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　　身邊有怕辣朋友不敢觸碰川菜，以為川菜只是獨沽一味的辣，事實上辣椒傳入中國才三百多年，所以老川菜一點不辣，例如樟茶鴨，正正是一道為人熟悉的不辣川菜。

 

　　要講解川菜歷史，自問還未夠班，而身邊云云師傅當中又以入廚超過半世紀的川菜名廚 陳啟德 師傅（德哥）最有資格，他基本上就是一本川菜的活字典。幼時家族經營製作四川豆瓣醬的醬園，年輕時曾在香港叱吒一時的川菜酒家「四川樓」紮根，及後在亞洲多個城市的川菜餐廳掌廚；回流香港後任職「雲陽閣」，推至「雲陽」年代，德哥把新、舊派川菜融匯貫通，吸引了一批新世代食客光顧，美味佳餚把一眾新、舊粉絲迷得如癡如醉。隨著「雲陽」結業，六十多歲的德哥亦退隱了一段時間，最近終於出山，執掌全新概念的川菜餐廳「川流」。 

 

 

 

　　「川流」名字中帶有川流不息之意，英文名叫作 Sichuan Lab（四川實驗室），顧名思義餐廳會在傳統川菜上加入創新、大膽的元素，亦正正是德哥最擅長的範疇。

 

 

　　位於灣仔太和街上的「川流」，外觀選用神秘的黑色，低調中見型格，一步踏進餐廳，同樣以暗黑作主調，長長的吧檯先把客人的目光吸引過去，橙紅色線條的座椅，在一片黑色之中尤其矚目，牆上掛上一整排裝著四川香料的試管，增加了餐廳的玩味元素。再往裡面一點，有兩間 VIP 房，在這裡既可以享用德哥炮製的私房菜餐單，亦可以來一個熱辣辣的火鍋聚。

 

 

 

　　正如上面提及過，餐廳除了餐牌上的基本菜式，另外亦有供應以人數收費的私房菜餐單（每位 $800，需要提前預定，最少十位起）。由頭盤開始已經充滿驚喜，巧味前菜四盛，包括加入了三十三種材料醃製的 三十三香排骨、清新爽脆的 瓜錢伴蜇花、麻香醉人的 藤椒漬螺片，還有自己最愛的 燒椒涼粉海葡萄，變成如粉絲般幼滑的涼粉，吃前浸一浸綠色的辣椒汁，辣香醒神，點到即止，吃得胃口大開。

 

 

 

　　另外還有幾款私房菜式特別喜歡，例如以炮製辣子雞的方式烹調的 辣子通心燻鰻，香辣兼備，肉質彈牙爽口，同時保留了鰻魚的油份，好吃得念念不忘。

 

 

　　52度纏絲樟茶鵝佐無花果，德哥以低溫慢煮的方式處理鵝腿肉，保留鵝肉的細嫩感，吃前放在熱烘烘的石頭上烤出香氣，一口吃下，滿嘴油香，旁邊的無花果正好發揮消脂解膩的作用。

 

 

　　還有不得不提的 朴葉乾燒鮮鮑 伴 貫耳鹽焗雞，石鍋上放了一片大大的扑葉，上面是一件燜燒得又軟又嫩的鮮鮑魚；置底的石鍋則舖滿粗鹽，原來鹽巴中內有乾坤。

 

 

 

　　吃完鮑魚，侍應生會拿著夾子過來，在鹽巴內翻了幾下，隨後挾出一個紙包，揭開包裝紙，裡面是夾著風肉的和雪菜的雞件，一同吃下，鹹香、鮮香、油香，在嘴巴裡纏綿交錯，不分彼此。

 

 

 

　　再來說說餐牌上的基本菜式，最愛這裡的 醋椒胡辣羹，跟坊間的酸辣湯不同，這裡選用了頂級的柬埔寨貢布胡椒入饌，吃時胡椒香氣四溢，麻道十足，後勁更是綿綿不絕，吃罷，身心溫暖。

 

 

 

　　選用本地黑毛豬炮製的 蒜泥白肉 同樣有驚喜，蒜味不會辣口，肉質特別細緻。

 

 

　　一些比較普及的菜式如 宮保雞丁、水煮魚片，這裡都弄得有層有次，味道不會流於單調。

 

 

 

　　還有一款充滿驚喜的甜品 玫瑰吐司抄手，德哥以抄手的造型呈現一道甜多士，外層烤得香脆可口，裡面包裹著綿滑的紅豆餡，吃時蘸上黑糖醬汁，鹹甜交集，水乳交融。

 

 

川流 Sichuan Lab

地址：灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖

電話：3126 6633