新地標餐廳！空中花園看世界第一天際線！西西里紅蝦配西瓜柚子凍湯、龍蝦皇帝蟹雲吞，創新意日滋味
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新店同樣位於頂層，同樣坐擁維港景色，而且與璀璨燈光的距離更近。
H Zentre新店更設有大露台，可以吹著海風歎雞尾酒。
原來Aqua開業已經有21年，想當年，高空高樓底浮跨靚景靚裝，一時無兩。不過，北京道一號作為食廈，人氣已經沒落。Aqua這次遷往最新話題食廈，可說重拾當年氣勢。Aqua首先不輸陣，佔據H Zentre 17樓頂層。比起以往北京道一號的29樓低三分一高度，可是更加貼近維港的璀璨繁華，不用比較，同樣是世界第一的天際線、世界第一的夜景。
坐在VIP房當中，猶如坐上飄浮夜空中的飛船一樣浪漫。
坐擁迷人美景，不夠滿足，Aqua新店裝潢由最近榮獲倫敦設計獎Hospitality Designer of Decade的Robert Angell，以及Aqua Restaurant Group餐飲集團創辦人David Yeo一起操刀。來Aqua，記得穿上打卡戰衣。步出升降機後，便會經過一條長長的玻璃鏡面走廊，當中以108盞特製燈飾營造出夢幻倒影，猶如鏡中月水中花的世界，令人忍不住行個Catwalk。進入餐廳，中午滲透陽光，晚上夜景更令人忘記呼吸，窗外的景色，任何時候也令人目炫。
玻璃鏡面走廊內還有水滴形燈飾，令人恍如置身鏡中花水中月的世界。
主餐廳有種英式貴族華麗，尤其喜愛寶藍色的弧形絲絨梳化，典雅奢華卻不過時。手工製的一米寬黃銅燈飾貫穿場內各處，模仿陽光於波浪上躍動的意境，為室內注入水形流動的詩意動態，也帶出「Aqua」的主題。另外，還有David Yeo從巴黎古董市場物色的牆板，這些鋁製牆板於1970年代由一班統稱為「L’Oeuf Centre d’Etudes」的藝術家、建築師和陶藝家在法國設計和生產，現在經改造後，為餐廳注入個性。
比起北京道舊店，新店於裝潢設計上注入不少細節位，格調品味和個性也提升，而且不減奢華。
菜式方面，與以往一樣主打意日料理。日本料理繼續由一向受到熟客追捧的日籍行政總廚岩橋達也（Iwahashi Tatsuya）主理，穩打穩紮。至於在舊店受到不少批評的意大利菜，換上剛從倫敦抵港的意大利行政總廚Andrea Mura掌舵。Andrea於18歲時便在家鄉意大利Sardinia的薄餅店工作，後來前往五星豪華度假村Forte Village修讀廚藝課程，然後前往倫敦實戰。短短一年時間，便受到倫敦Harrods青睞，聘請他管理11間門市共60位廚師的團隊。不久，他於Bone Daddies掌握日本廚藝。來港前，曾於倫敦城中人氣餐廳如The Trafalgar Tavern和Sister Jane等掌廚。
意大利籍的Andrea Mura為Aqua新上任意大利行政總廚。
（圖片來源：Andrea Mura Facebook）
Andrea很快便能觸摸各餐廳客人的口味，由倫敦來到香港已接近半年，對為Aqua新店設計的全新菜單充滿信心。Andrea採用頂級當造食材融合亞洲烹調技巧之餘，更著重於展現意大利菜尊重大自然的精髓。先來一道沙律，黃瓜蟹肉沙律配番茄清湯及番茜油，賣相十分精緻，味道與色彩一樣，清新如夏日的bontanical garden。蟹肉鮮甜細滑，黃瓜粒爽口清脆，番茄清湯香甜淡雅，最欣賞富有香草甘鮮的番茜油，溫柔地喚醒味蕾、恰到地為蟹肉提鮮，也打破沙律的沉悶，率先為Aqua的意大利菜平反。
黃瓜蟹肉沙律配番茄清湯及番茜油$280
當日最難忘的菜式之一，便是西西里島紅蝦及扇貝冷盤配魚子醬、芹菜冰沙及西瓜柚子凍湯。炎炎夏日來個西班牙式凍湯gazpacho，冰涼鮮爽感由雙唇傳至全身。我還沒去過西西里，但喝過這碗湯，已知那是好地方。西西里紅蝦鮮甜得很，而且不會過份濃俗，帶有像香水廣告中的鑽石藍海高貴氣質。而綠中帶金的魚子醬，看色澤便知頂級上乘，與紅蝦一樣，優雅不霸氣，沒有過份的海水鹹味，口感和鮮味也極之優雅。無比的鮮甜加上冰涼，讓味蕾到南歐海島度假。
西西里島紅蝦及扇貝冷盤配魚子醬、芹菜冰沙及西瓜柚子凍湯$365
Aqua除了有前菜和頭盤外，想吃一些small bites，還有配酒小食可選擇。小食有約十款選擇，點了日本燒茄子配柚子味噌、銀杏，幼細的BB茄子燒得腍身，連皮吃香口不澀，柚子味噌惹味不膩，加上銀杏，更有層次。而且，沒想過燒茄子也可做得這麼可愛！為了配搭這小吃，當然要叫返杯雞尾酒。Aqua的雞尾酒偏清爽型，日式小吃最好佐日式雞尾酒，Tokyo Drift以Tanqueray No.10氈酒為基調，加上士多啤梨清酒和煙燻玄米，充滿日本風味。
日本燒茄子配柚子味噌、銀杏$188
Tokyo Drift $188
作為港女，看見這碟創作壽司拼盤，即時表示興奮。不要跟omakase比，根本是兩回事。創作壽司可說是Aqua的招牌之一，今次再嘗，口感和味道上進步許多。壽司加入西式元素，以薄薄的青瓜片代替紫菜，其實不簡單，青瓜保留菜汁，不乾身也不可太濕，加添清爽脆口和天然瓜果香甜。壽司飯軟糯，不黏也不散，而且沒有過份醋酸，加分！十四件壽司七款口味，包括飛魚籽松葉蟹肉、筋子黑魚籽、左口魚、和牛鵝肝、肥吞拿魚腩、海膽和牡丹蝦，用材新鮮，足料飽滿，與友人大啖大啖歎，有種豪邁的chill！
創作壽司拼盤$898
下一頁：更多精彩菜式—鴨肉自家製意大利麵、龍蝦皇帝蟹雲吞、創意天婦羅
從自家製意粉最能見大廚真章，鴨肉自家製意大利幼麵、黑巧克力、意大利清乳酪的分量不少，上枱已聞到鴨汁的濃郁惹味。自家製意大利粉十分軟熟，偏腍身，卻不會太黏，條條分明而且掛汁。鴨肉肉汁加上黑巧克力稠度恰到，鴨香濃郁，黑巧克力增添微甘，每啖也香噴噴！
鴨肉自家製意大利幼麵、黑巧克力、意大利清乳酪$260
很喜歡這道龍蝦皇帝蟹雲吞配龍蝦慕絲、青豆及檸檬醬，黃、黑、綠的色彩配搭十分鮮明，而且菜式很有立體感。意式雲吞皮有咬口，正宗的al dente，約為五成熟，中間的龍蝦和皇帝蟹肉沒有過熟，保留海水鮮甜。亦因口感實在的雲吞皮，中間餡料更顯柔軟細嫩。加上濃香細滑的龍蝦慕、清甜青豆和酸爽檸檬醬，有意大利南部地中海小鎮的滋味。
龍蝦皇帝蟹雲吞配龍蝦慕絲、青豆及檸檬醬$490
是日另一道最愛菜式之一，燒美國肉眼扒配黃芥末照燒汁。美國肉眼扒燒出烤香，外層微微焦脆香口，中間軟腍無渣，油香與肉鮮平衡，肉汁豐盈，牛鮮豐腴。加上黃芥末，微辣提鮮解膩，但更偏厚的炸蒜片，辛香十足，更有日式鐵板燒風味。
燒美國肉眼扒配黃芥末照燒汁$498
因為來到尾聲，吃得太飽，點菜時低估了分量，所以日本野菜天婦羅伴海藻黑松露麵豉醬上枱後，有點放涼了。如果上枱馬上品嘗，薄如絲襪的脆漿應該更加脆口。蔬菜厚肉，香甜天然，蘸上海藻黑松露麵豉醬，香口得來，更減去油膉味。
日本野菜天婦羅伴海藻黑松露麵豉醬$258
Aqua
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre 17樓
電話：3427 2288
營業時間：星期一至五 12nn-3pm、6pm-12mn；星期六至日 11am-4:30pm、6pm-12mn