Travel & Dining

　　每當提起秘魯，總覺得是一個充滿韻味而神秘的國度。若暫時未有機會前往秘魯，不妨試試地道秘魯菜！筆者誠意推薦前來ICHU PERU，來一趟精彩的味覺之旅。

　　Virgilio 於南美Lima 主理的「Central」近年可算是首屈一指的南美菜餐廳，排列世界五十大餐廳的第五位。ICHU Peru更是大廚以個人名義於亞洲開設的首間餐廳，旨在讓食客嚐盡秘魯從南到北的獨特風味。

　　ICHU Peru走高檔路線，名字取自於中段安第斯山脈繁殖的一種植物。店內掛滿充滿秘魯風景的壁畫，天花板更是當地山脈的立體剪影，美不勝收。店內所採用的食材都是不惜工本的從當地運來，為求炮製出原汁原味的秘魯菜式，其魅力就是廚師如何從食材中演繹出秘魯氣息。

　　前菜方面，當然要一試秘魯最有名的Ceviche料理。Ceviche一般以檸檬醃製魚生，夏天吃著尤其開胃！今次筆者挑選了三文魚及扇貝兩款口味。

Salmon

　　Ceviche是秘魯當地的主食， 營養價值高且味道開胃，加上色彩繽紛的賣相更是令人食指大動。醃製過的三文魚口感依然嫩滑，秘魯紅辣椒及檸檬交織酸辣口味，感覺清新討好。

Concha al Coco Scallop

　　大廚以鮮甜的扇貝肉配上椰子奶、青檸及芫荽，創作出滋味的新奇配搭，令人暑氣盡消。

Alitas con Quinoa Chicken Wing

　　雞翼表皮撒滿了藜麥、秘魯紅辣椒及小米，口感層次極為豐富。秘魯綠醬及橙色醬汁帶點辣勁，味道濃香惹味。加上菜式賣相精美，以石頭碗盛著食物彷彿更添風味。

Potato Gratin, Yellow Peruvian Pepper, Goat Cheese, Butter

　　原隻薯仔加入秘魯黃辣椒、山羊芝士及牛油一同焗製，令薯肉吸收配料的香味，將精華集於一身。

Arroz con Pato

　　傳統秘魯鍋飯以蕃茄莎莎醬調味，十分開胃。加上肉味濃厚的特大烤鴨，每一口都充滿肉汁，而飯粒又吸收了食材及醬汁的香味，讓人欲罷不能。

ICHU Aji Cigar

　　這是令人難忘的招牌甜品。彷如禮物般的包裝，讓人期待著盒內的神秘甜點。以煙燻朱古力慕斯、辣椒朱古力啫哩及朱古力脆脆製成雪茄造型，味道濃郁香醇，細味之下深深感受到秘魯風情。

Tres Leches Summer Edition

　　大廚為了加添夏日元素，以青檸忌廉配襯椰子朗姆酒雪葩和黑糖海綿蛋糕，炮製出這道甜品大雜燴，為味覺帶來精彩絕倫的享受。

　　秘魯菜式種類多元化，造就出別具一格的飲食文化。綜觀ICHU Peru的用餐環境以及食物水準都相當出色， 不妨前來揭開秘魯菜的神秘面紗。

ICHU Peru 

地址：中環皇后大道中80號 H Queen’s 3樓 

營業時間：6:00pm - 10:30pm

　　最近到訪了闊別一段時間，自己其中一間最愛的米芝蓮二星餐廳 Arbor 食午餐，目的是為了品嘗主廚 Eric 炮製的 Menu Arbor 午市廚師發辦餐單，想不到由米芝蓮二星大廚主理的 tasting menu 定價都只用每位 $888，十分物超所值。

　　對上一次到訪 Arbor 差不多有半年時間，原來最近 Eric 除了醉心於日本壽司之外，亦開始對粵菜產生興趣，不知道在可見的將來是否有機會品嘗到 Eric 創作注入粵菜元素的新菜式呢，一切來得太期待。

　　我們安坐於靠窗的梳化位置，日間的 Arbor 充滿著自然光，落地玻璃外面是中環大廈景色，能感受到城市的躍動。

　　餐單另有配酒 menu $688 配三杯，不過當天午餐後還有工作，就沒有配酒。

　　先來百吃不厭的自家製麵包，入口鬆軟，充滿香氣，配上明太子牛油同吃，更加美味。

　　前菜來了一款時令的螢光魷魚，食材來自岩手縣，Eric 巧妙地加入了超甜的靜岡縣蕃茄和日本海苔，置頂還有新鮮的日本芥末，讓螢光魷魚的鮮味加倍提升起來。

下一頁：更多精彩菜式—日本鮑魚抹茶麵、愛媛縣產鱸魚、北海道豬頸肉

　　隨之而來是一款日本鮑魚，旁邊附上了一碗抹茶麵，麵條上面放了散發著獨特香氣的蕁麻葉，跟特製的麵汁同吃，真心滋味；鮑魚用上蒸煮方式烹調，配上鮑魚肝醬同吃，能吃到濃濃的鮑魚鮮味，另外 Eric 巧妙地加了昆布脆片，能豐富口感之餘，亦有輕輕減膩的作用。

　　跟著是一款魚料理，Eric 選用愛媛縣產的鱸魚入饌，先做幾天熟成處理，讓魚肉變得更加柔軟，上面放了煙燻過的魚子，配上加入日本白味噌炮製的醬汁，原來已經好吃非常，旁邊還有清甜到一個點的白露筍，沾上用鹹檸檬做的醬汁，真正好味到一個點。

　　主菜有北海道豬和乳鴿二選一，我們四個人，兩款都點，分享著吃。先來試試新菜式北海道豬，用上豬頸肉位置，貪其肉質爽嫩、油脂豐腴。一啖入口，質感細緻，鬆軟而不覺油膩，配合清甜的日本竹筍一同享用，正好平衡濃味的豬肉，好吃得念念不忘。

下一頁：更多精彩菜式及甜品—乳鴿、焦糖布甸、粟米雪糕

　　另一款主菜是餐廳名物乳鴿，不過 Eric 每隔一段時間便會更換食材，微調食譜。菜式用上乳鴿胸部，加入有馬山椒調味，質感外脆內嫩，配合紅油葱醬、川椒、蜂蜜和用乳鴿骨頭熬製的醬汁一同享用，實在沒有不喜歡的理由；旁邊另有一個小碟子，裏面是以椰菜蓋著用鴿腿肉、鴿心、鴿肝慢煮而成的肉醬，配合黑醋醬一同享用，自己向來是內臟委員會成員，表示很喜歡。

　　甜心時間來了兩款甜食，分別有焦糖布甸和粟米雪糕，焦糖布甸上面有糖漬過的瓢瓜，置頂還有刨碎了爆谷，一同吃下，簡單討喜；粟米雪糕則配合自家製爆谷，拌勻同吃，一樣精彩。

　　最後當然不能錯過百吃不厭的瑪德蓮蛋糕，以甜蜜結束是日午餐。

Arbor

地址：中環 H Queen’s 25樓

電話：3185 8388