女孩子總喜歡食甜品，有人甚至愛到要擁有自己的甜品店，說的是藝人谷祖琳。她於2008年開設首間小甜谷，現今已擁有4間食店。

 

問到谷祖琳喜歡做藝人抑或甜品店老闆，她說最喜歡還是拍戲，因可帶給她滿足感。

 

　　她說餐廳必需要做到以人為本，了解顧客的需要是十分重要。另外更可定期跟不同品牌Crossover，能互相利用大家的優勢，可以做出雙贏的局面。

 

　　谷祖琳笑說當年開小甜谷，自己是白紙一張，零飲食經驗，所以開店第一年每日在舖頭工作，除了可邊學邊做外，更覺得做生意不能假手於人，老闆要落手落腳做才會成功。

 

創業被欺騙 吃虧當交學費

 

雖然谷祖琳鬼主意多多，但小甜谷有供應不少港式傳統甜品。（被訪者提供圖片）

 

　　其實谷祖琳想快些上手，皆因不想經常受騙。「有些人知我沒有飲食經驗，不熟悉行業內情，故經常欺騙我。好似我買了一部新雪櫃，但一個星期壞一次，每次都要俾錢請人維修，後來我發現這位技術人員每次來都換走一些零件，令雪櫃要不停修理。我知道後並沒有投訴，因覺得新手做生意必會碰壁，有時蝕底都不能太計較，當作交學費，日後就學識做生意要謹慎，不要輕易相信人。」

 

　　小甜谷開店之初，生意非常好，門口天天見人龍，明星如古天樂、郭富城都有捧場，難道藝人開餐廳真的享有優勢？「無可否認，很多人知道藝人開食店，都會好奇去試。但機會只得一次，若顧客來到發覺食物及服務都不理想，就肯定不會再來，故此藝人不能只靠名氣就可成功。」

 

　　谷祖琳認為食店想要成功，必定要以人為本。她指老闆當然想要賺錢，故往往不斷計數，如租金、食材、人工等，但當沉迷在數字上，會很容易忽略其他東西，如最重要的客人。其實老闆必需要代入客人的角色，所有東西都從他們的角度去想，了解他們所需，客人感到滿意便會再來，生意才會長做長有。

 

多請數名員工 免人手不足

 

小甜谷最新的Crossover，便是在太古城Treats美食廣場開設pop-up店。

 

　　小甜谷現在有4間店，她經常跟不同品牌Crossover，其中一間在旺角的分店，便跟eGG眼鏡店共同開設。至於最新的Crossover傑作，便是與Treats美食廣場合作，開設小甜谷pop-up店。「我覺得這是win-win的局面，因為大家都有自己的特點及優勢，如果把雙方放在一起，會有互利作用。而且，食店的branding（品牌）會添上一些新意念，讓食客有新鮮感。」

 

　　講到現在香港的飲食業情況，谷祖琳自言競爭大之餘，更要面對不少困難，其中人手短缺是最大難題。她指飲食業真的很難請人，個個老闆都經常擔心不夠人手，而她就比較穩陣，會請多些員工，例如8個人的工作，便請10個人來做，就算有人忽然不上班，人手也可以解決。她表示，幸好現在有幾間舖，員工調動會比較方便。

 

北上優勢多 重品牌包裝

 

　　谷祖琳更說對待員工，跟待客一樣，必須處處為他們設想。「要將心比己，給他們好的待遇，如可付出較高的人工，更要跟他們保持良好關係，大家有傾有講，員工自然願意留下來工作。」

 

　　她更補充，員工做錯事時，若不涉及大事件（如對客人服務及食物質素），不要即時糾正或怪責他，反而讓員工自己知道錯處後，老闆再跟他解釋，他們印象會更深刻，日後不會再犯同樣錯誤。

 

　　現時不少食店都北上開業，谷祖琳也曾在成都開甜品店，但後來因租約期滿便結束生意。她說在內地做生意享有很多優勢，如租金較低、請人較易，而且內地人消費能力很高，願意花錢在食店上。

 

　　另外谷祖琳提到在內地做食店，品牌包裝相當重要，她以Starbucks為例，指它打造出時下潮興的咖啡文化以及咖啡專家，在內地非常受歡迎。

 

　　她說日後小甜谷再北上開業，亦會做多些marketing及形象工作，令小甜谷的港式甜品形象更鮮明，讓內地人食到真正的港產美食。

 

Source: 香港經濟日報

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