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　　Louis Barruol數年前已到美國東岸紐約州發展，除了釀造雷司令外，那邊的清涼氣候適宜黑皮諾生長。這位南羅納河大師正改變著這地方，使之與出色美酒名字掛鈎，酒莊名字叫Forge Cellar，意指鑄造。最近進口商也輸入Forge Cellar手指湖黑皮諾2016，其實筆者數月前在東京也品嚐過，還勾起那一頓吃地道全牛宴的記憶。

　　日本人口味偏清純，喝葡萄酒風格亦然，喜愛黑皮諾也是很自然的事，除勃艮地外，在日本餐廳也不難找到其他國家出品。好像上次吃和牛烤肉，那瓶黑皮諾已經很不錯，是加州南部出品，多謝洛基山脈帶來的清涼氣候。而遙遠的東岸出品一向不被看好，但時而逆轉，近代東岸尤以Finger Lakes出品漸露頭角，釀造高水平乾白和黑皮諾紅酒。

　　記得那次約了日本朋友去居酒屋，在惠比壽車站旁，走進地庫像時光倒流，置身昭和年代。小小空間充滿烤肉和香煙味道，上班族西裝外套掛在牆上，不介意回家給老婆訓話，工餘時間就是這樣子打發。朋友坐下點了一系列的烤牛食材，包括特別的牛心和牛舌刺身，一點也不腥，沾點醬汁更甜美，面前那瓶大吟嚷很快已所剩無幾。

牛心

牛舌刺身

　　此時朋友拿出一瓶Forge Cellar黑皮諾2016，美國紐約州葡萄酒相信沒多人喝過，但此酒出自法國Gigondas名莊莊主Louis手中，信心有保證。在2013年先推出Riesling，2014年加入Pinot Noir，2016年更加發行單一果園黑皮諾，但產量只是幾十箱而已，非常珍貴。

　　這瓶Classique產量多一點，但不夠兩百箱，比勃艮地還少。風味如新鮮成熟野莓，森林氣息，多種味道層次包含礦物、野果和菸草。雖然未必配到味道多端的他他牛肉，因為這份肉多了質感和咬口，比之前那間高級餐廳添了原始風味，配切拉子較合適，黑皮諾總是有點矜持。

他他牛肉

　　若然配熱葷如烤薄切和牛，崩沙腩和牛脷托等部位，沒一口這麼清純和清新的紅酒略為失色。日本朋友也娓娓道來如何邂逅此酒，因他本人參加過試酒會，並且跟Louis見過面。香港難得引入名師佳作，希望帶給大家對美國東岸酒多一點認識。

烤薄切和牛

牛脷托

崩沙腩

　　地道居酒屋不能不吃炆牛腸和炆腩皮，最後這兩道菜是解酒作用，連汁撈白飯一流，皆因喝完酒吃碗熱飯暖肚，是醉酒鬼恩物。

炆牛腸

炆腩皮

　　從德國回港，感覺春回大地，天氣溫暖得多。適逢好友訂了金門莊娥姐私房菜，聽説長期滿座，訂位不容易。娥姐今年退休，以後又少一位粵菜老師傅，難怪今年訂座已滿，這回專程到這裏吃開年飯，過新年吃一餐手工粵菜最好不過。

　　在柏林市中心著名百貨公司Ka De We買回來的兩瓶德國黑皮諾，正好留待配娥姐的精美手勢。優質黑皮諾清純脱俗，芬芳優雅，個性跟粵菜本質自然渾成一體。娥姐菜單中，我特別喜歡桂花炒素翅和蝦子菜膽柚皮，這兩道菜配Baden黑皮諾GG尤其合拍。

　　德國酒分級制特別，這兩瓶紅酒出自名莊協會Verband Deutscher Prädikatsweingüter 簡稱VDP，是特級果園出品。有關這協會歷史已超過一世紀，至今已凝聚二百多間最優秀酒莊，正式會員才可在酒標印上協會鷹標，絕對是優質保證。近年協會把酒級重分，仿照勃艮地酒區共分四級，地區為基礎，對上是酒村，最高兩層便是一級果園Erste Lage和特級果園Grosse Lage。

　　協會採用此類分級法明顯地想把德國葡萄園風土特色擴大，也是借協會會員酒莊名氣真正把分級納入正軌。除了生產Pradikatswein特別成熟的半乾到甜酒風格外，在特級果園中又再設立Grosse Gewachs，以後在某些酒瓶頸上不難發現刻有GG標記或在酒標上也印有這記號。無論是紅白酒，風味都是乾身，果實必定來自酒標上特級果園，德國十三酒區已經定下許可品種和把果園分級，上協會網站便一目了然。

　　Baden酒區面積頗大，所包含品種較多，連莎當妮和Lemberger也包括在內。這瓶Stigler黑皮諾2013清新輕型，酒莊不算出名，但欣賞其清純風味，紫羅蘭花香和紅果，配合桂花翅和柚皮等細緻手工菜，兩者材料不值錢，但極講求風味，Stigler正好溫柔地伴在一旁。

蝦子菜膽柚皮

桂花炒素翅

　　Ahr酒區的黑皮諾造得出色，其中必須留意Jean Stodden作品。這瓶來自Rosenthal 果園，風格較剛烈，口感沉實，配娥姐的霸皇扒大鴨最好，尤其遇上一大塊嫩滑鴨皮連小許鴨肉，真是絕配，還有惹味的鮑粒蠔豉鬆也不錯。其實這瓶黑皮諾可考慮配烤牛扒，所以可想像到其結構是相當踏實，可期待未來五年間更進步。娥姐菜式豈止這麼少，只是挑選幾款最配酒來寫，蝦多士、臘味糯米飯和陳皮紅豆沙也是好吃到不得了。

鮑粒蠔豉鬆

窩貼明蝦

扒大鴨