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　　不知不覺，原來米芝蓮二星餐廳 Arbor 已經踏入第5個年頭，為了隆重其事，餐廳特別推出了一個5周年紀念餐單，當中包括了主廚兼創辦人Eric Räty歷年來最受歡迎的菜式，分別有8道菜餐單（定價每位HK$1,888）和11道菜餐單（定價每位HK$2,288），自己向來是Arbor的粉絲，當然不能錯過這個具備特別意義的Tasting Menu，上星期便相約同樣喜歡Arbor的朋友一同來到吃晚餐，一切來得充滿著期待。

 

 

　　趁著5周年紀念，也來回顧一下Arbor的歷史，餐廳創立於2018年，用了7個月時間便榮獲米芝蓮一星殊榮，第二年更加錦上添花，拿下了米芝蓮二星，由此可見，Eric和其廚師團隊的實力絕對毋庸置疑。

 

　　Eric擅長跟隨季節變化，運用時令食材，加入別具創意的烹調方式，為客人炮製出一道接一道充滿北歐情懷和日本風情的佳餚美饌，是次推出的5周年紀念餐單中，能夠充分體會到Eric的多年來的烹調理念。

 

　　安坐好後，我們先來一口清酒「鳳凰美田」洗刷味蕾，為是夜晚餐做好準備。一場來到，當然想試多一點，大家都點了11道菜餐單，務求盡興而歸。

 

 

　　先來百吃不厭的海苔麵包，配上特製牛油，的確美味，還記得幾年前最初到訪的時間，有同行友人被麵包驚艷到，特別柯打了一藍回家，跟家人共享。

 

 

　　Nordic sushi – 來到第一道菜，一款乍看像似日本江戶前手握壽司的前菜，原來真身是Eric自家創作的北歐壽司，選用了醃製過的小肌魚入饌，不過置底的不是壽司飯，反而是搭配了瑞典新薯沙律，蘸一點旁邊的辣根醬同吃，讓人聯想到傳統日本芥末，新薯沙律跟醃漬小肌魚搭配一起完全沒有違和感，吃完壽司再喝充滿鮮味的魚湯，暖身又暖心。

 

 

下一頁：更多精彩菜式—緬因龍蝦、鮑魚撻、清酒煮北寄貝

 

　　Lobster – 之後是一道用上美國緬因龍蝦製作的菜式，龍蝦輕輕煙燻過，肉質來得爽口彈牙，旁邊放了北海道番茄和海帶，加入了出汁酢調味，龍蝦鮮味立即加倍提升。

 

 

　　Abalone – 吃過龍蝦，來了一款鮑魚撻，原來靈感是來自芬蘭的一款傳統美食卡累利亞批，鮑魚跟昆布一同慢煮過，置底是用夢美人米煮成的米飯，配上海帶和海帶薄脆，撻底用上蕎麥炮製，用手拿起咬下一口，煮得軟腍鮮香的鮑魚跟香脆的海帶和蕎麥撻原來可能沒有那麼親近，不過中間的一層夢美人米飯起了融合作用，三者立即融會貫通，不分你我。

 

 

　　Hokkikai – 用清酒煮過的北寄貝配上香檳泡沫，北寄貝底下是加入了黃油漿的法式豆，置頂放上黃色的刁草花，為原來充滿鮮味的菜式添上陣陣幽香。

 

 

下一頁：更多精彩菜式—自家製拉麵、法國布列塔尼兔肉及豬肉丸、日本金目鯛、奇異果雪葩

 

　　Ramen – 一道餐廳自家製拉麵隨後送到，配上琦玉縣雞蛋，吃時加入用黃酒、兔肉炮製的醬汁，拌勻雞蛋同吃，滋味無窮；另一邊還有一款用法國布列塔尼兔肉和豬肉製成的肉丸，配上肝醬忌廉一同享用，好吃得念念不忘。

 

 

　　Kinmedai – 先慢煮過再香煎的日本金目鯛，加入了用魚湯、南瓜和自家製泡菜製成的醬汁，吃時魚肉輕身柔軟，醬汁充滿鮮味，簡單地獲取了我們歡心。

 

 

　　Kiwi – 吃到中段，來了一款奇異果雪葩清洗味蕾，做好準備迎接之後的主菜。

 

 

下一頁：更多精彩菜式及甜品—法國乳鴿、日本熊本縣A4黑毛和牛、Pear、 Genmaicha & caviar

 

　　Pigeon – 主菜有三款，分別有魚、乳鴿跟和牛，我們分別點了之後兩款一同享用，先來品嘗來自法國的乳鴿料理，選用了胸部位置，Eric特別用上山椒和沖繩黑糖做了一層焦糖脆面，另一邊放了一個加入了藍芝士炮製的紅菜頭醬，配合乳鴿醬汁和黑蒜醬一同享用，味道層次變得更加豐富。旁邊還有一隻乳鴿腿配上雞皮薄脆，吃罷，唇齒留香。

 

 

　　Wagyu beef A4（+$340）– 來自日本熊本縣的A4黑毛和牛，選用了牛柳位置，加了味醂調味再來炭燒，牛柳面放了萵荀，旁邊有甜香滿滿的洋葱蓉，配合柚子口味的蛋黃醬、黑椒牛肉醬汁和黑蒜醬一同享用，簡單地成為了人間美味。

 

 

　　甜心時間有兩款甜點可以選擇，一款是Pear，用上雪梨製作的甜點清新討喜，另一款是 Genmaicha & caviar（+$380），創作靈感來自軍艦壽司，美味又高貴，好吃得想多來一件。

 

 

　　最後還有精彩的餐後點心，配上熱咖啡，為是夜晚餐劃下完美句號。

 

 

Arbor

地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓

電話：3185 8388