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　　不少朋友問我，今屆香港澳門米芝蓮指南中，有沒有對哪一間新星餐廳獲獎特別有感覺，答案是有的，香港餐廳應該是自己向來喜歡的「潤」，一星升二星，的確要祝賀默默耕耘的洪師傅。而澳門餐廳則肯定是位於美獅美高梅酒店的高級四川菜餐廳「蜀道」，由2018年剛開業已經喜歡上，之後到訪過幾次依舊感覺良好，疫情時間休業了一陣子，終於在今年拿下了一星殊榮，實在可喜可賀，亦肯定了總廚楊登全師傅和美高梅團隊多年來的努力。作為粉絲的我當然要立即捧場，順道恭賀一下楊師傅，於是在米芝蓮頒獎禮的第二天晚上便來到闊別三年的「蜀道」，品嘗楊師傅炮製的星級美饌，一切來得太開心！

 

 

　　一步踏進餐廳，環境依舊瑰麗堂皇，清雅的茶廊以詩詞字畫作裝飾，配上特別高挑的樓底，盡顯氣派不凡。走過餐卓兩旁的蜿蜓曲折通路，加上模仿崎嶇石路的地毯，重現出古代運送貨物的狹窄絲路，餐廳的英文名字 Five Foot Road 亦由此而來。

 

 

　　可能大家會有一個錯覺，以為川菜都是辣，其實老川菜是不辣的，辣椒也是到了明朝末期才傳入中國，楊師傅希望把傳統川菜重新展現於客人面前，餐牌上的菜式，辣與不辣，各佔一半，務求讓新一代客人對川菜有更多認識。

 

 

　　安坐好後，先欣賞四川傳統的茶藝表演，只見氣度不凡的女茶師把手上的長嘴茶壺隨心舞動，動作漂亮，好不瀟灑。之後再用長壺的熱水沖調出養生八寶茶，暖身又暖心。

 

 

　　喝過養生茶後，再來一口法國香檳Pol Roger Pure Extra Brut，用氣泡慶祝佳績。

 

 

　　正式用餐前先來餐前小吃虎皮燒椒澳洲帶子，軟嫩的帶子散發點點辣香，吃得胃口大開。

 

 

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　　之後來了一款成都五味攢盒，只見五款前菜整齊地排列在華麗雅致的攢盒裏面，分別有嬌嫩細緻的嬌玉嫩竹筍尖、麻辣中帶一點甜香的老成都燈影魚片、自身散發陣陣幽香的口水葵花雞、酸辣有致的饞嘴粒粒香和用辣油香料醃漬超過四個小時的 川味油鹵鮑魚，由清新吃到微辣，再吃到帶一點點辣勁，味道層次分明，簡單愛上。

 

 

　　再來是四川傳統老菜，有「吃雞不見雞」之稱的芙蓉官燕雞豆花，楊師傅先用刀背把雞胸肉剁成扁平，再用刀尖切成肉粒，混合蛋白泡製成豆腐花模樣，吃時放進熬製多時的老雞湯中一同享用，置頂再放上官燕，讓整道菜式貴氣頓生。

 

 

　　吉慶老壇泡椒大明蝦緊接登場，味道充滿鹹鮮、微辣、酸甜於一身，蝦肉細嫩彈牙，跟之後帶點點甘甜的 雅安藏茶 配在一起，成為了絕配。

 

 

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　　吃過大蝦來了一款蜀味辣炒龍躉，楊師傅用上四川獨有的辣椒來爆炒龍躉球，一口吃下，魚肉來得細緻彈牙，綿綿的辣勁在嘴巴裏慢慢湧現，好吃得念念不忘。

 

 

　　火辣之後需要清淡一點的菜式中和，鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆正好適時送上，鍋貼豆腐與雞豆花的製作相似，同樣以人手剁成蓉，吃時可蘸一點中間的自家製四川辣粉同吃，會有另一種滋味。配上來自美國的 Sokol Blosser Dundee Hills Pinot Noir 2014，偏向乾身的酒體散發著士多啤梨香氣，跟蘸了辣粉的雞肉尤其匹配。

 

 

　　主食時間有餐廳名物擔擔麵和荔枝巷鍾水餃選擇，我們兩樣都點，分享著吃，前者用上餐廳自家製麵條炮製，口感來得滑溜彈牙，跟麻辣肉末和花生碎拌勻同吃，真心精彩，忍不住連汁帶麵全部吃過清光；後者相傳發源於荔枝巷市場的鐘姓小餐館，故以鍾水餃命名，皮薄餡靚的水餃子被鮮艷的紅油醬汁包裹，一口吃下，香氣四溢，簡單地獲取了我們歡心。

 

 

　　甜心時間有傳統宮廷甜品老成都甜燒白回鍋，師傅先把紅豆煮成接近豆蓉狀態，再用五花腩肉包著，跟糯米一同蒸煮，煮好後再淋下糖漿，吃時灑上砂糖，做成外層香甜脆口，裏面軟糯窩心。另一款甜食有糍粑冰粉，冰涼滑溜的冰粉跟黑糖甜湯完美融合，配上花生碎、紅豆、山楂、葡萄乾、小糍粑等配料一同吃下，原來已經好吃非常，再加入一點點旁邊的Highland Park 12年威士忌增添香氣，變成另一種美味。

 

 

　　最後還有餐後點心和熱茶，為是夜晚餐劃上完美句號。

 

 

　　是夜餐單由楊師傅特別安排，定價大概每位 MOP1,400.00。

 

蜀道

地址：澳門路氹城體育館大馬路美獅美高梅地舖

電話：+853 8806 2358