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　　已經一段時間未有到訪中環的米芝蓮一星餐廳 Ryota Kappou Modern，餐廳主打現代割烹料理，由主廚兼澤良太掌舵，良太主廚曾經於大阪麗思卡爾頓酒店 HANGATAMI餐廳工作過，之後到了倫敦 ROKA和 ZUMA出任壽司和燒烤師傅，後來轉至香港 ZUMA成為副主廚，及後加入了米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」出任副主廚一職，集合百家大成於一身的良太師傅最後於2018年開設了Ryota Kappou Modern，不用多久便摘下了米芝蓮一星殊榮。對上一次到訪試了餐廳的午市Menu，是次終於有機會品嘗良太主廚的晚市8道菜餐單，實在是一切來得充滿著期待。

　　是夜我們安坐於開放式廚房吧台位置，可以欣賞到良太主廚做菜的風采之餘亦可以近距離和主廚交流。經理送來了餐前暖清酒，加入了柚子蜜糖，滋潤又暖胃。

　　肴 – 第一道菜良太主廚選用了鮟鱇魚入饌，分別以鮟鱇魚肝和魚肉炮製了兩款菜式，第一款以鮟鱇魚肝配搭加入了酸汁調味的平目魚來製作沙律，美味又清新；另一款則用鮟鱇魚肉來弄炸物，外脆內嫩的炸鮟鱇魚肉配上日本芥末味噌，美味指數立即加倍提升。

　　椀 – 之後是湯品時間，良太主廚用上時令的松葉蟹，再加入軟滑可口的玉子豆腐煮成熱騰騰的湯物，入口充滿蟹肉的鮮甜味，喝罷，暖身又暖心。

下一頁更多精彩菜式—魷魚配魚子醬刺身、富山縣寒鰤魚、和牛海膽壽司

　　鮮 – 來到了品嘗刺身的時間，是夜共有兩款刺身，先吃下質感柔軟到一個點的魷魚，置頂放了矜貴的魚子醬，增加了鹹鮮味道；另一款是來自富山縣的寒鰤魚，配上香噴噴的白芝麻，簡單地討人喜歡。

　　舞 – 侍應送來了一件吉列拖羅，只見炸漿和拖羅緊緊貼著，沒有一絲多餘的空間，拖羅呈現粉粉嫩嫩的紅色，一口吃下，炸皮的香脆和魚肉的柔軟形成強烈對比，卻又毫無違和感，兩者融合得天衣無縫，配上鯷魚檸檬芥末同吃，能中和炸物和拖羅油脂的膩滯感。

　　鮨 – 跟著是壽司時間，良太主廚為我們預備了人見人愛的和牛海膽壽司，將和牛切碎跟鮮度十足的海膽併排於壽司飯之上，吃時再以又香又脆的紫菜捲著同吃，舌尖上立即充滿海洋的味道。

下一頁更多精彩菜式—烤鴨肉料理、北海道鮑魚土鍋飯、黑松露士多啤梨銅鑼燒

　　燻 – 主菜時間來了一道烤鴨肉料理，良太主廚選用頂級法國鴨入饌，鴨肉烤得柔軟鮮嫩，搭配金柑醬和日本芥末味噌同吃，更能吃出鴨肉的鮮味，配菜有日本大黑本菇和來自長野縣的九尾葱，主角、配角一樣優秀。

　　釜 – 主食時間只見良太主廚捧來了一個大土鍋，揭開鍋蓋立即香氣四溢，只見鍋飯上面舖滿了北海道鮑魚件，鮑魚花了3小時以昆布和清酒慢煮，上菜前再輕輕炸過，飯粒中加入了日本大根和大根葉，吃時再拌入濃郁的鮑魚汁，好吃到念念不忘。

　　甘 – 甜心時間來了一款以頂級熊本士多啤梨製作的黑松露士多啤梨銅鑼燒，烤得香噴噴的銅鑼燒分作兩個味道，一邊是純粹的士多啤梨跟吉士打，另一邊則添上了幽香的黑松露，銅鑼燒本身已經好吃非常，用上這款甜度跟酸度平衡得剛剛好的熊本士多啤梨來製作，更加有如虎添翼的效果，退休甜男表示很喜歡。

　　最後良太主廚再親手沖泡抺茶，芬芳的茶香，為是夜晚餐劃下完美句號。

　　是夜餐單定價每位 HK$2,080，餐廳最近推出優惠，晚市兩至三位光顧會每人獲得HK$200折扣、四位或以上則每人獲得HK$300折扣。

Ryota Kappou Modern

地址：中環安蘭街18號21樓

電話：2628 1899

　　向來喜歡吃日本壽喜燒，知道最近銅鑼灣食廈 CUBUS三樓剛剛開了一間由資深日籍廚師主理的壽喜燒餐廳「壽喜燒‧中川」，主廚板垣和幸先生來自秋田縣，擁有逾25年烹調高級日本料理經驗，曾經效力於日本及海外星級酒店的日本餐廳，多年下來磨鍊出一身好廚功。

　　「中川」主打關西風壽喜燒，套餐中有三款日本高級和牛給客人享用，當中包括日本國寶級「松阪牛」、肩負百年歷史底蘊的「大分和牛」、和有健康和牛美譽的「北海道褐毛和牛」，配合其他一系列的日本優質食材，板垣師傅為客人獻上一道接一道的佳餚美饌。

　　一步踏進餐廳，率先映入眼簾是U字形的開放式廚房兼15個吧台座位，室內設計走自然樸實風格，採用大量木質及和紙元素，店內的壽喜燒吧檯由日本檜本精製而成，安坐其中用餐，感覺舒適愜意。

　　是夜板垣師傅為我們準備了一款「至」ITARU餐單，開始前先來一口清酒清洗味蕾，為之後的美食做好準備。

　　前菜五点 – 餐單由五款前菜開始，當中包括用上啤酒炮製的乳酪、肉厚鮮香的北海道蝦夷鮑魚、清新討喜的白和沙律、爽脆清酸的時令熒光魷魚和肉嫩惹味的慢煮鴨胸配日本分葱醬，每一款都既美味又精緻，散發著濃濃的春日氣息。

　　茶碗蒸 – 板垣師傅加入時令鮮甜的松葉蟹來製作茶碗蒸，配上淡淡鹹香的櫻花鹽漬，簡單地獲取了我們歡心。

　　時令刺身三点 – 刺身分別有入口柔軟的墨魚薄切、鮮甜的金目鯛和肥美的吞拿魚，吞拿魚上面特別放上以和哥山縣醬油老舖濁醬炮製的醃製豆豉，入口鹹鮮俱備，一吃愛上。

　　鵝肝配多士 – 板垣師傅用上特製的壽喜燒泡沫醬汁來煎香法國鵝肝，置底是一片浸滿北海道豆乳和蛋漿的軟多士，能吃到濃濃的油脂香和豆乳香，分作兩口享用，滋味無窮。

　　時令果物雪葩 – 吃到一半，侍應送來一個水果雪葩，清新一下舌頭之後，靜待是夜的主角出場 : 和牛壽喜燒。

下一頁：更多精彩美食 - 和牛壽喜燒、秋田冷稻庭烏冬、和牛海膽蓋飯

　　和牛壽喜燒 – 未吃牛肉之前，侍應先送來以日本兵庫縣產的「日本一こだわり卵」製作，兩款不同口味的蛋汁給我們，一款是把雞蛋輕輕蒸至蛋白邊帶淡淡晶透狀態，能突顯和牛的嫩滑層次；另一款則以純蛋白製成忌廉狀的雲朵，吃時把和牛混入雲朵中，再蘸上蛋黃同吃，美味度會加倍提升。

　　是夜板垣師傅為我們準備了兩款頂級和牛來製作壽喜燒，分別是油脂分布均勻，有入口即融感覺，來自日本三重縣的A5松阪牛；還有肉質細嫩、肉味濃郁的A5大分和牛，兩款牛肉沾上不同的蛋汁同吃，會展現不同的滋味，好吃得念念不忘。

　　吃完牛肉還有以壽喜燒方式炮製的日本時令蔬菜，清新的蔬菜跟香濃的和牛非常匹配。

　　秋田冷稻庭烏冬 – 吃過油脂豐腴的壽喜燒，來一碗配上木魚高湯的冷烏冬，讓膩滯感覺瞬間消失。

　　和牛、海膽蓋飯 – 美味停不了，主食時間板垣師傅為我們即席炮製了一碗以北海道A5褐毛和牛製作的蓋飯，加入和牛、雞蛋、壽喜燒汁製作蓋飯原來已經美味非常，置頂再放上鮮味滿載的北海道海膽，實在沒有不喜歡的理由。

　　味噌湯及漬物 – 蓋飯還配上日本漬物和充滿紫菜香氣的味噌湯，喝罷，暖身又暖心。

　　日本時令水果 – 最後來了甜到一個點的日本當造水果，用清新甜蜜結束是夜晚餐。

　　是夜餐單定價每位 HK$1,380。

壽喜燒‧中川

地址：香港銅鑼灣開平道1號 CUBUS 3樓B號舖

電話：5394 3688