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　　雖然已是立秋，走到街上還是會流汗。一起來想想夏天可愛之處吧！比堅尼、花海、雪糕，當然還有夏天當造的蔬果和海產。想著想著，想吃Omakase的心癮又來了。再去一趟日本？有這份瘋狂，也沒有這些時間，而且香港也有高性價比的Omakase。最近，中環的日式餐飲體驗店ODDS便推出全新季節限定套餐「夏之饗宴」，最吸引之處，便是16道菜式當中，採用了日本超過20個縣出產的時令食材，好像新鮮奈良丸茄子、北海道原隻山海膽、琵琶湖鮎魚和東京灣穴子等等，一次過味遊日本。

 

16道菜式當中採用了日本超過20個縣出產的時令食材。

 

　　「夏之饗宴」套餐每位數1,680+10%，有前菜、吸物和燒物，而以刺身和壽司為主，所以建議預訂壽司吧枱。每個系列的菜式上枱前，也會於客人面前放上一張附有食材圖案和名稱的卡片，由眼睛開始勾起食欲。師傅也會逐一講解食材的特性，令Omakase的體驗更有趣！

 

附有食材圖案和名稱的卡片

 

　　前菜十分夏日，木魚高湯浸奈良丸茄子入口，舌尖像在炎夏時跳入冰涼山水當中，讓內心也安靜下來。師傅嚴選奈良大和的丸茄子，這款夏天獨有的圓形茄子，經過先炸後煮，配上蘿蔔蓉及靜岡櫻海老一同品嘗，三層食法，口感清新偏爽口，更突顯茄子軟滑質感。

 

前菜：木魚高湯浸奈良丸茄子

 

　　前菜之後，便是五道時令刺身，沒有多餘的鋪排。第一道刺身有原隻北海道生海膽佐富山白蝦，原隻活白海膽只於每年5月至8月盛產，白海膽作為海膽界中的貴族，味道甘甜細膩，配上用多種貝類煮成的自家特製醬油調味的白蝦，再加上蛋汁，味道清新鮮甜，亦襯托出白海膽的獨有海洋鮮甜。

 

五道時令刺身食材

原隻北海道生海膽佐富山白蝦 

 

下一頁：更多Omakase精彩美食—奄美大島拖羅、秋田鰈魚、燒津鰹魚、北海道牡丹蝦兩吃

 

　　第二道為奄美大島鮪，師傅採用了珍稀的「中落」部位。「中落」是鮪魚附在大骨上的肉，魚脂豐腴，肉質腍滑。師傅將拖羅「中落」製作卷物後，再配上山口縣曉雞蛋黃，其顏色偏紅，蛋味極濃，滑溜而漿唇。最上層再配上炸京葱絲，將所有食材一啖入口，鮪魚配上山口的曉雞蛋，鮮美油潤。而炸京蔥絲更増加一絲香脆口感，令「中落」鮮味提升。

 

師傅講解野生和養飼鮪魚的分別。

奄美大島鮪

 

　　再來便是鰈魚是秋田鰈佐長野青瓜甘酢漬，夏季盛產的星鰈，肉身透明雪亮，魚鮮濃郁帶甜，口感清爽帶滑。師傅先用昆布醃製魚肉，加配自家製青瓜甘酢漬及灑上法國海鹽，清新的同時，魚油於舌上散發神奇的芬芳。

 

秋田鰈佐長野青瓜甘酢漬

 

　　鰹魚一年四季也有不同風味，初夏的「初鰹」進入盛產期，到八月仍是幼魚階段，擁有清新鮮美的赤身滋味。幼年鰹魚，肉質清爽，加以威士忌橡木煙燻的稻草燒烤，加上清心蒜、姜花及紫蘇葉，以及自家製淡身柚子果醋作點綴，令其煙燻味得以昇華，清新的果醋及芳香的洋葱汁更與魚香互相提香提鮮，入口有深海濃郁的滋味。

 

燒津鰹魚配北海道洋葱汁

 

　　北海道鮮活牡丹蝦有兩食，一款配上新鮮牡丹蝦籽，更塗上龍蝦汁，兩重口感，主要帶出牡丹蝦的細緻柔嫩、鮮甜優雅。另一款牡丹蝦配上豐腴甘香的蝦膏，再灑上自家焗製後再磨粉的蝦殼粉，豐富了層次感，海蝦鮮味於舌尖不斷綻放，一口比一口濃郁，直至剩下餘韻！

 

北海道牡丹蝦

 

下一頁：更多Omakase精彩美食—吸物、琵琶湖鮎魚、岩手白烏賊、愛媛縣車海老、九州鰯壽司、關西風九州鯖魚棒

 

　　待牡丹蝦的餘韻散去，才捨得喝下吸物。九州鱧牡丹秋田順菜採用了京都風格烹調的高湯，除了昆布木魚花外，更混入鮪魚花及青魚花，配上夏日蓴菜，令湯頭更為鮮味，帶點荷塘般的清香。而鱧魚屬鰻魚科，初夏鱧鮮香卻多骨，師傅以獨特刀法去骨後，魚肉砌成牡丹花的形態，配上冬瓜及梅醬，充滿夏日農莊花田的芳香。

 

吸物：九州鱧牡丹秋田順菜

 

　　鮎魚亦稱香魚，我第一次嘗香魚的地方，應該是台灣的花蓮，一試難忘。香魚肥美之時，代表盛夏將至。香魚的魚香特別濃郁，像沙甸魚和秋刀魚，但鮮甜更勝一籌，處理得不好或會變得又苦又腥。師傅以海鹽燒香鮎魚，配上柑橘汁，魚油鮮香加上柑橘果香清新，濃香帶來衝擊。

 

燒物：琵琶湖鮎魚

 

　　燒物之後，有壽司6貫。先來岩手白烏賊，師傅以湯霜處理烏賊，加熱後，以極快的速度放入冰水之中使其肉質緊縮，增強爽彈口感，再配上煙燻飛魚籽及芝麻作點綴，外表精緻，味道鮮美有層次。

 

壽司6貫食材

岩手白烏賊

 

　　三成熟的愛媛縣車海老加上蛋黃醋，以及自家以魚骨處理的醬油，十分鮮美。值得注意，餐廳由兩年前開業至今，也堅持用赤醋製作壽司，酸度比白醋低之外，味道也更為細膩高貴。

 

愛媛縣車海老

 

　　鰯是出產自九州的沙甸魚，一年兩次產季——初夏及晚秋，這時皮下的魚脂會特別豐富。中間加上炸蒜，減低沙甸魚強烈的魚味衝擊，然後再配上以三款醬油加辣椒及米麴，加上自家釀製六個月的三色漬，一口就能感受到鰯的油香與甘甜滋味。沒半點腥之餘，更完全發揮沙甸的濃厚個性。

 

九州鰯

 

　　「鯖魚棒壽司」是關西箱壽司的一種，師傅窩心地減淡了鯖魚的醋酸味，令魚油鮮香更加散發。壽司米飯搭配昆布和新鮮甘甜的炭烤鯖魚，令壽司吃起來相當爽口，味道肥厚鮮美。

 

關西風九州鯖魚棒

 

下一頁：更多Omakase精彩美食—日本國產時令海膽、東京灣穴子、玉子、佐賀和牛壽喜燒、時令水果

 

　　北海道白海膽配上自家製超甜粟米幕絲，十分創新的配搭。海膽海水味鮮濃帶甜，口感軟滑。粟米香十分天然，加添清新的仲夏感覺。而穴子加上山椒粉和海鰻魚骨熬成的醬汁，鮮香更加緊密實在。

 

日本國產時令海膽

東京灣穴子

玉子

店內的漬物也高質，尤其喜歡山藥。

 

　　牛亦是ODDS的主打，但這次不用鐵板燒，而採用關西風的壽喜燒烹調。佐賀和牛先以和牛油脂煎香，淋上壽喜燒汁，再配以生曉雞蛋黃同食，牛脂恍若與雞蛋混和，細滑而漿口，牛肉也軟嫩綿柔，脂香和牛鮮連同雞蛋帶上漿唇的質感，讓人慢慢細味。

 

和牛料理：關西風佐賀和牛壽喜燒配山口曉雞蛋

甘味：日本時令水果是日有北海道夕張蜜瓜和愛知蜜柑，香甜清爽。

 

ODDS

夏之饗宴

價錢：$1,680／位 + 10%服務費「夏之饗宴」

額外追加清酒搭配價錢：原價$630，推廣價$438 + 10%／位（5 款不同清酒，各 90ml）

地址：香港德輔道中 4-4A 號渣打銀行大廈地下 G2 舖

電話：852 2891 3988

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm