酒店高級扒房回歸！傳統木炭烤極稀有USDA Super Prime Beef，焦脆嫩滑，滿滿大理石紋！精品Salad Bar、揀名牌靚刀環節，重拾經典回憶

TEXT:Christy YiuPHOTO:Oscar Wong, 部分由餐廳提供

10/03/2023

　　每逢約會，最叫人苦惱的，必定是找一間有水準得來又不失禮的餐廳，扒房是不錯的選擇。曾經是不少香港人集體回憶的麗晶酒店，最近正式重開。當中最叫人期待的，必定是高級扒房The Steak House回歸！由新團隊帶領的The Steak House，會不會為老饕們帶來新驚喜？

　　想睇更詳情介紹、菜式價錢、餐廳資料，繼續睇落去！

下一頁：鏡面元素設計 + 摩洛哥大廚主理

　　翻新後的The Steak House裝潢格調令人耳目一新，採用酒紅和木炭色為主調，綴以銅色和金色，既保留經典扒房氣派，又不失摩登現代風格。在餐廳走一圈，不難發現室內充滿鏡面元素，窗旁的座位利用垂直鏡面設計，從不同角度可反射出維港兩岸景色，浪漫感滿分，可見設計心思十足。

　　熟客們重臨，第一個疑問通常是：牛扒還是炭烤嗎？沒錯！The Steak House正正是80年代時全港首間引入木炭烤架的扒房，以木炭烤架烤製牛扒，烤出來的牛扒散發陣陣炭香，外層焦脆，內裏多汁，為當年一眾食客帶來難忘的味道。餐廳雖然經過翻新，幸好仍堅持保留此傳統，勾起不少老食客的回憶。除了木炭烤架，揀刀環節也是這裏最為人知的傳統之一。重開後，餐廳選用來自德國的高級廚刀品牌 Nesmuk，客人可在箱子中揀選心水刀具，為品嘗靚扒做準備。

所有牛扒均在木炭烤架上烤製。

大家可揀選自己的心水刀具。

　　至於掌廚的，則是新團隊。The Steak House由來自摩洛哥的廚師Chef Amine主理，這位高大猛男來頭不小，曾任職多問知名餐廳，如ALTO Bar &Grill、Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen和Bistecca Italian Steak House，更曾擔任香港American Club的主廚，廚藝紮實，經驗十足，更熟知各式肉類性質，配以適當的烹調方式。

餐廳由摩洛哥的廚師Chef Amine主理。

　　牛迷最關心想必是牛扒的選擇，這裏嚴選來自5個知名農場的肉類，分別有西班牙El Capricho農場、烏拉圭Metzger Frères、日本鳥山農場、澳洲Mayura農場及美國農業部USDA認證的牛肉，當中自然不少得The Steak House獨家供應的特別部位。在點選牛扒之前，不妨到熟成櫃前看看，聽聽經理或侍者講解，就能揀出心水靚扒！

一場來到，當然要親自走到熟成櫃揀選心水靚扒。

下一頁：招牌Salad Bar + 主廚推介牛肉他他、日本海膽牛骨髓

　　選好牛扒後，大廚便會即席為大家烤製心頭好。在等待牛扒的同時，指定動作便是到Salad Bar逛逛。Salad Bar可說是The Steak House的「熱點」，就在開放式廚房前，擺滿各式時令蔬菜、芝士、不同種類的cold cuts和特製冷盤等，大家可按喜好拼湊自己的沙律頭盤，作為開胃菜就最適合不過。

Salad Bar

　　除了Salad Bar，大家亦不妨試試Chef Amine推介的兩款前菜。好像「Beef Tenderloin Tartare」，這道經典菜式，採用美國USDA認證牛的菲力部位製成，牛肉肉質嫩滑，配以走地雞蛋黃，香滑之餘更能突出牛味；而「Duck Foie Gras Terrine」則把鴨肝醬配以由無花果和紅菜頭所製的醬汁，酸酸甜甜，一解鴨肝膩感，再配以酸種麵包，令人愈吃愈開胃。

Beef Tenderloin Tartare $280／4oz，$520／8oz

Duck Foie Gras Terrine $298

　　既然是木炭烤扒「元祖」，這裏亦不乏各式各樣的燒烤菜，「Bone Marrow」屬必試！採用同樣來自美國USDA認證牛的牛骨髓，經反覆烤製而成，面上綴以日本海膽和柚子鹽，口感綿密之餘，味道更是甘香鮮甜。

Bone Marrow $250

下一頁：超稀有Super Prime Beef、澳洲和牛T骨排 + 殿堂級朱古力心太軟

　　吃完幾道頭盤，看看手錶，相信牛扒也rest得七七八八。侍者很快便端上了第一道牛扒 ── 由The Steak House獨家供應的美國Super Prime Beef肉眼扒。大家平日常聽到的Prime Beef，只屬極佳級，在美國只有2.5%的牛隻達標；而Super Prime Beef就更稀有，只有在Prime Beef中排名前20%的牛隻才有資格達到這個水平。牛扒擁有頂級的大理石油花紋，入口散發堅果及濃郁牛香，肉質更不用多說，外層烤得焦脆甘香，入口嫩滑，叫人一試難忘。

USDA Certified Super Prime Beef - USA Rib Eye $1,080／16oz

　　而T骨排則來自澳洲Mayura農場，農場所飼養的為純血和牛，是現時全球其中一個最優秀的純血和牛農場之一，連Chef Amine也私心推薦Mayura的和牛！T骨排牛肉質細滑，加上脂肪比例平衡，入口散發淡淡木炭烤味；加上rest時間充足，無半點血水，不論你是和牛愛好者，毫無疑問，也必定會愛上。

Mayura Farm／AUSTRALIA – T-Bone $88／oz

　　吃過兩款來自不同地方的靚牛扒，就到甜品時間！由行政糕點總廚楊焯賢（Andy）主理，他曾任職怡東酒店、澳門威尼斯人酒店和香港萬豪酒店，曾於各個世界廚藝賽事贏得無數獎項，絕對是信心保證。心太軟是不少女士的最愛，「70% Smokey Chocolaterie de l’Opera」採用法國殿堂級的Opera朱古力炮製，可可濃度恰到好處，不太甜亦不太苦，配以自家製傳統法式吉士醬crème anglaise和雲呢拿雪榚，一冷一熱，為這餐劃上完美句號。