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　　已經一段時間未有到訪中環的米芝蓮一星餐廳 Ryota Kappou Modern，餐廳主打現代割烹料理，由主廚兼澤良太掌舵，良太主廚曾經於大阪麗思卡爾頓酒店 HANGATAMI餐廳工作過，之後到了倫敦 ROKA和 ZUMA出任壽司和燒烤師傅，後來轉至香港 ZUMA成為副主廚，及後加入了米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」出任副主廚一職，集合百家大成於一身的良太師傅最後於2018年開設了Ryota Kappou Modern，不用多久便摘下了米芝蓮一星殊榮。對上一次到訪試了餐廳的午市Menu，是次終於有機會品嘗良太主廚的晚市8道菜餐單，實在是一切來得充滿著期待。

 

 

　　是夜我們安坐於開放式廚房吧台位置，可以欣賞到良太主廚做菜的風采之餘亦可以近距離和主廚交流。經理送來了餐前暖清酒，加入了柚子蜜糖，滋潤又暖胃。

 

 

　　肴 – 第一道菜良太主廚選用了鮟鱇魚入饌，分別以鮟鱇魚肝和魚肉炮製了兩款菜式，第一款以鮟鱇魚肝配搭加入了酸汁調味的平目魚來製作沙律，美味又清新；另一款則用鮟鱇魚肉來弄炸物，外脆內嫩的炸鮟鱇魚肉配上日本芥末味噌，美味指數立即加倍提升。

 

 

　　椀 – 之後是湯品時間，良太主廚用上時令的松葉蟹，再加入軟滑可口的玉子豆腐煮成熱騰騰的湯物，入口充滿蟹肉的鮮甜味，喝罷，暖身又暖心。

 

 

下一頁更多精彩菜式—魷魚配魚子醬刺身、富山縣寒鰤魚、和牛海膽壽司

 

　　鮮 – 來到了品嘗刺身的時間，是夜共有兩款刺身，先吃下質感柔軟到一個點的魷魚，置頂放了矜貴的魚子醬，增加了鹹鮮味道；另一款是來自富山縣的寒鰤魚，配上香噴噴的白芝麻，簡單地討人喜歡。

 

 

　　舞 – 侍應送來了一件吉列拖羅，只見炸漿和拖羅緊緊貼著，沒有一絲多餘的空間，拖羅呈現粉粉嫩嫩的紅色，一口吃下，炸皮的香脆和魚肉的柔軟形成強烈對比，卻又毫無違和感，兩者融合得天衣無縫，配上鯷魚檸檬芥末同吃，能中和炸物和拖羅油脂的膩滯感。

 

 

　　鮨 – 跟著是壽司時間，良太主廚為我們預備了人見人愛的和牛海膽壽司，將和牛切碎跟鮮度十足的海膽併排於壽司飯之上，吃時再以又香又脆的紫菜捲著同吃，舌尖上立即充滿海洋的味道。

 

 

下一頁更多精彩菜式—烤鴨肉料理、北海道鮑魚土鍋飯、黑松露士多啤梨銅鑼燒

 

　　燻 – 主菜時間來了一道烤鴨肉料理，良太主廚選用頂級法國鴨入饌，鴨肉烤得柔軟鮮嫩，搭配金柑醬和日本芥末味噌同吃，更能吃出鴨肉的鮮味，配菜有日本大黑本菇和來自長野縣的九尾葱，主角、配角一樣優秀。

 

 

　　釜 – 主食時間只見良太主廚捧來了一個大土鍋，揭開鍋蓋立即香氣四溢，只見鍋飯上面舖滿了北海道鮑魚件，鮑魚花了3小時以昆布和清酒慢煮，上菜前再輕輕炸過，飯粒中加入了日本大根和大根葉，吃時再拌入濃郁的鮑魚汁，好吃到念念不忘。

 

 

　　甘 – 甜心時間來了一款以頂級熊本士多啤梨製作的黑松露士多啤梨銅鑼燒，烤得香噴噴的銅鑼燒分作兩個味道，一邊是純粹的士多啤梨跟吉士打，另一邊則添上了幽香的黑松露，銅鑼燒本身已經好吃非常，用上這款甜度跟酸度平衡得剛剛好的熊本士多啤梨來製作，更加有如虎添翼的效果，退休甜男表示很喜歡。

 

 

　　最後良太主廚再親手沖泡抺茶，芬芳的茶香，為是夜晚餐劃下完美句號。

 

 

　　是夜餐單定價每位 HK$2,080，餐廳最近推出優惠，晚市兩至三位光顧會每人獲得HK$200折扣、四位或以上則每人獲得HK$300折扣。

 

Ryota Kappou Modern

地址：中環安蘭街18號21樓

電話：2628 1899