菜先來48個月伊比利亞火腿，火腿鹹香醇厚，肉質軟嫩無渣。最有趣，Jordi選擇配上新鮮烘烤迷迭香味意大利麵包，口感鬆軟鬆化，迷迭香提出火腿的榛果香，令簡單滋味變得層次豐富不寡！

48個月伊比利亞火腿

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　　接著上枱有Feta奶酪，除了細滑的Feta芝士，還有檸檬、烤南瓜子、烤葵花籽、石榴和蜂蜜，以薄薄脆脆的餅乾拌來吃，十分開胃。另一款是炭烤法式醬茄子，茄子壓成泥，加上松子仁、薄荷、羅勒和蜂蜜醬，塗在麵包上一起吃很香口。這兩款小吃有點偏鹹，尤其炭烤法式醬茄子，如果配上清爽型的白酒或意大利雞尾酒，剛剛好！

Feta奶酪

炭烤法式醬茄子

JUNO & TONIC$110

　　最後兩道小菜有炸鱈魚餅和西班牙甜椒。西班牙甜椒炸得香口惹味，加上特級初榨橄欖油，加添地中海風味，無法不愛。而炸鱈魚餅更是小菜當中的亮點，外層鬆山脆，中間細滑得來有絲絲魚肉的咬口，鹹香恰到，提升魚鮮，十分出色。炸鱈魚餅可以蘸上柑橘蛋黃醬，但我喜歡無添加，直接感受熱氣邪惡。

炸鱈魚餅

西班牙甜椒

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　　主菜可從三款當中選一款，包括特色黑松露意大利細麵、義大利Acquerello陳年米龍蝦燴飯和普羅旺斯烤嫩羊肉卷，三人同行便不用選擇困難，最終與友人選擇頭兩者。黑松露義大利細麵上枱馬上飄出松露森林香氣，黑松露下得絕不吝嗇，每口意粉也有黑松露在當中，只是稍嫌意粉的忌廉和芝士有點搶。

特色黑松露意大利細麵

　　如果Chueca的招牌是Paella，那JUNO的得意之作應該是意大利Acquerello陳年米龍蝦燴飯。半隻波士頓龍蝦處理得出色，彈牙不韌，還有點新鮮藍龍蝦的嫩清。陳年米當中充滿濃郁龍蝦高湯的鮮美甜腴，加上馬斯卡彭芝士，微微滑溜、微微煙韌。再簡單灑上阿瑪菲檸檬，清新減膩，也散發蔚南海岸的韻味。

意大利Acquerello陳年米龍蝦燴飯(另加$50)

　　分量其實剛好，但還是受不了引誘，追加了炭烤法國蔚藍海岸鱸魚。Jordi採用可持續發展的新鮮鱸魚，加入番茄、意大利青瓜、茄子和製尾草作調味。鱸魚厚肉而柔嫩，保留鮮味肉汁外，茄瓜甜美和香草辛香也恰到入味。這份鮮香，就像漫步於蔚南海岸旁時經常飄來的香氣。

炭烤法國蔚南海岸鱸魚$290

　　來到套餐的甜品環節，也是三選一。提拉米蘇、山莓巧克力流心蛋糕和塔丁蛋糕。首次前往的意大利餐廳，必定要試其出品的提拉米蘇。裝在杯子內的提拉米蘇細滑輕盈，不錯。但一試塔丁蛋糕，我決定將剩下的胃納全給它。塔丁蛋糕即蘋果塔，廚師將蘋果切成薄薄一片片，再疊成蛋糕塔，像薯塔一樣。蘋果塔入口有層層口感，蘋果香甜不膩，焦糖忌廉令人想起聖誕市集的香氣，加上雲呢嗱雪糕，完美配搭！

提拉米蘇

塔丁蛋糕

JUNO

地址：上環永樂街88號地下

電話：2703 5188

營業時間：星期一至四 12nn-4pm、6pm-11pm；星期五 12nn-4pm、6pm-11:30pm；星期六、日  11:30am-4:30pm、6pm-11pm

　　過去幾年間，城中廚師發辦（OMAKASE）壽司店熱潮湧現，每逢有新的壽司餐廳開業都會引來關注，不過隨著大家開始頻繁到日本旅遊叉電，壽司熱潮的確有冷卻下來的跡象，不過能夠屹立不倒的，都是當中的 best of the best。最近聽聞上環有一間剛剛開始試業一、兩個星期的廚師發辦餐廳「紫美」，品嘗過的朋友紛紛給予正評，而且聽聞老闆也有經營壽司店的經驗，而且成績十分不俗，壽司達人S小姐剛剛拿到了四個位置，問我要不要來一個率先試，當然二話不說便欣然赴會，一切來得太期待。

　　到訪當晚門口遮蓋著招牌的紅紙還未有撕下，可見餐廳的新淨程度，一步踏進餐廳，長長的壽司吧枱可以容納10位客人，我們4個被安排坐於吧枱的L形轉角位置，方便交談。安坐好後，先來一口自携十四代大極上清酒（開瓶費每支HK$500），清酒充滿果香，舌頭立時添上一抺清新。

　　「紫美」由兩位大廚主理，男師傅負責壽司，輝師傅則負責熱食，男師傅是香港人，擁有多年製作壽司經驗，而輝師傅是台灣人，曾經於台北和另一位廚師創立了「彧割烹」，擔任副主廚一職，餐廳於2022年拿下了米芝蓮一星殊榮。「紫美」有兩位經驗十足的廚師坐鎮，出品絕對有保證。

　　北寄貝出汁 – 第一道菜先由輝師傅打頭陣，輝師傅用上鮮甜度十足的北寄貝炮製高湯，北寄貝爽甜鮮嫩，湯液通透清甜，喝罷，暖身又暖心。

　　吞拿魚三食 – 之後到男師傅出場，單從食材的顏色紋理，已經知道這件吞拿魚十二分高質，果然第一件的中拖羅壽司已經油脂滿載，魚味濃郁；之後再來大拖羅，油香更升級一倍，最後的醬油漬赤身魚味最濃，一吃愛上。

　　海膽花雕蟹 – 又輪到熱食時間，輝師傅用上時令的日本蟹入饌，蟹腳煮熟，蟹身則保持刺身狀態，加入二十五年花雕酒調味，吃時置頂放上兩款不同口味的海膽，置底則是海苔拌飯，拌勻同吃，能同時嘗到蟹肉的鮮、海膽的香、花雕酒香和紫菜清香，好吃得念念不忘。

下一頁：更多精彩菜式—寒鰤壽司、池魚壽司、赤鯥、沙甸魚壽司

　　之後男師傅連續炮製了兩件壽司，寒鰤和池魚，兩款都油脂感十足，配上酸度剛剛好、握得微微帶空氣感的舍利（壽司飯），是美味的組合。

　　赤鯥 – 向來喜歡油脂量豐富的赤鯥，輝師傅巧妙地於表面配上香脆的米通，一口咬下，有一點點像吃到立鱗燒的質感，瞬間愛上。

　　之後吃了一件散發著清新氣息的蓮霧，中和一下剛剛的油膩感。

　　沙甸 – 男師傅送來了一件時令的沙甸魚，能吃到屬於銀皮魚的鮮味，跟舍利很搭。

下一頁：更多精彩菜式—星鰻天婦羅、鯖魚卷、野生烏魚子、海膽壽司

　　星鰻天婦羅 – 高潮停不了，輝師傅選用肥美的星鰻，先製成天婦羅，再以炭火烤香，之後配上日本山椒粉和台灣原住民的馬告（台灣獨有的山胡椒）調味，用脆度十足的紫菜包著來吃，是難忘的美味。

　　鯖魚卷 – 男師傅亦送來了一道好味到滿分的鯖魚卷，中間特別加入了壽司薑來中和魚油的膩滯，構思有點像我們廣東老菜金錢雞，好味度立即加倍提升。

　　野生烏魚子（另點）（港幣$280） – 點了一款餐單以外的熱食，輝師傅用上野生烏魚子入饌，配上飛天茅台調味，烤香之後，能吃到點點溏心效果。

　　海膽 – 吃過香到一個點的烏魚子之後，來了一件人見人愛的海膽壽司，綿密的口感，鮮甜的滋味，實在沒有不喜歡的理由。

下一頁：更多精彩菜式—小肌、甜蛋、麻婆白子、雲南菇菌湯

　　小肌（另點） （港幣$100） – 友人向來喜歡小肌，知道餐廳來了時令靚貨，但不包括在餐單裏面，於是便立即點了來試，我們當然也樂於跟機，醃漬時間拿捏得剛剛好的小肌，酸度和魚鮮平衡得恰到好處，慶幸有追加。

　　甜蛋 – 假如要數是夜的意外驚喜，絕對是這件甜蛋莫屬，質感外脆內軟的甜蛋，有點像吃焦糖布甸的感覺，好吃得想多來一件。

　　麻婆白子 – 輝師傅用上日本鮮度十足的白子來製作是夜主食，因不少朋友可能不愛吃牛或不愛吃豬，於是用上植物肉來代替，吃時麻香、辣香俱備，配上少量的白飯同吃，簡單地獲取了我們歡心。

　　雲南菇菌湯 – 輝師傅用了滿滿的雲南菇菌來製作菌湯，材料十足，鮮甜味美。

　　最後還有時令水果炮製的甜點，用甜蜜結束是夜晚餐。

　　當晚餐單訂價每位 HK$2,000。餐廳還在試業階段，到訪當天未正式對外開放，有興趣的朋友可以到餐廳IG留意最新公布。

紫美

地址：上環荷里活道181-191號地下9號舖

Instagram  :  Murasaki_hk