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19/07/2019

AMBER 2.0 銳意革新 : Richard Ekkebus 為現代 fine dining 重新定義 . 香港置地文華東方酒店

  甜心時間來了三款甜食,沒有奶、牛油、芝士和精製糖加持之下,甜廚亦能製造出高水準的甜食,太厲害。

 

  Avocado - Lime - Sicilian Pistachio - Granny Smith - Thai Basil,牛油果 / 青檸 / 西西里開心果 / 澳洲青蘋 / 泰國羅勒葉  

 

Sake Lees - Raspberry - Puffed Black Camargue Rice - Rice Milk

清酒粕 / 覆盆子 / 卡馬爾格黑米爆谷 / 米漿 

Bitter Chocolate - Smokey Bourbon Barrel - Michters - Buckwheat

純巧克力 / 煙燻波本威士忌 / Michters威士忌 / 蕎麥  

 

 

  是夜包括甜品和餐後點心一共吃了12道菜,吃得滿足但卻沒有平常的膩滯感,Ekkebus 做到了他所預期的效果,真心佩服大廚在有限制的條件下,仍能巧妙地以其他食材代替奶製品、麵筋和精製糖,不會讓味道偏離正軋之餘,有某幾道菜更加能讓人耳目一新,實在十分感動。

 

 

AMBER

地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話:21320066

 

 

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