2014-05-20
旺區新食力，日拉麵不倒
雖說韓食大熱，但日本拉麵店仍然不斷有新店加入，例如最新來自九州的金田家，以及打響了名堂就開設分店的拉麵來，人龍依然。
可想而知，拉麵已經成為香港人的日常例牌飲食項目之一，難怪長開長有。
九州拉麵王 金田家
繼豚王、博多一幸舍，九州當地另一間名牌拉麵金田家也剛進駐銅鑼灣登龍街。金田家雖在 2009 年才開業，但迅即成為日本食評網 Tabelog 少有取得 4 分以上的食店（5 分為滿分），並曾於 2011 及 2012 年奪得北九州拉麵節冠軍，去年更在拉麵節創下 5 小時賣出 1,901 碗麵的紀錄，厲害！
吃拉麵還是坐吧枱最有風味。
香港男生 Tony、Sam 及 James 對這間拉麵店一試鍾情，便用誠意打動老闆金田和浩合作，由他傳授熬湯底、煮麵技巧等，Sam 更在總店學藝 3 個月才回來，金田和浩再派出高徒塚元勝志坐鎮新店。
金田師傅高徒塚元勝志坐鎮新店。
跟總店一樣，這裏只賣經典叉燒拉麵、芽菜叉燒拉麵及至尊叉燒拉麵 3 款拉麵。湯底呈奶白色，是每日用五、六十斤雞骨及豬骨熬成，喝下濃香不膩，湯汁會輕輕掛在嘴裏，頗回味，內裏更加了金田師傅研製的秘汁及豬油，豐富鮮香。
經典叉燒拉麵（$78）：店子招牌作，豬腩肉叉燒甘香油潤，湯底濃郁不膩，麵條彈牙，配以紫菜、木耳及葱，很滿足。
至尊叉燒拉麵（$98）：豐富版拉麵，數片豬肩肉叉燒圍在碗邊，軟綿富肉香；麵質有 4 種軟硬程度選擇，建議選「硬」，食到尾剛剛好。
白色直幼身拉麵是用金田師傅秘方製作，配合日本食材每天鮮製。每碗麵分量只有約 100 克，原來是怕麵浸太久會變腍，或沾上太多湯汁口感過膩，寧願食客追加麵底，保持麵條爽滑。叉燒則以日本黑豚製作，分別用豬腩或豬肩部位，用經混合了陳年燒鳥汁的叉燒汁浸煮，味道有層次，鹹甜度適中。吃麵時大可自行加入自家炒高菜、紅薑絲及芝麻等，加錢則可要埋韓式辣汁，平衡一下濃香。
香港店設有自助販賣機，跟足日本拉麵店文化。
自行按鍵揀拉麵、配料等。
付款都自動化，完成後取食物卡再交回店員就可等食。
最後一提，香港店跟日本拉麵店一樣，設有自助販賣機，大家可以自行選拉麵及配料，更相當容易使用呢！
金田家 Info
地址：銅鑼灣登龍街 34 號地下
電話：2889 3355
營業時間：12nn - 10pm
備註：所有拉麵加溏心蛋 $12 / 隻
人氣麵店新分支 拉麵來
兩年前於大坑打響名堂、以正宗日本口味和自家製拉麵作招徠，旺角新店空間更大，但一樣的以日本老大街作主綫，店內兩邊牆製成日本昭和時代的民居樣子，掛上不少專程從日本古店搜購回來的鐵皮廣告牌，也擺設了各式日本傳統具懷舊色彩的波子機玩具和海報等。
以日本昭和時代的民居做設計主題，掛上一些日本鐵皮廣告牌，傳統具懷舊色彩。
至於麵食方面，新店有獨家驚喜，就是限量發售番茄雞白湯拉麵，用外國走地雞熬製出來的甜湯，再放上自家調配過的番茄球，當中不純粹只是番茄粒和蓉，還混入了菇粒、免治雞肉，吃時只要把番茄球撈入湯中，便成了番茄雞湯底，老闆謂這樣比起在湯中只加入番茄來煲，味道層次更豐富。
番茄雞白湯拉麵（$90）：純雞殼熬製出來的甜湯，再放上番茄球、菇粒、免治雞肉，便成了番茄雞湯底，味道富層次感。
有原店的湯底秘方，這裏的湯底當然同樣的用上過百斤豬桶骨、豬頭骨和豬背骨熬足 16 小時，期間的多次過濾再加水煲等過程，不用多介紹了。而特別引入的日本製麵機仍在等待中，暫時用回大坑店製成的麵運過來，待遲些製麵機來到，就會在店內自家製麵，麵條便可以鮮上加鮮了。
極上海老吟釀湯麵（$98）：用北海道海蝦、海虎蝦配搭，當中再以清酒烹調，其濃郁的湯底，很有鮮味。
溫泉玉子雞汁拌麵（$78）：拉麵較粗和扁身，容易沾到雞汁，還可以自行加入芝麻醬、Tabasco、芝士粉等，創出自己口味的撈麵。
此店還創製了 5 款小食，包括炸雞，是日本師傅小林宏次以牛奶、味醂、清酒和香料醃過 1 晚，用純正芝麻油炸香，和韓式炸雞相比又是另一番風味。屬人氣的炸物，還可以選芝士海老丸，以蝦肉混和車打和哥達芝士來炸，吃時帶點流心爆漿感，蝦肉亦彈牙，愈吃愈停不了口。若然愛吃啖啖肉的話，牛肩肉煮豆腐都不錯，牛肩肉用汁醬炆得腍嫩，配上豆腐和溫泉蛋的配搭，也很味美，是拉麵以外的其他選擇。
芝士海老丸（$28 / 5 粒）：蝦肉混和車打和哥達芝士來炸，流心爆漿，蝦肉彈牙，正！
拉麵來 Info
地址：旺角黑布街 23 號地下
電話：2715 0811
營業時間：12nn-3pm、6pm-凌晨12mn
（文：趙景隆、周浩 攝：湯炳強、Pow）
摘錄自香港經濟日報
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