Beauty

　　一談到食油，大家興趣特別大。其中一個原因是，每一個餸菜，大家都會用少許油。近期討論得最多的，都應該是牛油果油！很多人都問，牛油果油是否比特級初榨橄欖油好？

 

 

如何製造？

 

　　牛油果油由牛油果實壓榨而成，牛油果約含六成油份，原產自中美洲，現在已遍地開花，在新西蘭、美國及南非都有牛油果出產。市面上有精煉或不經精煉的牛油果油出售，後者由冷壓方式萃取，保留了牛油果天然顏色及味道。

 

　　另一方面，橄欖油是經壓榨橄欖程序製造而成，市面有不同類型的橄欖油選擇，包括純橄欖油、特級初榨橄欖油、初榨橄欖油等。初榨及特級初榨橄欖油取自於冷壓程序，橄欖油產品被標籤為 「橄欖油」或 「純橄欖油」通常都含經過化學物或高溫萃取的冷壓油及精煉油混合而成。

 

卡路里及脂肪：兩者無大分別

 

　　每1湯匙牛油果油及特級初榨橄欖油都提供120卡路里，脂肪酸的結構亦同樣接近。兩者含有相同分量的飽和脂肪，但牛油果油的多元不飽和脂肪稍為多於橄欖油。 兩款食油的主要組成成分是油酸；油酸是一種有益的單元不飽和奧米加9脂肪酸。研究顯示，含有豐富油酸的食物或對身體有益，例如有助減低出現炎症及降血壓。不過，食油只是油，而非超級食物。經常進食牛油果，會比用牛油果煮食所帶來的益處大很多。

 

　　健康食油亦有助其他營養素之吸收。有研究發現，沙律配牛油果油可以大幅增加吸收蔬菜中的類胡蘿蔔素。另有一項研究指出，將橄欖油加入番茄汁，可以令身體增加吸收茄紅素。

 

抗氧化維他命E：特級初榨橄欖油較多

 

　　兩種油同時都含抗氧化維他命 E，橄欖油或者較牛油果油含多些維他命E。一份2012年研究報告指出，1湯匙牛油果油能提供大約20％每天所需維他命E；特級初榨橄欖油則能提供30％每天維他命E。

 

科學研究數據：特級初榨橄欖油較多

 

　　由於橄欖油的產量多及各國接受度高，大部分關於食油的研究都是橄欖油；再加上由於橄欖油屬於地中海飲食其中一個重要食材，所以各地大學亦對橄欖油的研究較多。到目前為止，大量研究指出特級初榨橄欖油的健康益處包括減少炎症、減少二型糖尿病風險、對心臟健康有益、防止腦退化症等功效。牛油果油的研究數據則較少；但由於開始流行，預計將來會有更多關於牛油果油的科學數據。

 

 

煙點：牛油果油較高

 

　　牛油果油煙點約攝氏270度，特級初榨橄欖油則在約190度。換句話說，牛油果油較初榨橄欖油有更高的煙點，這代表牛油果油可以抵禦更高的熱力，適合高溫煮食方法例如煎炒煮炸。

 

結論：不同情況用不同的油

 

　　兩款油都有各自的優勝之處，不需要特別分勝負，並不需要只選擇一款食油。由於牛油果油價錢較高，就視乎不同菜式、不同煮法用不同的油。特級初榨橄欖油適用於沙律、西式甜品、水蒸菜式等，而牛油果油則用於煎炒。當然如果你不介意價錢，全部菜式都適合用牛油果油的。