Travel & Dining

　　如果要說香港人最喜歡的菜式類型，除了日本菜，相信便是鋸扒。最近有不少扒房開業，傳統、新派、高級的、親民的都有。想要地點就腳，銅鑼灣絕對是方便之選，這次到訪位於銅鑼灣皇冠假日酒店內的新扒房CARVER，一嘗這裡的特色炭烤牛扒。

　　主打明火炭烤頂級牛扒的CARVER，位於酒店1樓全層，餐廳佔地逾2,000平方呎，一共有88個座位，寬敞舒適。餐廳裝潢走淺色系簡潔路線，採光度高加上環境開陽，高雅同時不令人過於拘謹，閒日來吃個Casual dinner亦不錯。

　　走入餐廳，馬上迎來一個大型乾式熟成櫃，熟成櫃足足近13呎高，氣勢十足，要走遠抬頭才能看清所有肉類。櫃內有來自美國和日本等地的高級牛肉，下層位置則放了幾盤「巨型Tiramisu」，仔細一看，原來是這裡的主打的咖啡渣Dry-age牛扒，令人相當好奇，究竟牛扒和咖啡這個組合，究竟會是甚麼味道？

CARVER的大型乾式熟成櫃有近13呎高，更是特別由歐洲訂製到港，氣勢十足。

以咖啡渣Dry-age牛扒，味道會是如何？

　　坐下後，看看餐牌，單是前菜已甚吸引。先有「牛肉他他伴魚子醬」，他他以美國極佳級前腰脊肉炮製，綴以魚子醬，入口鮮甜嫩滑，肉味和鮮味平衡；他他旁同時佐有鹽漬蛋黃、韓國香梨、松子仁和多士，一同塗上麵包吃，口感層次豐富，讓人不知不覺間已秒速完食。

牛肉他他伴魚子醬 $208

下一頁：鮮甜味濃「馬里蘭蟹餅」、肉厚肥美「冰鎮海鮮」

　　這裡的前菜不乏海鮮元素，來自美國馬里蘭州的著名小食「馬里蘭蟹餅」以當地盛產的藍蟹製作，把蟹肉一絲絲拆出，再混合薯蓉，香煎成餅狀，蟹肉絲鮮甜味濃，加上香滑薯蓉，口感軟滑；蘸上日本柚子他他醬，清新開胃，作為前菜最適合不過。

馬里蘭蟹餅 $178

　　海鮮總是牛扒的好朋友。「冰鎮海鮮」有齊阿拉斯加皇帝蟹腳、波士頓龍蝦、鑽石蜆、新鮮生蠔、加拿大海螺、越南琵琶蝦和海蝦等，每款也鮮甜、肉厚、肥美！加上海鮮款式會按季節轉換，每次吃都有新鮮感，如果和朋友一同來吃，就最適合不過。

冰鎮海鮮 $880／小；$1,230／大

下一頁：特色限量「咖啡渣乾式熟成西冷牛扒」、牛味超濃「美國帶骨肉眼」

　　品嘗完前菜和海鮮，令人最期待的牛扒終於出場。還記得剛才提過的咖啡渣牛扒嗎？這塊「美國20日咖啡渣乾式熟成西冷牛扒」，是這裡大廚的自家研發成果，大廚以餐廳每天剩下的咖啡渣，配合百里香、迷迭香和丁香等香料，以3公斤的咖啡香料塗抹在7公斤來自美國的極佳級西冷扒上，再進行20天Dry-aged，再以炭烤方式烹調，把咖啡香氣揉合於牛扒內，光是聽到這樣的處理方式，已不禁立即點來一試。

美國20日咖啡渣乾式熟成西冷牛扒 $498／240克（每天限量供應）

　　牛扒肉質柔嫩，入口時散發淡淡咖啡香氣，同時不失牛味；吃下後咖啡餘韻強烈，就如喝下一了一整杯Espresso，這個另類的「品啡」方式，不知道啡迷們有沒有興趣？

　　同樣是自家Dry-aged的，亦有「美國帶骨肉眼」，原條肉眼扒足足Dry-aged了45天，同樣以明火炭烤處理，散發濃厚煙燻味；牛扒肉質鬆軟，味道濃郁，連骨位置的肉味更有點像發酵過的藍芝士，令人忍不住想多吃幾口。

美國帶骨肉眼 $698／450克

下一頁：脂香濃郁「日本A3西冷」、自家製牛扒醬汁

　　有美國牛，又怎少得日本和牛？「日本A3西冷」選用了來自宮崎縣的草飼和牛，不說不知道，原來宮崎縣是日本第二大的和牛生產地，更曾於每5年舉辦一次的全國和牛能力共進會上，連續3屆勇奪日本冠軍，來頭不小。這塊A3西冷，紅肉與脂肪比例恰到好處，肉質細嫩，入口脂香濃郁，和牛迷必定要一試！

日本A3西冷 $498／200克

　　食牛扒，醬汁同樣重要。餐廳一共提供4種醬汁，像是經典的牛肉汁和黑松露汁；同時亦有以黑胡椒乾、泰國新鮮青胡椒混合洋蔥炒製，加入干邑點火的「干邑黑椒汁」；「賓利士汁」則以蛋黃、牛油清加入自家製龍蒿白酒醋調配而成，盡顯地道法式風味。

自家製牛扒醬汁

（左上：賓利士汁、右上：干邑黑椒汁、左下：經典牛肉汁、右下：黑松露汁）

配菜方面選擇一樣多，分量亦大！

（左起：洋葱煙肉焗芝士通粉、炸洋蔥圈、烤青蘆筍）

每份$58

手切薯片、忌廉菠菜

每份$58

下一頁：松露迷最愛「松露蜂蜜芭菲」、開業優惠

　　甜品環節往往也最叫人期待，這裡的甜品比傳統扒房做得更為花巧吸引，當中「松露蜂蜜芭菲」以原個黑松露造型登場，廚師在自家製的蜂蜜芭菲中，注入了意大利的黑、白松露油，最後在外層裹上法國黑朱古力，同時伴以竹炭、麥餅和焦糖合桃脆脆。芭菲外脆內軟，入口散發濃郁黑松露味，味道獨特，喜歡黑松露的朋友，必定要點來一試。

松露蜂蜜芭菲 $88

CARVER

地址：銅鑼灣禮頓道8號皇冠假日酒店1樓

晚餐時間：下午6時至11時

訂座： carver@cphongkong.com／5978 5971。

開業優惠：即日至2023年5月31日，凡惠顧即可享全單9折優惠。

　　每逢約會，最叫人苦惱的，必定是找一間有水準得來又不失禮的餐廳，扒房是不錯的選擇。曾經是不少香港人集體回憶的麗晶酒店，最近正式重開。當中最叫人期待的，必定是高級扒房The Steak House回歸！由新團隊帶領的The Steak House，會不會為老饕們帶來新驚喜？

　　想睇更詳情介紹、菜式價錢、餐廳資料，繼續睇落去！

下一頁： 鏡面元素設計 + 摩洛哥大廚主理

　　翻新後的The Steak House裝潢格調令人耳目一新，採用酒紅和木炭色為主調，綴以銅色和金色，既保留經典扒房氣派，又不失摩登現代風格。在餐廳走一圈，不難發現室內充滿鏡面元素，窗旁的座位利用垂直鏡面設計，從不同角度可反射出維港兩岸景色，浪漫感滿分，可見設計心思十足。

　　熟客們重臨，第一個疑問通常是：牛扒還是炭烤嗎？沒錯！The Steak House正正是80年代時全港首間引入木炭烤架的扒房，以木炭烤架烤製牛扒，烤出來的牛扒散發陣陣炭香，外層焦脆，內裏多汁，為當年一眾食客帶來難忘的味道。餐廳雖然經過翻新，幸好仍堅持保留此傳統，勾起不少老食客的回憶。除了木炭烤架，揀刀環節也是這裏最為人知的傳統之一。重開後，餐廳選用來自德國的高級廚刀品牌 Nesmuk，客人可在箱子中揀選心水刀具，為品嘗靚扒做準備。

所有牛扒均在木炭烤架上烤製。

大家可揀選自己的心水刀具。

　　至於掌廚的，則是新團隊。The Steak House由來自摩洛哥的廚師Chef Amine主理，這位高大猛男來頭不小，曾任職多問知名餐廳，如ALTO Bar &Grill、Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen和Bistecca Italian Steak House，更曾擔任香港American Club的主廚，廚藝紮實，經驗十足，更熟知各式肉類性質，配以適當的烹調方式。

餐廳由摩洛哥的廚師Chef Amine主理。

　　牛迷最關心想必是牛扒的選擇，這裏嚴選來自5個知名農場的肉類，分別有西班牙El Capricho農場、烏拉圭Metzger Frères、日本鳥山農場、澳洲Mayura農場及美國農業部USDA認證的牛肉，當中自然不少得The Steak House獨家供應的特別部位。在點選牛扒之前，不妨到熟成櫃前看看，聽聽經理或侍者講解，就能揀出心水靚扒！

一場來到，當然要親自走到熟成櫃揀選心水靚扒。

下一頁：招牌Salad Bar + 主廚推介牛肉他他、日本海膽牛骨髓

　　選好牛扒後，大廚便會即席為大家烤製心頭好。在等待牛扒的同時，指定動作便是到Salad Bar逛逛。Salad Bar可說是The Steak House的「熱點」，就在開放式廚房前，擺滿各式時令蔬菜、芝士、不同種類的cold cuts和特製冷盤等，大家可按喜好拼湊自己的沙律頭盤，作為開胃菜就最適合不過。

Salad Bar

　　除了Salad Bar，大家亦不妨試試Chef Amine推介的兩款前菜。好像「Beef Tenderloin Tartare」，這道經典菜式，採用美國USDA認證牛的菲力部位製成，牛肉肉質嫩滑，配以走地雞蛋黃，香滑之餘更能突出牛味；而「Duck Foie Gras Terrine」則把鴨肝醬配以由無花果和紅菜頭所製的醬汁，酸酸甜甜，一解鴨肝膩感，再配以酸種麵包，令人愈吃愈開胃。

Beef Tenderloin Tartare $280／4oz，$520／8oz

Duck Foie Gras Terrine $298

　　既然是木炭烤扒「元祖」，這裏亦不乏各式各樣的燒烤菜，「Bone Marrow」屬必試！採用同樣來自美國USDA認證牛的牛骨髓，經反覆烤製而成，面上綴以日本海膽和柚子鹽，口感綿密之餘，味道更是甘香鮮甜。

Bone Marrow $250

下一頁：超稀有Super Prime Beef、澳洲和牛T骨排 + 殿堂級朱古力心太軟

　　吃完幾道頭盤，看看手錶，相信牛扒也rest得七七八八。侍者很快便端上了第一道牛扒 ── 由The Steak House獨家供應的美國Super Prime Beef肉眼扒。大家平日常聽到的Prime Beef，只屬極佳級，在美國只有2.5%的牛隻達標；而Super Prime Beef就更稀有，只有在Prime Beef中排名前20%的牛隻才有資格達到這個水平。牛扒擁有頂級的大理石油花紋，入口散發堅果及濃郁牛香，肉質更不用多說，外層烤得焦脆甘香，入口嫩滑，叫人一試難忘。

USDA Certified Super Prime Beef - USA Rib Eye $1,080／16oz

　　而T骨排則來自澳洲Mayura農場，農場所飼養的為純血和牛，是現時全球其中一個最優秀的純血和牛農場之一，連Chef Amine也私心推薦Mayura的和牛！T骨排牛肉質細滑，加上脂肪比例平衡，入口散發淡淡木炭烤味；加上rest時間充足，無半點血水，不論你是和牛愛好者，毫無疑問，也必定會愛上。

Mayura Farm／AUSTRALIA – T-Bone $88／oz

　　吃過兩款來自不同地方的靚牛扒，就到甜品時間！由行政糕點總廚楊焯賢（Andy）主理，他曾任職怡東酒店、澳門威尼斯人酒店和香港萬豪酒店，曾於各個世界廚藝賽事贏得無數獎項，絕對是信心保證。心太軟是不少女士的最愛，「70% Smokey Chocolaterie de l’Opera」採用法國殿堂級的Opera朱古力炮製，可可濃度恰到好處，不太甜亦不太苦，配以自家製傳統法式吉士醬crème anglaise和雲呢拿雪榚，一冷一熱，為這餐劃上完美句號。

70% Smokey Chocolaterie de l’Opera $450

The Steak House

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下

晚餐時段：下午 6 時至晚上 11 時

訂座：2313 2313 ／網上訂座