過往專欄

2009-12-08

最便宜的米芝蓮餐廳

星期日，晚上六點，對香港人來說，吃晚飯有點太早，但“阿鴻小吃”門前已圍滿了食客，等著進入這家小店大飽口福。《米芝蓮指南》的號召力真大！

《香港及澳門米芝蓮指南》2010年版剛在這星期出版，當中推介“阿鴻小吃”，是全球各地的米芝蓮指南中收費最便宜的星級餐廳之一，立即引起話題。因為這書，愛吃的香港人又可以熱鬧一番。

這家小店位於香港島北角區一條小街上，位置有點偏僻，但因為食物水準不錯，被本地美食家推介過，所以生意不愁。

幾年前，我一位好朋友介紹我來吃飯，我覺得很好，也介紹了不少朋友來光顧。這家店主要做潮州滷水小吃，我亦喜歡它的不加味精家常湯水及南乳粗齋，不時會來吃飯。看到它被米芝蓮推介，為它感到高興，也有點失落，以後將會減少到這兒吃飯，因為人山人海的場面是必然會發生的。

這家小店的老闆也是主廚，把潮州滷水改良，減少鹹度，增加食材配搭，菜式精緻。每次他進出廚房經過店面時，都會很細心看看每桌客人所吃的食物，跟你點頭微笑，看得出他很在乎客人是否吃得愉快。

在其他中式餐廳，你很少會見到廚師，老闆不是隱身幕後，就是坐在收銀機前低頭數錢。所以我對“阿鴻小吃”的印象特別深。

這家小店讓我想起日本的食店。日本特別多小型食店，老闆一生就是專注做好一類食物，執著得可愛，也讓食客得益。很多年前我在日本鹿兒島旅行時，曾經一連三晚都跑到一個只有三個座位的面檔吃麵，因為實在太好吃了！那湯底鮮甜濃郁，麵條軟硬適中，難得是每次吃都味道如一。自此，我愛上了吃日本湯麵。

當米芝蓮指南在日本推出時，被很多日本人批評外人不懂日本美食的精粹，我也相信日本臥虎藏龍的食店不少，那些認真做好食物的老闆還不一定想曝光呢。

我又想起香港獨有的茶餐廳，食物種類中西兼備，但多而不精，正是香港文化的寫照。米芝蓮的啟示是：專注、盡己所能做到最好，自然得到別人的欣賞。

香港
《香港及澳門米芝蓮指南2010》
出版：Michelin et Cie, Proprietaires-editeurs

米芝蓮指南（又譯米其林）原是法國一家輪胎公司為駕駛者提供的修車及住宿指南，創刊於1900年，結果發展下來，成為全球著名的美食指南，能夠得米芝蓮授予一顆星的餐廳，立即身價十倍。香港及澳門版去年第一次推出，今年是第二年出版。

從香港15000家食肆中，預先挑選1400家作評鑒，但可登上《米芝蓮指南》的，只有200家。最吸引人的除了是看哪一家新加入指南，哪一家被摘星也會成為話題。據知未來米芝蓮還會在更多亞洲城市推出指南，例如北京、上海、印度新德裡及澳洲悉尼等。

美國
Let the Great World Spin
作者：Colum McCann
出版：Random House Inc.

每到年底，書店都會發布銷量最高的十本書或什麼的，總結一年來的新書成績。美國亞馬遜網上書店也如此，除了提供最受讀者歡迎的書單外，也會有編輯最愛的書單。

最受讀者歡迎的書今年由Dan Brown的《消失的密碼》奪得，沒甚驚喜，畢竟這書的出版是西方出版界今年的盛事，就如《1Q84》在日本一樣。至於編輯的最愛，則是這本《Let the Great World Spin》，它也是今年美國國家書獎（National Book Awards）小說獎作品。

內容是講1974年8月7日的清晨，法國人Philippe Petit在紐約世貿大樓間搭架起一道離地1350英尺的鋼絲，他在上面行走，橫跨了雙子星大樓（The Twin Towers）。

(雙子星大樓在911事件中被毀，死亡人數近3000人，震驚世界。)

Philippe Petit在千尺高空看到的芸芸眾生，每一個都是動人的故事。書中以紐約70年代的小人物故事為主軸，當中有來到紐約的外來移民的生活、因為越戰而破碎的家庭，以及藝術家面對現實的困境等等，他們之間互相交錯，又互有關連，有因有緣，沒有一項事件是單獨發生的。剛於今年七月過世的愛爾蘭裔著名作家Frank McCourt (《安琪拉的灰燼》Angela's Ashes作者)亦讚譽此書是關於紐約的最偉大的小說，是高手之作，無與倫比。

Never Smile at a Monkey: And 17 Other Important Things to Remember
作者：Steve Jenkins
出版: Houghton Mifflin Books for Children