有很多人都怕點菜，因為太多選擇而不懂選擇。更重要的是，商務環境下，點菜要知禮儀，這點是呈現個人對商務禮儀中的認知表現，沒得瞞，沒得掩飾的。想在商場上取得優勢形象，商務禮儀一定要學好！其中之一更要學識在商務餐中「點菜」，應用於私人生活，也有利人際關係！

 

　　Bella有一個下屬同事June，因為好幾次帶她出去作商務應酬，就是點菜方面都未能令Bella滿意的，一來June未懂老闆心意，二來未夠細心及未懂世情，弄得Bella好幾次在飯局因這事而尷尷尬尬，也影響自己公司的形象！所以，Bella索性安排June來跟我們學商務禮儀課，特別指明要學懂餐點禮儀。

 

　　像這樣很清晰知道要甚麼的客戶，也是我們非常感恩的，因為，可以更針對性提出協助！經一輪了解，首先要讓June知道她平時在商務餐中扮的是甚麼角色，之前「犯」過的是甚麼「問題」，曾經做得好的又是甚麼。今次的課堂需要她學懂「執行」的又是甚麼。

 

　　有些事，是先應從個「知」字開始；一方面要知道老闆有甚麼可食不可食，有甚麼是最有興趣及沒有興趣的，有些情況，老闆自己也不能向下屬事事說出口的，例如選了價錢太便宜的菜式或會令老闆掉臉；選得太貴的，又像「倒米」。下屬在這方面，真要自己好好掌握拿捏，要「記」也要注意及靈活，當然這點也得要「經驗」。另一方面，也要估量及平衡待客方面的需要。

 

　　例如點菜的時候，很多人知道要平衡輕重的口感及份量。但是，首先要知道老闆的性情。份量剛剛好當然是好的，但要按老闆性格，有些老闆寧多莫少，因為少或剛好的話，可能予人慳吝及小家氣的形象；但過多又會有剩，如果老闆是奉行「光盤」、「零廚餘」的話，作為員工的，一就是把食物全吃光，這點當然不要勉強，更不勉強客人吃光光，而是自己要先做；一就是把剩餘食物包好帶走。這是現代人更應有的商務禮儀行為。因為，這已是廚餘過剩的時代，大家都要以「惜食」為生活態度，對客戶來說，也是一份有社會責任的機構。

 

 

為了令大家較為清晰考慮，列出以下10項重點禮儀供作參考：

 

　　1. 首先，選餐廳時，選自己去過食過的，可以同餐廳的人較熟而可以有彈性安排的。如果真的要選一家面自己未去過的話，最好事前先去「觀察」及「試食」。體驗一下知道情況而好辦事。

 

　　2. 坐位方面，一定要讓老闆及客方先就坐於中間，也不能選他們坐於出入位及起菜位。

 

　　3. 如果有茶壺端在枱面上，要先為老闆及客戶們斟茶。最後才到自己。但倒茶也要輕聲放下及不漏滴水。

 

　　4. 主不動，客不動；同樣道理，如果老闆及客戶未起動，下屬們也就耐心等待。

 

　　5. 枱上有轉盤的話，每一道菜放上來的時候，起菜位的同事應把新端上的菜轉向老闆及客方面前，而老闆旁邊的同事就要負責在第一、二道菜上時，先夾菜給予老闆及客方。之後再轉向較次位置的客戶，接著也可順隨方向轉就是。轉動的時候，也要小心夾菜的用具不要老是放了出來，因為轉起來會「橫掃」在面前的餐具。

 

　　6. 點菜時要按肉與菜的比例，更要按濃味清淡作平衡。例如有濃味的雞肉，就要有較清淡的魚；清菜方面，也要看看有多少的濃味，也可考慮清炒的；如果魚類肉類的菜是較為淡口，瓜豆菜方面才好選重一點的口味。例如有XO醬，沙茶、南乳式芝士之類的，就要另選一些冷盤性質、清炒、水灼的，或食材新鮮而輕煮的選擇。

 

　　7. 點菜時，要知道每道菜的份量大概如何，要與餐廳溝通，看看人數而決定有沒有需要加大。如份特小的，可按情況選相同款式，確保每人有機會嚐得到。

 

　　8. 點菜時不要太婆媽的問這問那了，應該有一種爽快清晰明智的決定，這點引申到也是做事的人應有的表現。

 

　　9. 既然是商務飯局，就不要談私事。曾經見一些員工說要湊子女甚麼甚麼的，其實這些私事跟客戶及工作都無關的，就不要提了。

 

　　10. 不得不提埋單。應該在大家不察覺的情況底下趁去洗手間時就要埋單，不要讓老闆出面做這事情，也不要在客戶面前簽單。結束這商務餐時，就讓大家輕鬆舒服自在的離座，一切來得自然就是。

 

 

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