不少人都曉得按照傳統方法醃製皮蛋，過程中會加入了鉛化合物，故所製的皮蛋是含鉛的。那麼為令大家吃得較安心而生產的「無鉛皮蛋」，以銅或鋅化合物取代了鉛化合物，皮蛋是否就完全不含鉛？只要知道我們生活在一個從空氣、水和泥土都會攝取到鉛的環璄中，就不難明白當加入石灰和木灰等材料醃製「無鉛皮蛋」時，總還是不免要沾到一點鉛，但分量確實比用傳統方法醃製的皮蛋低。

轉載自晴報

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