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　　今年農曆新年來得特別早，再過兩天便踏入兔年，先恭祝大家新年快樂，身體健康 ! 相信不少朋友今個星期都忙於和家人、朋友、工作夥伴吃團年飯，首選當然是中菜，早前同朋友到訪了其中一間自己最愛中菜廳享用晚餐，說的是位於香港君悅酒店裏面的「港灣壹號」。向來喜歡中菜行政總廚陳漢章師傅的菜式，章師傅擅長以當造食材入饌，注入傳統粵菜技巧作根基，再加上現代烹調技巧，創作出一道接一道的佳餚美饌，想想也口水直流。

　　是夜一行四人，另外三位都是第一次到訪，章師傅貼心地除了新菜式之外，亦安排了幾款招牌菜式讓三位新朋友品嘗。安坐好後，先來一口有氣茶清清味蕾，為之後的美食作好準備。

　　先來餐前小吃陳醋海哲頭，爽脆的咬口，陳醋的清酸，瞬間把胃口打開。

　　之後來了一款前菜拼盤，章師傅把三款前菜整齊地排列於圓碟之上，先品嘗招牌蜜汁叉燒，肉質鬆軟得來而不失肉香；之後來一口桂花汁燒鮑魚，清甜的桂花汁牽引出鮑魚自身的鮮味，咬口軟嫩，簡單地討人歡喜；最後把晶瑩剔透的 水晶皮蛋子薑放入嘴巴，子薑幻化成啫喱，包裹著輕輕溜黃的皮蛋，好吃得想多來一件。

下一頁：更多精彩菜式——椒鹽百花龍蝦鉗、無錫汁燴波士頓龍蝦、花椒蟲草花蒸龍躉

　　章師傅其中兩款招牌菜式隨後送上，椒鹽百花龍蝦鉗、無錫汁燴波士頓龍蝦安放於長形碟子上，先來享用無錫汁燴龍蝦，酸酸甜甜的無錫汁帶一點點微辣，加入雞蛋輕輕炒過，賣相和味道都有點像四川菜中的回鍋蛋，跟彈牙爽口的波士頓龍蝦肉配合得天衣無縫；也來簡單說明一下何謂回鍋蛋，一般吃完乾燒明蝦球都會剩下大量醬汁，於是廚師靈機一動，把雞蛋加入醬汁回鍋炒拌，美味之餘又物盡其用。另一邊是炸成金黃色的椒鹽百花龍蝦鉗，靈感來自百花釀蟹鉗，不同是以龍蝦百花取代傳統百花，外脆內嫩，一吃愛上。

　　吃過龍蝦，另一款海鮮菜式花椒蟲草花蒸龍躉柳緊接而來，輕輕散發著麻香的龍躉，肉厚之餘入口又軟又嫩，是上乘的魚肉料理。

下一頁：更多精彩菜式——酥皮焗鮑汁海參柚皮、杏汁雙耳蛋白浸豆苗、本地臘味炒糯米飯、甜品

　　酥皮焗鮑汁海參柚皮成為了是夜個人最愛菜式，章師傅以酥香四溢的酥皮包著鮑汁、海參來焗，色香味美的鮑汁濃淍度來得剛剛好，軟腍的海參吸收了鮑汁精華，好吃得念念不忘。

　　吃得肚滿腸肥，需要蔬菜料理來解解滯，章師傅為我們準備了清新的杏汁雙耳蛋白浸豆苗，以滋潤的杏汁浸著嫩綠豆苗，創意十足的菜式。

　　來到主食時間，天氣寒冷正好來一碗暖胃的本地臘味炒糯米飯，飯粒炒得粒粒分明，要知道糯米向來不易炒散，正好反映出章師傅的深厚廚功。

　　來到甜心時間，用上時令栗子炮製出蛋白栗子露，入口香甜軟滑；之後還有兩款餐後點心 鳳梨奶皇千層酥和椰汁棗皇糕，用甜蜜結束是夜晚餐。

　　當晚餐單由章師傅特別安排，每位人均消費約 HK$1,200。

港灣壹號

地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓

電話：2584 7722

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/