Travel & Dining

　　早前曾說過，我家奉行調味料聯合國政策，日本的味醂用來煮西餐，西式陳醋用來煮中式糖醋骨，泰式辣椒膏用來煮中式麻辣雞煲。泰式辣椒膏是泰國很常見的調味料，成份和辣度有不同，主要材料有蒜、蔥、辣椒、紅蔥頭等香辛料，常見的味道偏甜，用來炒菜、炒肉、炒海鮮，用處多多，惹味香濃。家中長者不吃辣，卻想一嘗麻辣的香和濃，就試用泰式辣椒膏來做，味道一流，只加一點點麻辣醬，長輩也吃得津津有味，麻辣雙煲，長者小孩，皆大歡喜。

去片！

麻辣版也有

材料(4人份)：

雞件   半隻份

洋蔥(切塊)   1隻

蒜頭   8瓣

紅燈籠椒(切條)    半隻份

舞茸菇    6隻

生粉水   少許

蔥段   2條份

調味料：

花雕酒     2湯匙

蠔油   1湯匙 

魚露   ½湯匙

泰式辣椒膏或海鮮醬   1湯匙

麻辣醬      1茶匙

製法：

1）大火爆香洋蔥和蒜頭

2）兩面煎香雞塊

3）下所有調味料拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋煮20分鐘

4）加入紅燈籠椒和舞茸菇，拌勻生粉水，再小火加蓋煮8分鐘

5）灑上蔥段即成

小貼士：

1）視雞肉大小，加減煮得時間

    封草莓為超級食物之一，相信也沒太多人反對。多年來多項研究顯示，定期進食草莓， 對於心血管疾病、腸道健康、糖尿病、腦部疾病、免疫力，甚至某些癌症，都有健康益處。趁踏入5月正是各地草莓盛產期，今個星期就分享一個近期關於草莓的近期研究，讓大家有更多原因許多進食。

    去年10月公布的一項美國研究，招攬了35位健康成人。他們被隨機分配為兩組：

第一組：連續八星期每天進食26克草莓乾粉（等同每天食兩份草莓水果）
第二組：連續八星期相等分量對照粉末

    結果發現，八星期後，每天進食草莓乾粉的一組

1. 上壓降低3.6%
2. 腦部思考速度增快5.2%及記憶力改善
3. 抗氧化指數增加10.2%

草莓含甚麼超級營養素？

    大家聽得最多關於草莓的營養素，大概應該是維他命C了。事實上，草莓提供豐富維他命C，每八粒草莓，就已經提供全日所需。

    另外，草莓亦提供各種維他命及礦物質，包括礦物質鉀、鎂，以及葉酸。而當中的鮮艷紅色，來自草莓的特強花青素；而草莓亦含其他多酚，以及其他抗炎及抗氧化營養素。這些抗氧化物質，對於心血管疾病以及減低患上癌症風險，有莫大幫助。

    對於減脂人士，草莓是很適合的一款水果。不單止飽肚，草莓亦屬於低碳水果。每份草莓提供約46卡熱量，8克 net carb，適合增肌減脂，以及胰島素阻抗患者。

草莓建議量：每天8至16粒

    一般草莓建議進食量為每天8粒，此建議量容易達到。而這個研究找到的益處，來自每天兩份，即16粒。一次過進食16粒可能較難，但分開早晚兩次則較容易做到。例如，早上一份草莓製作smoothie，晚餐以草莓作為飯後水果。另外，也可用草莓製作素軟雪糕，參考以下食譜：

其他顏色草莓營養價值是否一樣？

以熱量、碳含量及維他命C含量來說，白色以及粉紅色草莓的價值，與紅色的相若。詳細粉紅色及白色草莓營養資訊，可參考我之前的專欄文章。