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　　談到高級日本料理，大家可能先會想到「懷石料理」又或是「壽司廚師發辦」，不過在日本江戶時代後期，出現了一款同樣被定義為高級料理，取名「割烹」，特點是餐廳具備開放式廚房，客人坐在吧枱位置圍著中間烹調的廚師，可以一邊品嘗美食，一邊欣賞廚師做菜。早前便來到中環一間主打現代割烹料理的米芝蓮一星餐廳 Ryota Kappou Modern，享用餐廳的 RKM signature Lunch Menu，充滿著期待。

　　Ryota Kappou Modern 由主廚兼澤良太掌舵，良太師傅曾經於日本麗思卡爾頓酒店工作，及後因為想學好英語，毅然到了倫敦的 ROKA 和 ZUMA 出任壽司和燒烤師傅，經過六個年頭，來到了香港 ZUMA 出任副主廚一職，之後再因緣際會，加盟了米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」成為副主廚，鍛鍊了一身好廚藝，開店的機會終於來臨，在2018年開設了自己的餐廳 Ryota Kappou Modern，餐廳於2020年摘下米芝蓮一星，至今依然保持一星殊榮。

　　餐廳的室內設計由兼任投資者的著名設計師沈沛然 (Louie Shum) 操刀，以冷色調、石材、金屬貫穿整個用餐廳空間，一步踏進餐廳，眼睛便被龐大的開放式廚房吧台座席吸引，午餐時段到訪，右邊的落地玻璃窗引入源源不絕的自然光，一切來得太愜意。

　　安坐好後，先來一口葡萄酒清洗味蕾，清爽的酒身為嘴巴注入能量，為之後的美食做好準備。

下頁即睇第一道菜龍蝦沙律

　　RKM Signature Lunch 的第一道菜由 Grilled Lobster Warm Salad 開始，鮮味彈牙的龍蝦配合時令的蔬菜，加上酸度來得恰到好處的醬汁，簡單地討人喜歡。

　　Bowl of Wonders – Chef Ryota 加入海膽、和牛、魷魚炮製的一口壽司飯，置頂添上黑魚子作點綴，吃時把所有食材跟壽司飯拌勻，每一口都是鮮味。

　　Kobachi Royale – 之後來了一款以木圓盤盛著的五款小料理，順次序由左口魚刺身、鰤魚刺身開始品嘗，之後是口感軟嫩的鮑魚，再來是迷你壽司卷配番薯、青瓜沙律和煮八爪魚，跟著是一款以粟米炮製的天婦羅，最後以清新的京都湯葉作結。

下頁即睇主菜黑蒜近江和牛

　　OMI WAGYU SIRLON – 來到主菜時間，Chef Ryota 選了A4近江牛入饌，貪其分佈均勻的油脂和柔軟非常的肉質，加入黑蒜汁烹調，好吃得念念不忘。

　　Super Tendon – 原來主菜只有一款和牛選擇，但看見另一個午餐 Menu 上面的天丼十分吸引，於是便大膽提議是否可以用和牛更換，餐廳十分友善，滿足了我們的嘴饞慾望，於是便可以一併品嘗這款包括了和牛、鮑魚、時令海鮮、當造蔬菜的天婦羅丼飯，好吃得把所有食材、米飯全部吃清光。

　　甜心時間來了一款雙式雪糕，配上十勝紅豆和當造的日本草莓，之後再加入香脆的爆米花豐富口感，以甜蜜結束是日午餐。

　　RKM Signature Lunch 定價每位 $980，以米芝蓮一星餐廳來說，絕對物有所值。

Ryota Kappou Modern

地址：中環安蘭街18號21樓

電話：2628 1899

　　前一個星期六去了東涌世茂喜來登酒店19樓的海岸扒房（Sunset Grill），因為餐廳推出了全新周末周日早午餐單。當日全場爆滿，當然有不少友人。原來現在東涌又再熱鬧起來，有朋友吃過早午餐後，便自駕出發經附近的港珠澳大橋前往澳門；而我吃過早午餐後，便順道去迪士尼樂園。雖然聽上去，東涌仍像個中轉站，但這個中轉站也可以很精彩，豐富整個周末。

東涌世茂喜來登酒店19樓的海岸扒房（Sunset Grill）。

有陽光的日子，坐在露台梳化上，被開揚景致包圍，就像去了度假。

　　餐廳英文叫Sunset Grill，早午餐時段，沒有夕陽無限，當日也天陰陰，但面向著機場，看著飛機在海上升降，幻想著飛機的目的地，十分悠閒。沒有下雨的時候，坐在露台的梳化上，也充滿度假感。餐廳入口設有牛肉熟成櫃，旁邊是半開放式廚房。室內的大理石餐桌配搭黑白相間的地板，帶出英式經典。

室內充滿英式元素，有點懷舊，有點優雅，多多寫意！

　　步入餐廳，景致和氣氛也令心情放鬆，所以先來一杯Mui Wo Sour雞尾酒。Mui Wo Sour以梅窩名命，因為當中採用了大嶼山梅窩的蜂蜜，加添本土風味。Mui Wo Sour甜蜜而清爽，很容易入口，作為假日早上的第一杯雞尾酒，適合不過。

Mui Wo Sour

　　注意，我當日品嘗的為特別餐單，集合早午餐和散點餐式。另外，周六和周日的早午餐單不一樣，大廚David Parkin最近也推出了新設計的a la carte餐單。於網店訂購周六、周日早午餐可享7折優惠，周六早午餐$468起，另加$288更可無限暢飲香櫃。以下為周六早午餐、周日早午餐，以及a la carte餐單：

周六早午餐餐單

周日早午餐餐單

a la carte餐單

　　早午餐預備開始，英籍行政總廚David與廚房團隊於開放式廚房裏應外合。先上枱的有Amuse Bouche，是牛扒之外，David最拿手的海鮮。擺盤放了乾冰營造仙氣效果，十分IG-able吞拿魚和帶子Crudo，加上牛油果、醃迷你紅蘿蔔、青檸汁、魚子醬和Bloody Mary啫喱，鮮美清新，有份地中海氣息。

英籍行政總廚David Parkin

Amuse Bouche

下一頁：更多精彩菜式 - 牛肉他他、龍蝦及紅蝦意大利雲吞、A5和牛西冷配鵝肝

　　第二道菜有牛肉他他Steak Tartare，選用口感軟嫩的「Double Gold」牛柳部位，簡單加上生鵪鶉蛋和葱花，突出牛肉最原始鮮味。不過我更喜歡是蟹餅Crab Bon Bon，蟹肉加上粟米、意大利辣腸Nduja和香辣椰漿，啖啖蟹肉鮮味外，更有東南亞的惹味香口。尤其淡淡椰子幽香，有種海島風味。味蕾又由英國飛回來亞洲。

Steak Tartare

Crab Bon Bon

　　接著上枱的龍蝦及紅蝦意大利雲吞Lobster & Red Prawn Ravioli，David說靈感是來自香港酒樓經典的龍蝦伊麵，竟然。飽滿的Ravioli外型還有點像中式水餃，餡料有龍蝦和紅蝦，加上龍蝦濃湯和羅勒油，鮮香細膩。

Lobster & Red Prawn Ravioli

　　扒房的主菜有A5和牛西冷配鵝肝，經典的口味配搭，食材都是最高級別。扒房的日本京都A5和牛油脂豐腴，入口有滿滿的油香，加上鵝肝，伴碟的烤梅及蘑菇也降不了邪惡感。既然已享受到深處無怨尤，甜品也不怕甜，來個扒房經典，蘋果金寶配雲呢嗱雪糕，周末就是要多放縱。

A5 Striploin

Stone Fruit Crumble

海岸扒房

早午餐價錢：周六每位$668（網店7折$468）、周日每位$848（網店7折598），價格已包括無限暢飲葡萄酒、汽酒、汽水、果汁、咖啡及茶；另可每位加港幣$288，享用無限暢飲香檳。網店專享7折優惠：bit.ly/SunsetGrill_CN，另設加一服務費

早午餐時間：周六及周日 12nn-3pm

地址：東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店19樓

電話：2535 0025