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　　澳洲的飲食與十多年前相比，變化很大，近年更可說是精彩萬分。剛剛的三月，受邀前往了墨爾本美食美酒節的重頭戲World’s Longest Lunch，又在「摘帽餐廳」Vue de monde吃了頓晚餐，簡直大開眼界。澳洲飲食愈來愈耀眼，全靠一班在國際闖出名堂的廚師。提起澳洲廚師，因為如果有留意《Master Chef》，應該聽過澳洲名廚Donovan Cooke的名字。他在去年年底便於銅鑼灣高級食廈Cubus開設餐廳DONOVAN by Donovan Cooke，最近更首度推出「DONOVAN X LALLIER Long Lunch」餐單，我上星期便率先嘗味！

 

名廚Donovan Cooke去年年底便於銅鑼灣高級食廈Cubus開設餐廳DONOVAN by Donovan Cooke。

 

　　Donovan Cooke現在入廚超過三十年，他出生於英國約克郡，15歲便於歐洲開始其廚藝生涯。年紀輕輕的他，才華已受到了Michael Roux和Marco Pierre等廚藝界名人關注，他亦曾於米芝蓮星級餐廳工作，包括倫敦The Savoy Hotel和Waterside Inn，以及法國La Cote St Jacques。23歲時，Donovan在Marco的三星米芝蓮餐廳Harvey's擔任主廚。讓Donovan的廚藝更上一層樓，要數1996年Donovan前往墨爾本開設了備受好評的Est Est Est餐廳。在當時，可說為墨爾本引入了高級餐飲界。後來開設了Luxe餐廳，兩家餐廳在首年便獲得了《The Age Good Food Guide》的三頂廚師帽評級。然後再開設了Ondine餐廳，Donovan因此獲得了年度廚師和最佳新餐廳獎。

 

Donovan早已踏足過香港，新餐廳也得到不少熟客支持擁戴。

 

　　2004年，Donovan來港於香港賽馬會Derby Restaurant and Bar擔任了六年半的廚師長。2005年，他被授予La Commanderie des Cordon bleus de France的榮譽指揮官稱號。2010年，Donovan回到墨爾本，擔任維多利亞州最大海鮮餐廳The Atlantic Restaurant的行政主廚。Donovan出版了四本烹飪書。2017年，唐納文開設了Ryne餐廳，該餐廳獲得了《The Age Good Food Guide》的一頂廚師評級。Donovan的履歷可說是星光熠熠，在澳洲飲食界更獲得高度敬重，而他最為人津津樂道便是他參與拍攝《Master Chef》，為澳洲廚師爭光。

 

Donovan雖然出身於英國，卻在澳洲掀開廚藝生涯重要一頁，成為澳洲飲食界代表。

 

　　DONOVAN by Donovan Cooke位於Cubus的16樓，進駐這幢食廈的餐廳都走中高檔路線。餐廳平日提供的八道菜嘗味餐單每位$1,280，性價比高。而最近推出的「DONOVAN X LALLIER Long Lunch」，每位只須$480便可品嘗四道菜，菜式更可無限添加，真的可以用「抵」來形容。

 

另加$280可享香檳無限暢飲，或加$560可選Premium香檳無限暢。而且凡惠顧Long Lunch，可以優惠價購買原瓶香檳：Lallier Grand Cru Blanc de Noirs Brut 優惠價 $280 （一般零售價約 $380）、Lallier Blanc de Noirs 優惠價 $560（一般零售價約 $630）

 

　　兩道前菜和一道主菜也各有兩款選擇，每人二選一，二人同行的話，便可試勻所有菜式。第一道菜有King Crab和Steak Tartare，愛蟹的我，當然選擇King Crab。皇帝蟹肉細嫩鮮味，而且大廚加上了魚子醬和海膽雪糕，海水鮮腴濃郁，而柚子果香中和了霸氣，整道菜的味道層次豐富而平衡。

 

Amuse Bouche

King Crab

 

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　　友人選擇了Steak Tartare，是Donovan的招牌菜。Steak Tartare以澳洲Black Angus、第戎芥末、黑蒜、辣根忌廉、榛子油將生牛肉調味，面層伴以蛋黃啫喱。澳洲Black Angus的牛鮮意外地突出，黑蒜甜香、芥末和辣根刺激，和榛子果仁香也恰到地提鮮，沒有喧賓奪主。而且牛肉口感細嫩，更喜歡加上了脆口的果仁，舌尖能感受得出每個配搭的深思熟慮！

 

Steak Tartare

 

　　第二道菜有White Asparagus和Foie Gras Custard選擇，時令白蘆筍加上血橙粒，以及以血橙製成的maltaise醬。清甜的白蘆筍，添上血橙的酸香和蜜香，簡單、甜美、清新，發揮時令食材的天然原味。

 

White Asparagus

 

　　愛濃味便要選Foie Gras Custard，以牛肝菌和鵝肝製成的cepe veloute細滑鮮香，當中有片片牛肝菌外，還有Iberico火腿絲，添加柔嫩咬口之外，更增加鹹香和甘香。面層還有一片黑松露，這道菜的鮮腴濃香，簡直是向大地致敬。

 

Foie Gras Custard

 

　　主菜有Spiced Roast Challandais Duck和Olive Oil Confit Salmon，櫻桃鴨鴨胸處理得出色，軟嫩無渣，鴨香鮮濃不羶，還有淡淡匹配的咖啡香，令人沉醉，不小心便把整件吃完，忘記留一點給友人品嘗。不怕，菜式可以添加。而意大利雲吞內釀了鴨腿肉，鮮美滿足。加上焦糖化的苦白菜，味蕾感受溫柔的衝擊。

 

Spiced Roast Challandais Duck

 

　　Olive Oil Confit Salmon的食譜在Donovan手上經過了30年的進化，最新版本，用橄欖油以攝氏50度低溫將新西蘭帝王三文魚慢煮。三文魚最原始最天然的鮮味細膩淡雅，肉質柔嫩軟滑。另外配上以白酒、檸檬、辣根、刁草油醬汁煮成的三文魚籽，加強此道慢煮三文魚的個性。

 

Olive Oil Confit Salmon

 

　　甜品不用選，就是店內最受歡迎的Valrhona Chocolate Coulant朱古力心太軟。Valrhona Chocolate Coulant裝在杯子內，表層十分薄，內裏滿滿都是濃稠度完美、細滑噴香的全融朱古力。可可香氣濃郁，加上茶香醇厚的伯爵茶雪糕，真是一大享受。這道Valrhona Chocolate Coulant，也有可能是全港最美味的心太軟！

 

Valrhona Chocolate Coulant

 

DONOVAN

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 16樓

電話：5228 7006