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　　最近到訪了一間位於中環雪廠街，剛開業一個多月的高級天婦羅餐廳 天ぷら鈴木，座落於以前鮨佐瀬的位置，城中高級天婦羅餐廳數量偏少，遠遠不及壽司店或主打和牛料理餐廳，所以甫一開業便引來喜歡天婦羅的食友光顧，試過後全都給予正評，因此早已經將餐廳收於口袋裏面，最近終於有機會跟食友們來吃晚餐，一切來得充滿著期待。

　　天ぷら鈴木 由鈴木師傅主理，師傅曾經任職於東京銀座著名高級天婦羅店，擁有多年烹調天婦羅經驗，擅長搜羅日本各地新鮮食材，尤其是蔬菜菇菌，全部來源都是鈴木師傅當年於東京工作時建立的關係，每一款蔬菜都有出處，用時令食材為客人炮製出一道接一道的佳餚美饌。

　　未進入餐廳之前，留意到餐廳利用外牆的長方形櫥窗製作了一個小小的日本庭園造景，為客人增添絲絲日式情懷。一步踏進餐廳，擁有八個座席的開放式廚房立即映入眼簾，選用木系顏色作主調，感覺特別溫暖舒適，我們安坐好後，先喝一口清新的白葡萄酒，為之後的晚餐做好準備。

　　第一道菜是鈴木師傅的招牌菜式，加入鮮奶和西谷米漿炮製的胡麻豆腐，炸得又綿又滑，一口咬下充滿芝麻香氣，配上清甜的鰹魚高湯，為是日晚餐帶來一個精彩序幕。

　　餐枱上放了一個晶瑩剔透的物體，最初以為是冰塊，只見師傅拿起即席研磨，才知道原來是用來調味的海鹽，旁邊還放了少許日本山葵和天婦羅醬汁。

　　脆炸蝦頭入口無比香脆，之後的車海老天婦羅炸漿的厚薄度來得恰到好處，肉質彈牙而味鮮，一吃愛上。

下一頁：更多精彩天婦羅—日本山口縣萩市茄子、甘鯛魚、天婦羅粟米、天婦羅炸蛋配金目鯛沙律

　　之後是肥美的炸茄子，鈴木師傅用上來自日本山口縣萩市，比平常茄子大上三、四倍的萩たまげ茄子入饌，炸起後塗上鰹魚醬油，一口咬下，茄子自身的汁液在口裏爆發，好吃得念念不忘。

　　烹調甘鯛魚向來最考功夫，要不是皮不夠脆，就是油份過多，不過鈴木師傅的出品完全沒有以上問題，入口皮脆肉香，好想多來一件。

　　天婦羅粟米配上以高湯和粟米蓉做的湯汁，美味絕倫的組合；緊接而來的炸鮑魚口感軟腍，配上鮑魚肝醬同吃，沒有不好吃的理由。

　　跟著是天婦羅炸蛋配金目鯛沙律，用筷子將蛋黃刺穿，讓蛋漿跟魚肉和蔬菜拌勻，美味度立即加倍提升。

下一頁：更多精彩天婦羅—櫻花蝦、香魚、蝦膠釀冬菇、海膽天婦羅

　　炸櫻花蝦和炸香魚分別送上，前者蝦香四溢，後者能吃到屬於香魚自身散發的甘香味道，兩者都喜歡。

　　鈴木師傅將蝦膠釀進冬菇底部再下油炸脆，同時間能吃到蝦香與菌香。

　　來到人見人愛的天婦羅海膽時間，師傅用大葉包著北海道海膽來炸，海膽的鮮甜混和大葉的幽香，完美的組合。

　　中場時間餐廳為我們準備了一款北海道番茄仔，酸酸甜甜的味道，為舌頭添上一抹清新。

下一頁：更多精彩天婦羅—大蜆、北海道余市蘆筍天婦羅、天丼、甜品

　　師傅把炸好的天婦羅大蜆放進一個小湯盅裏面，加入京都葱和土佐醬油調味，跟鮮甜的大蜆配合得如膠似漆，不分你我。

　　之後來了一款炸蘆筍，鈴木師傅用上北海道余市滝本農場入口的蘆筍入饌，滝本農場種植三款不同品種的蘆荀筍，分別有綠色的貴公子、白色的貴婦人和紫色的紫宮女，是夜我們享用白色的是貴婦人，入口清甜，口感細嫩無渣，同座有愛好蘆筍的朋友，一邊吃，一邊讚好味。

　　主食部分來了一碗天丼，分量可以根據個人喜好要多飯或少飯，亦可以選擇茶漬飯，配上自家製漬物和味噌湯，吃罷，暖身又暖心。

　　最後還有焦糖雪糕和時令水果，是夜餐單定價每位 HK$1,980。

天ぷら鈴木 Tempura Suzuki

地址：中環雪廠街22號樂成行地下G2號舖

電話：2861 0018

　　上星期一連去了兩晚麗晶酒店（Regent Hong Kong），剛過去的星期三是麗晶酒店開幕盛典，場內衣香鬢影、星光熠熠，印象最難忘還有由Il Posto主理的香港首個建築物外牆垂直舞蹈表演。想起來，香港好像已經很久沒有如此繽紛過！至於上星期四，興奮度不減，因為國際星級名店Nobu重臨香港，而創辦人之一——松久信幸（Nobu Matsushisa）也親自來到餐廳與擁躉們打招呼，我當然要把握機會合照，還要在維港美景前回味Nobu。

相隔兩年左右，Nobu重臨香港維港旁原址。

松久信幸於香港Nobu重開的頭三、四日於餐廳內與粉絲們會面。

　　松久信幸先生這次只在香港逗留三、四天，這個星期已經飛往另一地方巡視業務了。Nobu自1994年由松久先生、知名演員羅拔‧迪尼路、製片人Meir Teper和Drew Nieporent創立後，現在於全球有51家餐廳，更在英國設有2間酒店。Nobu已是一個象徵生活品味的品牌，我也有不少關於Nobu的回憶，最記得某次登上豪華郵輪Crystal Cruise，當中設有一間名為UMI UMA by Master Chef Nobu Matsuisa，因為郵輪全包的關係，同行同事連吃三道鱈魚西京燒：「Nobu嘅鱈魚西京燒最出名。」「任食喎！我今晚只係會狂食鱈魚西京燒？」當他想點第四次時，鱈魚西京燒已售罄，我也沒法encore！

鱈魚西京燒 $380

　　踏入Nobu，有強烈的熟悉感，那落地玻璃窗外的夜景，那長長的壽司吧枱，還有當年日本餐廳少有的型格裝潢，也充滿親切感。翻開餐牌，也沒有太大變動。Nobu雖然有多間分店，松久先生當然不能一一坐鎮，但堅持開枝散葉法，每間分店也由曾於Nobu學藝多年的廚師主理，不會空降全無Nobu經驗的廚師。而Nobu Hong Kong現由歐偉邦(Jason)擔任行政總廚，他在2007年加入Nobu 57，後來在杜拜和北京Nobu的開幕團隊中工作，更兩度於香港Nobu任職，Nobu的個性已經入骨。

維港震撼美景前的日本料理，在當年成為話題。

展示新鮮魚材的壽司吧枱。

松久先生的料理自成一格，當年Nobu在港開業後，不少日本料理跟風，西日料理餐廳突然百花齊放。

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　　上星期四為Nobu首日重開，餐廳特別設計出Omakse餐單，當中也有不少菜式於a la carte餐單中提供。第一道amuse bouche是Hamachi Cavier Yuba，以脆炸腐皮夾起油甘魚蓉，面層點綴以魚子醬。外層香脆，中間軟滑鮮腴，有店內經典菜式吞拿魚腩刺身韃靼伴魚子醬的影子。一小口，勾起回憶！

Hamachi Cavier Yuba

　　來到Nobu，還要來一杯北雪酒造為Nobu去釀造的清酒，是夜選擇了Black Label。侍酒師將清酒斟到玻璃杯，再滿瀉至以檜木做的枡（masu box）內。先喝玻璃杯內的清酒，然後把枡內的清酒倒入玻璃杯，清酒吸引了櫓木香，富豐了層次。

Daiginjo “Black Label” $180/杯

　　下一道為四款Nobu的刺身，拋開日本料理傳統包袱，準備衝擊味蕾。Botan-Ebi New Style Sashimi珍寶蝦的蝦頭炸得香脆可口，蝦身新鮮嫩滑，入口有點中式蒜香風味，還有微微柚子醋酸香。Sea Bass Kohirabi Maui Onion Salsa白魚刺身加上洋葱沙沙，配上青木果沙律，帶有泰國菜的清新清爽。Yellowtail Jalapeno油甘魚配上墨西哥辣椒，日式料理加上南美元素，十分Nobu，看上去會辣，入口卻酸香開胃。Tuna Yamaimo Tosa Soy吞拿魚加上山藥茸和秋葵片，為吞拿魚加添滑身，不減其鮮腴之外，也增加清香。

Nobu Style Sashimi - Yonten Mori

Botan-Ebi New Style Sashimi

Yellowtail Jalapeno

Yellowtail Jalapeno $250

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　　Loster Quinoa Ceviche - Orange Passion Fruit以龍蝦配上香橙和熱情果肉之外，我最喜歡當中的梅子葉。整道菜充滿果香清新，充滿秘魯ceviche的開胃感，而龍蝦彈牙啖啖肉，填補薄切魚生的空虛感。

Loster Quinoa Ceviche - Orange Passion Fruit

　　是夜廚師發辦壽司盛合有大拖羅、喜知次、鯖魚、赤貝和海膽杯。魚材十分新鮮，大拖羅甘腴甜鮮，鯖魚魚香豐富，海膽杯加上高級魚子醬也爽活甘甜。壽司飯軟糯，微酸提味，溫度也恰到。證明店中師傅傳統料理底子厚實，來Nobu不一定追求創意。

Omakase Sushi Selection

大拖羅壽司

鯖魚壽司

海膽杯

　　下一道為炸物，帝皇蟹天婦羅加上Aji Amarillo秘魯黃辣椒和松露豉油。秘魯黃辣椒是秘魯當地最常用的一款辣椒，比起Jalapeno更受歡迎，而秘魯名菜Ceviche中便常放秘魯黃辣椒。除了辣，秘魯黃辣椒還有份清香，為炸物減膩。帝皇蟹拆肉捏成糰狀再裹上薄薄的炸漿炸，外層微微脆口，中間鬆軟。秘魯黃辣椒和松露豉油微辣惹味，美中不足是蟹鮮稍為遜色。

King Crab Tempura - Aji Amarillo Truffle Soy

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　　接著上枱有燒A5和牛，牛脂十分豐盈，入口滿是膏脂油腴。和牛配搭了巴馬臣芝士脆片，更加邪惡。至於綠、白、橙、黃的醬料，有微辣有微甜，但也掩蓋不了牛脂的豐腴感。追求和牛膏脂的，必定大愛！

Grilled Wagyu - Teriyaki Vermouth Glace

　　最後一道鹹食為稻庭鳥冬，鰹魚汁加上葱絲、紅蘿蔔絲和蛋絲，雖然簡單，但可說是整頓料理之中最清新清淡的菜式。吃過和牛之後，讓味蕾冷靜下來，也清一清油膩感。而且分量剛好，可以為甜品作準備。

Cold Vegetable Inaniwa

　　當我看見甜品是Mont Blanc時，已決心要為它留肚。秋天栗子當造，Mont Blanc的栗子蓉特別香濃，配合藍莓果醬，對我來說太甜，又或者只是我太愛栗子，清不了碟，也要把栗子蓉吃光。

Blueberry Chestnut Mont Blanc

　　Nobu重臨香港維港旁的原址，去Nobu，吃的是松久先生的日本x南美秘魯創意料理外，還吃型格、吃話題、吃情懷。

來Nobu，追求的還有品牌打造的氣氛。

餐廳的a la carte menu也有份熟悉感，如果遇上選擇困難，可要求Omakase！

Nobu

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店2樓

電話：2313 2313

營業時間：星期一至日 6pm-10pm