10/10/2023

京都清水五条百年老店！承傳第11代麩料理：江戶時期名門望族便餐！同區推介：高CP值木系設計新酒店

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　　參觀過博物館，便到樓上個室品嘗店內的麩及腐皮料理。半兵衛麩傳到第9代時，因寺院的請求而開始製作腐皮，而店內的麩及腐皮料理便承傳至現今的第11代。麩，其實就是小麥製品。關於麩和腐皮在京都的歷史，可追溯到七百年前的室町時期，最初由曾於中國修行的僧侶傳進日本。當時，日本小麥生產量低，由小麥做成的麩可說是非常矜貴的食材，剛傳到日本時，只有地位祟高、寺院及宮中人才可品嘗到。

由小麥做成的麩於昔日日本可說是非常矜貴的食材。

　　半兵衛麩總店的二樓有多個個室，當中有不少西洋擺設，眼前空間好像由江戶走到明治時期般。透過窗戶，還可看見地面庭園，環境優雅。至於茶室提供的，是叫「Mushiyoi」的料理，「Mushiyoi」直譯是「昆蟲營養」，不要怕，當中完全沒有昆蟲的成份。由麩及腐皮製成、由11代當家設計的「Mushiyoi」，是指「抑制肚餓感覺的食物」，有點「七分飽」異曲同功之解，加上麩的起源與僧侶有關聯，也讓人想起最傳統的懷石料理。

面對庭園的座位應最為搶手。

樓上個室加添了西洋風的裝飾，有明治時期的西日合壁格調。

　　在大魚大肉的年代，麩逐漸不被重視，第11代堅持守業，開設茶房的同時，也於去年將面向大街的零售店裝修得富有現代感，樓上更設有藝術畫廊和cafe，將麩店與時並進，不簡單。「Mushiyoi」套餐每位只是4,400日元，即231港元，單論環境已值回票價。

　　第一道菜來了一大盤料理，當中有塗上白味噌和木芽味噌的栗麩、以銀杏、木耳和百合根包起然後水煮的煮麩、加上醬油和山椒的竹麩、和果子、白飯，以及醋漬黃瓜蘑菇烤麩等。麩製品的主要靠湯水和醬料提味，有清香有濃烈，口感主要都是像麻糬般煙韌軟糯。逐件品嘗，口味熟悉又陌生，很有趣。

各式各樣的麩料理，口感煙韌微彈，至於好不好吃，各人口味不同，但我很喜歡這種氣氛和雅興，其實有點像英式下午茶。

　　下一道的賣相像豆花，其實是在豆腐皮即將凝固之前撈起的豆腐皮，真正的鮮腐皮。入口細滑軟綿，大豆香氣濃厚，加上醬油，鹹與甜互相衝擊，不錯。

有點像鹹豆花，細滑當中有甜與鹹的衝擊。

　　然後有最為香口的炸物，最愛當中的「迷你炸響鈴」，令人突然想打邊爐，別怕我麻甩。另外像「小鰻頭」的炸物也鹹香惹味，可以佐茶慢慢歎。

脆口炸物很香口，尤其喜歡腐皮卷，像「迷你小響鈴」般，豆味幽香。

　　最後一道料理為燉煮烤麩，配上尤其豆卜的製品，全部吸收了高湯的美味。烤麩像梳乎厘一樣講求空氣感，除了做出鬆軟效果外，氣孔愈細緻愈緊密，才能吸收更多湯汁，是烤麩美味的關鍵所在。而半兵衛麩將一款看似沉悶的食材，變化出多種口味出來，讓茶房天天滿座，應該花了不少心思。在這裏，嘗到的不只是美味，還有京都人的匠人精神。