相信大家可能都聽過一道菜式叫「螞蟻上樹」。其實這道菜式源於四川，而一般的上海店舖都會有這道菜式，所以，當大家聽到「螞蟻上樹」這道菜，好自然就會話係上海菜，但事實係唔係 ? 就請大家發表下意見啦 !

 

　　講開這道菜名的由來，說是螞蟻上樹做成後，有細小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬因而定名。

 

　　材料簡單，喜愛吃辣的朋友，可以不妨再增加豆瓣醬的份量。

 

份量:  2-3人

 

烹煮時間: 15分鐘

 

材料:

 

 

　　免治豬肉 80克、粉絲 1小札(80克)、蔥粒 1湯匙、薑米 1茶匙、蒜茸 1茶匙、豆瓣醬 1湯匙

 

豬肉醃料:

 

　　生抽 半湯匙、老抽 1茶匙、清水 半湯匙、生粉 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、胡椒粉 少許、菜油 1茶匙

 

調味料:

 

　　清水 300毫升、砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、老抽 2茶匙、麻油 1茶匙、紹酒 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1. 粉絲用清水浸軟，盛起瀝乾，切開數段。

 

　　2. 免治豬肉加入醃料，醃10分鐘。

 

　　3. 燒熱鑊，落少許油，爆香薑米、蒜茸及豆瓣醬，然後加入豬肉炒散，加入清水及餘下調味料煮滾。

 

　　4. 待汁煮滾後，加入粉絲炒勻，改用慢火，讓粉絲慢慢吸收汁液，煮時再不停翻動粉絲，以防「黐鑊」。待汁快煮乾時，改用大火，以加速粉絲吸收水份的速度。當湯汁完全收乾，鍋內的粉絲呈現透明狀時，就可以把火關掉。最後，灑下蔥花及少許麻油就可上碟。

 

韋太小貼士:

 

　　若在煮時水份太多，而又想快將汁略為收乾，可以加入適量生粉水去將汁煮至略稠。 　

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

全新節目《說說心理話》青少年不可以戀愛！？真實個案講述驚心動魄經歷► 即睇