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　　跑馬地的這間Little Napoli在疫情時候開幕，第一次來，已經喜歡上這小店。雖然香港有不少標榜提供正宗拿坡里薄餅的餐廳，但到目前為止，我還是最愛Little Napoli。小店今年終於得到米芝蓮必比登推介，可喜可賀，實至名歸！所以，上星期便與友人去回味了！

 

小店主打外賣，設有一張高枱，可與三五知己「包場」歎薄餅。

Little Napoli由來自拿坡里的Gavino Pilo主理，大廚出生已夠正宗拿坡里。

 

　　其實Little Napoli早已獲得不少獎項，早已連續2年躋身意大利評審的「50 Top Pizza Asia-Pacific」，而去年更排名第21。大廚Gavino Pilo在剛剛11月底，於阿聯酋阿布扎比舉行的國際飲食展（ADIFE）擔任國際薄餅評審團之一，今年Little Napoli還奪得米芝蓮必比登推介，十分架勢！

 

跑馬地小小的店子內臥虎藏龍。

 

　　Little Napoli開揚的開放式廚房的牆身鋪上由拿坡里運來的藍白圖案陶磚、擺放了由拿坡里運來的石窯爐，總廚Gavino Pilo來自拿坡里，連長柄金屬鏟也要拿坡里出品，整間店子就像從拿坡里搬過來一樣。小店主打外賣，只設有一張高枱，薄餅出爐，可以或站或坐輕鬆享受，滲滿意大利南部寫意。

 

　　在意大利，愈往北部走，薄餅餅皮變得更薄更乾脆，像餅乾一樣，有人稱之為羅馬式薄餅。在香港，很容易先入為主，認為薄身薄餅便應該乾身脆口。其實，外酥內濕軟的拿坡里薄餅，才是最正宗最傳統的薄餅。不是吹水，而且有協會認證。意大利人對美食態度認真，作為薄餅發源地的拿坡里，早已有「正宗拿坡里薄餅協會AVPN（Association Verce Pizza Napoletana）。協會在2005年更向歐盟申請屬於「拿坡里薄餅」的地方特色傳統認證STH（Specialita Tradizionale Garantita），唯有符合STG的所有條件，才可稱之為正宗的拿坡里薄餅。

 

唯有符合STG的所有條件，才可稱之為正宗的拿坡里薄餅。

 

　　符合STG正宗拿坡里薄餅的條件絕不簡單，包括不可使用擀麵棍，只能靠雙手的手掌和手指展開麵糰；麵糰重量不可少於180克，也不可多於250克；窯爐氣溫介乎於400至480度之間，烤一個薄餅的時間維持於60至90秒，以及薄餅中心的厚度不可多於0.3cm等等，在Little Napoli便能看見完美例子。

 

窯爐氣溫介乎於400至480度之間。

麵糰重量不可少於180克，也不可多於250克。

 

薄餅中心的厚度不可多於0.3cm。

 

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　　店內石窯爐溫度可高達四百多度，Gavino以純熟的手勢搓好和展開麵糰，加上獲得DOP（Denominazione di Origine Protetta）原產地認證的新鮮食材，放進石窯中烤不多於90秒取出，整個過程像流水行雲，毫無差池而精彩。第一件上枱是經典中的經典Margarita薄餅，意大利一人一個不會跟你share，不過在香港，5個友人不用3秒便分好大碟上的Margarita。夠手快，搶先拿走最多燶邊的一塊。拿起薄餅，配料會往下滑，是拿坡里薄餅的最大特色之一。捲起來吃，嘗到最外圍的外脆內酥軟煙韌外，還同時享受到核心的飽滿熱辣濕潤。餅底有優雅的麵粉香，食材新鮮無比，羅勒像總廚剛在自家香草園摘下來一樣，聖馬札諾茄醬、Ageroia水牛芝士、羅馬羊奶芝士的香氣豐富，去過拿坡里5次的友人大叫：「同我喺拿坡里食嘅一模一樣。」

 

Gavino製作薄餅的整個過程像流水行，毫無差池而精彩。

 

　　薄餅冷知識，Margherita的顏色同意大利國旗一樣， Margherita薄餅的名稱亦因為意大利瑪格麗特皇后曾經係1889年到訪拿坡里而命名，充滿歷史意義！

 

Martarita

拿起薄餅，配料會往下滑，是拿坡里薄餅的最大特色之一。捲起來吃，嚐到最外圍的外脆內酥軟煙韌外，還同時享受到核心的飽滿熱辣濕潤。

 

　　除了Margarita，必試還有向意大利南部卡帕尼亞 （Campania）、拿坡里灣旁著名活火山致敬的Vesuviana。薄餅加入意大利茴香豬肉腸、西蘭花葉、煙燻 Agerola 水牛芝士、羅馬羊奶芝士和辣椒碎，極之香口，感受到活火山帶來的土地肥沃。

 

Vesuviana

 

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　　試過經典，便要來一些特色，所以最好相約多些朋友來品味。喜歡鹹香必試Cosacca，用上意大利南部切塔拉鯷魚、加埃塔橄欖、羅馬羊 奶芝士、Pantelleria（潘泰萊里亞）的牛至等配料，再加上主廚自製香烤車厘茄醬而成。來自的阿瑪菲海岸（Amalfi Coast）的鯷魚鮮美十足，配搭起羅馬羊奶芝士，平衡了鹹味。薄餅上的橄欖常以成熟的果實用鹽或鹽水醃製，全部天然製造，鹹香細膩。值得一提是 Cosacca 選用意大利南部 Pantelleria（潘泰萊里亞）的牛至，Pantelleria（潘泰萊里亞）位於地中海西西里島和突尼 西亞之間，在充足的陽光和蘊含火山灰及豐富礦物質的土壤 下孕育出品質非常高的牛至，香草風味濃烈。

 

Cosacca

 

　　如果像我喜歡加上香腸為配料、口味香辣的薄餅的話，推介Monaca。Monaca以Diavola薄餅演變而成，一改Diavola必用的莎樂美腸和紅番茄醬，而以拿坡里黃番茄調教秘製醬汁作薄餅餅底，再加上豬肉腸和各種材料，如阿傑羅拉煙熏水牛芝士、羅馬羊奶芝士。而黃番茄比平日常見的紅番茄酸度較低，甜度較高，有細膩的果味，再加上拿坡里豬肉腸和辣椒碎，惹味香口。

 

Monaca

 

　　而Zingara的靈感其實來自意大利伊斯基亞島經典街頭美食——Zingara三文治，採用意大利全天然製作的巴馬火腿以海鹽醃製，最少要風乾醃製12個月，肉質軟綿細嫩、鹹鮮細膩。再配合潘泰萊里亞香草牛至、鮮羅勒、車厘茄和水牛芝士，芳香優雅。

 

Zingara

 

　　Little Napoli的薄餅分為經典和特色共有10款，另外還有炸意式餡餅、焗意式三文治和酥皮餡餅甜品。店內意式三文治的賣相已有十分豐富的視覺效果，但如果胃納有限，我會建議留給Ripieno Fritto Fried Stuffed Pizza炸意式餡餅。Ripieno Fritto是拿坡里人氣街頭小吃，金黃的餅皮鬆化酥脆，餅內的芝士半溶芳香軟潤，而 Completo混入Cicoli Ham & Ricotta奇科利火腿，以及乳清芝士等餡料，徘徊在清新與邪惡之間。

 

意式三文治

Ripieno Fritto Fried Stuffed Pizza

 

Little Napoli

地址：跑馬地景光街 8 號地舖

電話：6882 1823

營業時間：市：星期三至日 12nn-3pm；星期二至四 5pm-9pm、星期五至日 6pm-10pm；星期一 休息