2016-04-11

港大傑出教師零售實戰3堂課體驗一店難求

　　有說教授只識理論，港大商學院客席助理教授張天秀卻強於實戰，自93年起連環創業未停過，幫人裝電腦，開跳舞學校，鋪光纖，為大企做策略顧問。最新搞作，是進軍零售，夥銀座老牌洋菓子店Ginza West進駐利東街，未賺錢先上了管理3堂課：1. 商場開店難過登天，2. 中日文化衝突，3. 領悟到90後創業失敗原因。

港大教授張天秀連環創業22年，仍說進軍零售界學習良多。投資日式高檔餅店前，很多人跟他說：「好東西不怕多花錢，吃少兩塊，也值得。」

　　張天秀的高檔餅乾店開在話題之王利東街，雖不是婚嫁用品，但卻是打從1947年面世起，就維持全人手製作至今的誠意之作。不過，找上利東街，背後卻是一殼眼淚。話說銅鑼灣某商場讓他苦候大半年，臨交舖卻耍手說老闆女婿的朋友看上了該地點；中環某商場更成疊卡片丟在桌子上，說肯見他是他走運。

每日新鮮製造的維多利亞餅，紅色果醬及白色忌廉圈全部人手唧上去。港售19元一塊，送咖啡最好味。

　　尖沙咀某商場本來要邀請信才能進門，去年上半年自由行買少見少，主動約見，一場歡喜，「但對方開價月租32萬元，加埋管理費、人工、燈油火蠟坐底40萬元，點做呀！」張Sir說：「別說24小時，1日賣足48小時餅乾都維唔到皮。」全店最貴的餅如維多利亞、腰果曲奇都只不過售19元一塊，也許真的要轉賣高檔珠寶，才有一線生機。

中日矛盾以「舞步」拆解

記者實地參觀Ginza West東京餅乾工場，工人採用美國牛油及日本高級雞蛋，以家用小機器，人手製作，數十年如一日。

　　找店找出一肚氣，張Sir說幸得日本大股東、Ginza West社長依田龍一鼓勵他，才收拾心情繼續走下去。不過，中日股東並非關門一家親，反為很多矛盾衝突，一開始更找人起底調查他，要他交代盈利，僱員數目等，「原來這是日企慣例，但我好激氣，更想過退出，但對方卻向我道歉。」

　　不過，一路走下來，矛盾不絕，主要矛盾位都是源於日本人行事話一就一，較欠彈性，且自尊感很重。比如：裝修原料100%由日本空運抵港，跟足日本店做，「社長堅持香港做不到日本這種精細的手工喔！可是內行人說造價可低至幾成，效果更好！」

　　又如：店舖經理往日本受訓5天，按香港慣例，通常會要求簽1年約，以防閃辭，「但日本那邊卻不允簽約，因為他們講求信任，簽死約，即是等於不信任云云。」

　　令人哭笑不得的是，臨近到期的餅乾，不准拆散促銷，因為「已裝盒的只能原盒賣。」張Sir太太通電郵時言辭簡約，也令社長不滿，因為感覺不受尊重，張Sir惟有託辭家中孩子多，太太忙。「跟日本人合夥做生意，就好像跳舞一樣。他們總覺得事情成功是因為自己有面子，這時我就要讓他知道自己的人脈與實力，不能太謙讓。這時不能退太後，會被他誤認為無料到，但又不能進太多，會踩到腳，舞步要掌握得很好。」

堅持精工手造不偷工減料

　　當初張Sir之所以看中Ginza West，就是因為對方近70年來堅持精工手造，絕不偷工減料，彼此理念相近，實地參觀東京工場，看到每一塊樹葉餅由擀麵、搓牛油、劃樹紋、撒糖粒都是人手一步一步做，張Sir說，你真的會有點感動。

　　創辦人依田友一的營商頭腦，也是他認為值得學習的。戰後政府要求民風由奢入儉，禁止售賣貴價餐飲，依田順勢轉型咖啡室，重金購入兩台唱盤，不停播放音樂吸客。又破天荒將餅食減去一半糖份，逆市創造潮流，成為其他人的仿效對象。

　　面前仍有許多難關，如入錯貨、店員熱誠有待提升、拓闊街客及企業客路等。但闖蕩江湖22年，張Sir今日可以笑談90後做生意失敗原因，正是因為自己交了許多學費，零售課他還未上完，摸著石頭，但無阻他笑著前行，灑脫地做人的信心。