過往專欄

2018-02-28

綠聲報喜！顛覆未來的飲食世界

　　近年歐美地區一項名為Veganuary的素食活動迅速冒起，鼓勵參加者在一月Go Vegan，在新一年體驗純素生活。不少媒體和市場調查公司會趁機了解素食有多普及，今年Veganuary的參與人數再破新高，加上素食者和彈性素食人口近年暴增，無容置疑帶動了市場的素食風氣：

　　英國雜誌《The Grocer》訪問了2036人，18至24歲的受訪者之中，38%表示特別注重肉食對環境的影響。有趣的是，調查當中只有4%受訪者是素食者，由此可見，關注肉食對環境的影響的人，明顯不局限於素食者。

　　無獨有隅，Kantar Worldpanel的調查指出，29％受訪英國人在晚餐選擇素食，與2014及2016年相比，人數正在穩定增長。調查更發現，在Veganuary期間，每10個消費者就有1個會買素食版的「叮叮餐」（即食飯盒），銷售額比去年同期上升15％，至於菠菜和茄子等蔬菜，銷售額更比去年平均增加了43％和23％！

　　連鎖超市Tesco、Sainsbury’s等看準Veganuary和素食商機，在現有選擇之上，再推出一系列多達數十款的植物性產品，爭相滿足素食市場這個愈做愈大的餅。回想才六、七年前全球很多地方還是素食沙漠，到今天傳媒如BBC、Fortune、Huffington Post等相繼稱素食是2018最熱的飲食潮流，這場本來是不可能任務的素食革命，看來不單充滿可能，而且已累積足夠條件去顛覆未來的飲食世界！

延伸閱讀：

　　1. Four in ten young adults have sustainability concerns about meat

　　2. Vegetarian and vegan: A quarter of UK dinners have no meat or fish

El Cid

　　位於諾士佛臺的El Cid，屹立已經25年，大廚由開業至今一直擔大旗，做傳統的西班牙菜，近年素食選擇一直有增無減，甚至有一整頁的素頭盤，湯和主食也有素食選擇。

鮮蕃茄雜菜湯

　　西班牙傳統奄列跟美式奄列不同，看上去更像蛋批，材料也是簡簡單單的薯仔、洋葱和雞蛋，雞蛋裏著薯仔粒和洋葱粒煎成4cm厚的蛋餅，外皮微焦，薯仔粒入口溶開，粉嫩得很，旁邊的焦糖洋葱也很香甜，配搭紅椒醬一起吃，別有風味。

西班牙奄列

　　春卷大家吃得多，用酥皮做的大家又試過未？一咬開這個菠菜芝士卷，酥皮鬆化散開，裡面是軟軟的菠菜蓉和水牛芝士，還有少許洋葱和磨菇粒。

焗菠菜芝士卷

　　薄餅則教人喜出望外，大廚用墨西哥Tortilla做餅底，焗出來的批底極薄極脆，抹上自家茄醬，再鋪上七、八種蔬菜，例如茄子粒和秋葵粒，灑上細碎的巴拿瑪芝士，薄脆批底讓人忍不住一口接一口吃。

燒雜菜乾番茄薄餅

　　大家最期待的，肯定是Go Green版的西班牙焗飯。整鑊飯的賣相超級繽紛，用蕃茄素湯、磨菇和紅椒粉熬煮的焗飯呈艷紅色，飯面微焦，香氣滾滾而來，上面鋪滿蔬菜，有西蘭花、意大利黃瓜、翠肉瓜、迷你露筍、椰菜花、洋葱等，還有爆炒過、一咬下去茄汁四賤的車厘茄，整鑊飯惹味又暖胃，而且份量十足，冬天吃的滿足感特別大。