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　　在藍帶的廚房，主要都是用不銹鋼鍋具，因為方便、清潔容易、不易爛不生銹。

　　廚房都是忙到飛起的， 鍋子飛來飛去， 髒鍋子堆積如山，大家都用得粗爆，清洗時又快又狠，毫不留情，有同學仔更會用鋼絲刷呢！

　　其實使用得宜，不銹鋼的用途可以很廣泛，中式爆炒，西式輕煎，一樣得，當不黏鍋來用亦無難度，只要鍋夠熱，就不會黏，那不銹鋼鍋要如何預熱，怎樣知道已夠熱，何時放食材？

其實有個非常簡單得方法，就是用水來測試

先中火預熱不銹鋼鍋，視鍋的大小，約 1-1.5分鐘

然後灑上一點水 

　　水滴飛舞跳躍，彈來彈去，即是夠熱，看影片就更清楚 

　　抹乾水才加油，至出現油紋，微煙，約 10-15秒即能放食材，視食材大小，分量多少，調校火力大細，保持著滋滋聲，夠熱就不會黏底，今次炒蘑菇，蘑菇易出水，夠熱才夠乾身，乾身才會香，有需要時便調大火力，就不會一炒到水汪汪。 

　　今次用的不銹鋼是法國製造的Cristel，鋼水很好，挺重手的，最令我心動的是聰明的收納設計. 

　　耐熱膠手柄和蓋柄都能拆，鍋子沒有長手柄，層層疊，易於收藏，超慳位。不銹鋼另一好處是傳熱快，但一般3層鍋的缺點是傳熱不夠均勻，這款是5層鍋，當中兩層鋁夾心，傳熱更快更均勻。

　　這個食譜沒有用麵粉來讓湯汁濃稠，而是用白米，效果一樣好。

去片～

材料（4人份）：

蘑菇（雜菌）     400g

洋蔥     半隻

菇粉   2湯匙

水     800ml

忌廉 (Whipping Cream)    200毫升

白米  1.5湯匙

鹽、胡椒粉  適量

製法：

　　1） 洋蔥切粒、蘑菇以廚房紙抹乾淨，切片

　　2） 中火預熱不銹鋼鍋約1-1.5分鐘，灑點水來測試熱度，水銖彈來彈去即夠熱，抹乾水，加入油，約15秒後出現油紋，下洋蔥炒勻，約1分鐘

　　3） 下蘑菇炒至軟，約4-5分鐘，炒至香氣四溢，夠熱才乾身，不夠熱或出水太多就調大火力

　　4） 加入白米和菇粉炒勻，加水拌勻，轉細火，加蓋煮 15分

　　5）以手持式攪拌棒，將湯汁攪成蓉， 斜斜的放進湯裡，刀片要浸在湯汁中，不然一攪就湯汁其中一端貼鍋底， 固定在一位置，手要定，不要攪來攪去，就不會刮花鍋底

　　6） 加入忌廉拌勻， 小火多煮5分鐘，最後以鹽和胡椒粉來調味

小貼士：

　　1）蘑菇不要水洗，吸水太多，變得霉爛，不但洗不乾淨，亦令蘑菇難易炒至乾身，影響味道

　　2）本食譜口感比較濃厚，若想清一點，可將水的分量加至 1000 亳升

    封草莓為超級食物之一，相信也沒太多人反對。多年來多項研究顯示，定期進食草莓， 對於心血管疾病、腸道健康、糖尿病、腦部疾病、免疫力，甚至某些癌症，都有健康益處。趁踏入5月正是各地草莓盛產期，今個星期就分享一個近期關於草莓的近期研究，讓大家有更多原因許多進食。

    去年10月公布的一項美國研究，招攬了35位健康成人。他們被隨機分配為兩組：

第一組：連續八星期每天進食26克草莓乾粉（等同每天食兩份草莓水果）
第二組：連續八星期相等分量對照粉末

    結果發現，八星期後，每天進食草莓乾粉的一組

1. 上壓降低3.6%
2. 腦部思考速度增快5.2%及記憶力改善
3. 抗氧化指數增加10.2%

草莓含甚麼超級營養素？

    大家聽得最多關於草莓的營養素，大概應該是維他命C了。事實上，草莓提供豐富維他命C，每八粒草莓，就已經提供全日所需。

    另外，草莓亦提供各種維他命及礦物質，包括礦物質鉀、鎂，以及葉酸。而當中的鮮艷紅色，來自草莓的特強花青素；而草莓亦含其他多酚，以及其他抗炎及抗氧化營養素。這些抗氧化物質，對於心血管疾病以及減低患上癌症風險，有莫大幫助。

    對於減脂人士，草莓是很適合的一款水果。不單止飽肚，草莓亦屬於低碳水果。每份草莓提供約46卡熱量，8克 net carb，適合增肌減脂，以及胰島素阻抗患者。

草莓建議量：每天8至16粒

    一般草莓建議進食量為每天8粒，此建議量容易達到。而這個研究找到的益處，來自每天兩份，即16粒。一次過進食16粒可能較難，但分開早晚兩次則較容易做到。例如，早上一份草莓製作smoothie，晚餐以草莓作為飯後水果。另外，也可用草莓製作素軟雪糕，參考以下食譜：

其他顏色草莓營養價值是否一樣？

以熱量、碳含量及維他命C含量來說，白色以及粉紅色草莓的價值，與紅色的相若。詳細粉紅色及白色草莓營養資訊，可參考我之前的專欄文章。