上海人出名愛吃蟹，不僅上海廚師能將拆出的蟹肉拼成螃蟹狀，不少上海老饕一飽口福後，還能將吃剩的蟹殼整隻「還原」，可見品蟹的功夫和造詣之深。每年深秋桂花飄香的時節，不少上海人對品蟹總是充滿了「先嚐為快」的期待。那怕是一碗蟹肉羮、一份蟹粉燴面，甚至一隻蟹粉小籠包，都會令不少人食指大動，回味無窮。

　　「秋風起，蟹腳癢」，螃蟹的當造季節再度來臨，洞察先機的大閘蟹賣家自然不會放過，並且充分利用這巨大的贏利商機。在金融市場，由於金價上揚，就會出現「紙黄金」買賣；同樣，因購蟹需求增加，「紙螃蟹」─「陽澄湖蟹預售禮券」就應運而生，大多供應雌、雄蟹各若干隻、按重量分別叫價388元、688元、1288元、1588元、1888元。據說在中秋節前一個月，僅一家大閘蟹專賣店就售出近百萬的「陽澄湖蟹預售禮券」，賣掉了陽澄湖蟹全年産量的相當部分，甚為誇張。

　　其實，今年江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹9月17日才統一開撈上市，但螃蟹直銷店早就展開了陽澄湖大閘蟹的「銷售戰」，網上充斥著「蟹禮券」的資訊，已超過1.3萬條，且都打著陽澄湖旗號。雖然包裝精美的禮盒內，「陽澄湖大閘蟹」蟹螯上「戴」著防偽戒指，甚至蟹背上清清楚楚的刻了字作為「名牌認證」，但內行人說這類防偽標誌，大都是華麗的陽澄湖大閘蟹的「化粧術」。

　　說來也是，偌大的國家，那樣大的陽澄湖，就算啥都不養全養蟹，又能撈出多少隻？特別是為了恢復陽澄湖的生態環境，國家已大量回收湖面，現在陽澄湖產大閘蟹的數量實在有限，今年官方預計大閘蟹的年產量僅約2200噸。於是乎，每年的「陽澄湖大閘蟹」如風行的國酒茅台一樣，銷量遠遠大於產量，甚至超過數十倍，那麼有多少「陽澄湖大閘蟹」貨真價實？只有天知道！商家透露，所謂的陽澄湖大閘蟹，大都是蘇北和湖北一帶的河蟹，運到陽澄湖浸水「變身」而己。

　　螃蟹之中，以江蘇陽澄湖產地的名氣最大。其實，安徽牧牛湖和河北白洋淀，同屬我國「三大淡水名蟹」養殖區；安徽牧牛湖蟹及河北白洋淀蟹與陽澄湖蟹鼎足齊名。另外，江蘇金壇的長蕩湖、無鍚的太湖、江西的軍山湖，甚至安徽的連城湖，水域寬闊，水草肥美，同樣盛產自然放養的大閘蟹。

　　清水大閘蟹價高味美，上佳者青背白肚金爪黃毛，蒸熟蟹殼紅豔，油厚膏甜，農曆9月雌蟹的蟹黃會呈金黄色，農曆10月雄蟹的蟹黃如白玉状，滋味鲜美，偶而品蟹並以紹興酒佐之，可謂人生一大樂事。

　　如果不是為請客送禮，閣下完全可憑味覺品嚐「五湖四海」的大閘蟹，大可不必介意「陽澄湖」三個字。

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