過往專欄

2014-07-31

FRANCK MULLER首設餐廳打孖上

　
　　民以食為天，全世界人都不例外。國際名錶 FRANCK MULLER 玩錶出色之餘，最近還破天荒玩飲食，一口氣在銅鑼灣旗艦店的 2 、3 樓開設兩間餐廳，大玩一中一西，拼湊出玩味色彩。
　
　
意日 Fusion 口味 FRANCESCO【2樓】
　
　　FRANCK MULLER 的錶一向以具前瞻創見有名，所以今次首度在香港開設餐廳，也是引領潮流為先。原來本身 4 層高的旗艦店，已經有一個以法文「MAISON」，即「家」的意念。就是當客人來到我家，會感受到家的親切，會看主人家的收藏、擺設等玩意，再來吃一頓飯，盡禮儀之道。所以 2 樓的 FRANCESCO by FRANCK MULLER 設計亦洋溢着家的舒適和閒逸，加上用了 FRANCK 的全名正寫，更有意思。
　
　　這裏以意日 Fusion 為主題，難怪西式格調中，輕輕滲出和風。門口的屏風和石牆都以魚鱗作圖案，天花頂上的木條形裝飾，原來是依照日式紙窗為藍本，配合七彩繽紛的座椅，感覺和諧。
　　

餐廳設計色彩繽紛，切合了錶其中一系列 Color Dreams 靈感，但當中帶點日式和風，牆上以魚鱗作圖案，點出意日 Fusion 口味。

　　
　　餐牌上的菜式口味是意、日結合，既運用到經典元素，也有現代創意、驚喜之餘，亦不會流於花巧。如八爪魚刺身沙律，用北海道的八爪魚作刺身，配上沙律菜和青芥辣後，加入自家製的紫蘇汁，味道爽甜清鮮，是一道開胃前菜。又有一道法式雞飯，用了日本的秋田小町米做飯底，加入炒香了的黃油雞肉，放 Le Creuset 內煲，就如煲仔飯般的香噴噴，又有少許黐底飯焦，超級正！
　

燴和牛尾（$228）：澳洲和牛尾，以傳統汁醬慢火燴 6 小時，肉腍味濃。

慢煮三文魚（$268）：蒜蓉魚露醃過的三文魚以 42℃慢煮，再配上荷蘭汁溫泉蛋伴吃，也不覺膩，夏天不錯的主菜。

八爪魚刺身沙律（$138）：北海道的刺身八爪魚，切得很薄，入口不會覺得韌，加入自家製的紫蘇汁，味道清鮮。

焗帆立貝意大利扁麵（$168）：帆立貝來自北海道，以巴馬臣和車打芝士焗，再配合番茄汁扁意粉，簡單美味。

法式烤雞飯（$208）：把用腐乳和麵豉醃過的黃油雞炒香，待日本秋田小町米煲約 6 分鐘後，再放入雞一起焗，香噴噴的煲仔飯出場。

　
　
　FRANCESCO by FRANCK MULLER Info
　
　　地址：銅鑼灣霎東街 15 號 2 樓
　
　　電話：2153 3136
　
　　營業時間：12nn- 午夜12am
　
　　每人平均消費：約 $400
　
　　交通：港鐵銅鑼灣站 A 出口
　
　　泊車：時代廣場
　
　
當代中式私房菜 EIGHTEEN SHARP【3樓】
　
　　至於樓上的中菜 EIGHTEEN SHARP，則和這裏格調不同，雖然面積一樣大，同樣設有水吧，但裝潢則完全迴異。以黑和金為主調，當中綴以一些綠意，如天花頂上的手繪銀杏樹及其扇形葉子，和地上的綠色地毯互相呼應，格調高雅，就如富貴人家的飯廳般貴氣。
　

中菜的裝潢以華麗高雅為主，似足名人飯堂。

　
　　這裏雖然也沒刻意標榜名廚，但掌勺的陳偉庭師傅來頭不俗，在著名的慶公宴私房菜任廚多年，擅於各種花工夫的菜式，又強於研究各種味道的配合，單是前菜的翠竹生輝，其竹形圖案賣相已別出心裁，當中的 6 種小菜餚，都是由不同的食材組合和調味而成，五味紛陳，沒有一款有相同味道。例如乳香白肉卷，用了蘿蔔片捲着腩肉，又浸醋又浸滷水，又要擺上幾日待入味才拿去燒，入口既脆又香，像吃着滿有肉汁的豬肉乾般，效果很好；又如粒粒醬魷魚球，就用了炒粒粒材料變成醬汁來配合彈牙的日本魷魚，食落惹味。其餘還有芝士碎牛油果三文魚、青檸芥末滷鮑魚絲、葱花燒汁和牛卷及魚子醬鮮蟹肉椰菜花，也是費心思的菜式。
　

翠竹生輝：6種食品包括乳香白肉卷、粒粒醬魷魚球、芝士碎牛油果三文魚、青檸芥末滷鮑魚絲、葱花燒汁和牛卷及魚子醬鮮蟹肉椰菜花，擺設成一幅翠竹圖案，最惹味的還是伴碟的桂花魚脆片，是把桂花魚起肉後再自家風乾，相當厲害。

　
　　陳師傅又試用法國芥末子醬加檸檬及蜜糖來炮製海蝦，當中再混點清酒、青芥末和甜酸醬，令到蝦肉帶點酸香又有少少攻鼻 feel。還有一道泰式酸辣星斑球，用部分冬蔭功材料，加入雞和蝦熬過的湯來煮醬汁，其中最出色乃是斑塊用鮮腐皮來包着炸，口感似蛋角，既吃到啖啖魚肉，腐皮又美味，配搭出色。
　

法芥籽檸蜜焗海蝦：法國芥末、日式 Wasabi 和檸蜜調製醬汁，焗出的海蝦味道酸甜帶辣勁。

泰式酸辣星斑球：用鮮腐皮包星斑球再炸，淋上一些用於冬蔭功的香料汁，酸辣合宜，啖啖魚肉又吃到腐皮香。

　
　　陳師傅還有許多獨門美食，話口未完時，他已拿出一碟以匙羹盛着的紅色圓球食物，一看以為是西瓜球，但入口卻是濃濃的荔枝味。但師傅竟然說其實是番茄來的，他謂把荔枝肉打成蓉，然後浸番茄汁，再……看着、聽着、咀嚼着……腦子完全給混淆了，真的有趣。中菜設有午市行政套餐，另再設 3 個套餐價錢，正好是私房菜的形式。
　
　
　EIGHTEEN SHARP Info
　
　　地址：霎東街 15 號 3 樓
　
　　電話：2153 3366
　
　　營業時間：12nn-3pm、6pm-午夜12am
　
　　價錢：午市套餐 $300/位，另分 3 種價錢套餐，每位：$680、$880 及 $1,888（需加一）
　