根據法國菜的上枱次序，吃完海鮮就會吃肉類，這晚也是如此鋪排，釀刺參後端上枱的，是叫做青檸圍村牛肋肉，驟眼看我以為今晚是要鋸牛扒添！因為眼前的菜式真的十分像西餐牛扒囉！

 

　　梁師傅說這道菜的靈感是來自圍村燜扣肉，他以這種傳統的燜豬做法，代入牛肋肉之內，看起來像一片牛柳，但其實是一片燜得夠腍但不太酥爛、煮至非常入味而不至於過鹹的牛肋肉，再伴以時令蔬菜，吃起來倒是充滿中式風味。中西情懷融合得低調而含蓄，是一個頗為有趣的經驗。

 

青檸圍村牛肋肉，明明是西式的賣相，吃起來倒是中式口味。

準備享用青檸圍村牛肋肉之前，廚師會即席磨上青檸皮，有幫化解肥膩油感。

魚湯雜菜，看似平凡，其實都是細節著眼，魚湯非常香濃，讓菜條很容易掛汁，而且包含至少4種蔬菜，吃起來具變化不會悶。

 

　　去到澱粉質環節，是燒雞燴絲苗。表面上的燒雞是拆骨淨肉，方便一家大小以至西方客享用，雖然只得兩片上碟，上枱時還是夠溫度；絲苗飯則做得粒粒分明，並以紅菜頭汁染成艷紅色，梁師傅說只要紅菜頭汁夠新鮮而不去加熱，紅色就能保持鮮艷，而不會變成紫色或深色。

 

燒雞燴絲苗，燒雞夠好食，米飯的色澤也很搶眼。

 

　　來到甜品拼盤，薑茶水中花是很搶眼，把豆腐花切成繡球花的模樣，未入口已經討得食客歡心。梁師傅一貫謙遜及不以為然的口吻說，現在youtube等社交平台有很多切豆腐教學，只要用心用時間努力練習，切三十幾個豆腐之後必定掌握到竅門和技巧。

 

最後出場的甜品拼盤，分別有傳統的「菲林卷」和薑茶水中花。

鴛鴦卷，有黑芝麻味和山楂味，山楂味做得特別好，酸度與甜度都很清晰。

薑茶水中花，把豆腐花切成繡球花模樣，可見在高檔中菜領域，連豆腐花也不能平平凡凡過日子。

跟大廚梁耀基認識後，才發現我們有共同朋友，所以都多了共同話題。

 

南坊

地址：薄扶林數碼港道100號香港數碼港艾美酒店3樓

電話：2980 7410

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