米芝蓮星級Omakase午餐：千葉縣天然吞拿魚、大分一本釣野生関池魚、特級根室海膽壽司，每件都是精品！
#日本菜 #壽司 #海膽 #毛蟹 #北海道 #刺身 #米芝蓮 #Omakase #関池魚 #星級 #日本 #Food Map #晚市開餐推介早前到訪了位於K11 MUSEA 6／F的星級壽司店Sushi Wadatsumi吃午飯，訂位時餐廳還未摘星，到訪當天，餐廳已經於2022年香港澳門米芝蓮指南中摘下了一星殊榮，一切來得充滿著期待。
餐廳主打江戶前壽司，由主廚梁志健師傅Kin-san掌舵，健師傅擁有二十年製作壽司經驗，曾經於東京米芝蓮壽司店Ginza Iwa學藝，多年前曾於中環開設同名香港店，健師傅亦隨團回流香港，餐廳不用多久，同樣拿下米芝蓮一星榮譽。由健師傅帶領的Sushi Wadatsumi落戶K11 MUSEA，同樣不負眾望，於今年米芝蓮指南中摘下一星。
一步踏進餐廳，映入眼簾是寬敞的L形壽司吧枱，餐廳選用自然建築材料為主調，以木材和石材建構的用餐空間，讓客人有舒適、寧靜的感覺。
安坐好後，先來一點清酒打開味蕾，配以兩款前菜，清新的嶡菜茶碗蒸和時令的子持魷魚，成就了一個絕佳的開始。
之後的兩款前菜同樣充滿驚喜，賣相似小籠包，裏面餡料原來是以百合和小瀨尿蝦混合製作，味道清新討喜；最後一款前菜是香噴噴的備長炭烤鰻魚，一樣美味。
來到握壽司時間，喜歡吃壽司的朋友都知道舍利（壽司醋飯）的重要，擁有二十年江戶前壽司經驗的健師傅尤其著重舍利的表現，因為他相信透過舍利的質感、溫度和味道，可以向客人表達出自己製作壽司的理念。健師傅選用陳放四至五個月的七星米和山形縣米入饌，以七星米的爽配合山形米的香，再以鹿兒島溫泉軟水煮飯，最後加入「琥珀」淡赤醋拌飯，一款酸度怡人，口感鬆軟的舍利便應運而生。
第一件壽司是大分縣產的石鯛魚，清爽的味道，跟醋飯成為絕配；再來是千葉縣產的針魚，一口咬下，散發著陣陣魚香。
之後是來自北海道的縞蝦，鮮甜的味道和彈牙的口感，會讓人一吃愛上；隨後而來是一件產自三重縣的鰆魚，鰆魚肉質彈牙，魚味豐腴，輕輕帶微溫的壽司醋飯更能突出魚肉自身的香味。
握壽司時間稍一停頓，換上一串色香味濃，當造的螢光魷魚，一口咬下，香氣在嘴巴裏綻放，好吃得念念不忘。
又回到握壽司環節，健師傅選用千葉縣銚子產的天然吞拿魚製作隨後的兩件壽司，先來赤身，輕輕以醬油漬過的魚肉鮮味立即加倍提升，好吃得想多來一件；之後是油脂分佈均勻的大拖羅，一整件放進嘴巴，魚脂好像在嘴巴裏溶化，吃罷，唇齒留香。
高潮停不了，跟隨大拖羅出場的是來自大分縣一本釣野生関池魚，野生池魚油脂豐腴之餘魚肉亦更有咬口，簡單地俘虜了我們的味蕾；北海道毛蟹壽司沒有給野生関池魚搶盡鋒芒，鮮甜的蟹肉一樣叫人印象難忘。
來到每次吃壽司時間的高潮位，健師傅找來了來自北海道的特級根室海膽，充滿甜香的海膽入口即化，實在沒有不喜歡的理由。
雖則已經吃得七分飽，不過壽司依舊停不了，爽甜的北寄貝和魚香滿滿的長崎縣產赤鯥魚緊接登場。
喝過味噌湯，健師傅特別為我們炮製了一個真材實料，食材滿滿的太卷，目測加入了海膽、吞拿魚、熟蝦、鰻魚、蛋條、乾瓢、青瓜等等食材，無論吃得多飽都不可能錯過的美味。
最後還有焗壽司蛋和精美甜點，為一頓星級午餐劃上完美句號。
是日午市餐單每位收費$1,080 另加10%服務費。
Sushi Wadatsumi
地址 : 尖沙咀K11 MUSEA 6／F 607號舖
電話 : 2619 0199